Jak przygotować skrobię ziemniaczaną

Zawartość

• etapy
• Część 1 Przygotowanie ziemniaków
• Część 2 Wyciąg skrobię
• Część 3 Skrobia sucha

Skrobia ziemniaczana jest stosowana w wielu przepisach jako zagęszczacz. Jeśli nie masz już w domu, nadal możesz użyć skrobi kukurydzianej jako zamiennika, chyba że nie tolerujesz glutenu, ponieważ w tym przypadku nie jest to możliwa opcja. W tych warunkach lub jeśli nie znalazłeś skrobi kukurydzianej, możesz przygotować skrobię ziemniaczaną w domu. Proces jest nieco długi, ale w razie potrzeby może być przydatny.

etapy

Część 1 Przygotowanie ziemniaków

1. 
   

   
   Ziemniaki umyj i obierz. Najpierw dokładnie pocieraj palcami lub szczotką do warzyw pod wodą, aby usunąć resztki gleby. Następnie obierz je obieraczką do ziemniaków lub nożem i usuń wszelkie zarodki, które mogą zawierać.

2. 
   

   
   Utrzeć im. Możesz to zrobić ręcznie za pomocą tarnika lub użyć robota kuchennego. W pierwszym przypadku użyj strony tarnika z mniejszymi otworami.

3. 
   

   
   Przykryj je ciepłą wodą. Po ich zetknięciu przenieś je do rondla i przykryj wodą. Potrzebna ilość płynu może się różnić, ale z reguły powinno wystarczyć 700 ml do 1 litra.
   • Jeśli zetrzesz je za pomocą robota kuchennego, możesz zobaczyć białe resztki w pojemniku na żywność. To jest skrobia. Nalej trochę wody, aby ją odłączyć, obracając urządzenie. Następnie dodaj tę wodę na patelni do tego, co było w środku.

4. 
   

   
   
   
   Odcedź ziemniaki i przechowuj płyn. Weź kolejną doniczkę i umieść na sicie lub durszlaku. Następnie załóż akcesorium, które wybrałeś bawełnę serową i wlej starte ziemniaki. W tym momencie zwiń ściereczkę, aby uformować paczkę i ściśnij ją, aby uzyskać jak najwięcej płynu.

5. 
   

   
   Powtórz proces namaczania, a następnie wirowania. Powinieneś to robić, aż wyodrębniona ciecz będzie przezroczysta. Umieść ziemniaki w pustym garnku, przykryj je ciepłą wodą, a następnie włóż je z powrotem do sitka z serwetką. Następnie naciśnij go, aby pobrać więcej wody. Powtarzaj wszystkie te kroki, aż wypływająca ciecz będzie prawie całkowicie przezroczysta.

6. 
   

   
   Zatrzymaj wyekstrahowany płyn i odłóż prasowane ziemniaki na bok. Aby przygotować skrobię, wszystko czego potrzebujesz to płyn. Z tartymi i prasowanymi ziemniakami możesz robić, co chcesz. Na przykład można ich użyć do zrobienia Hash Brown. Jeśli nie zamierzasz ich używać natychmiast, przykryj je wodą, dodaj trochę soku z cytryny i przechowuj w lodówce.

Część 2 Wyciąg skrobię

1. 
   

   
   
   
   Pozostaw skrobię na około dwadzieścia minut. Z czasem płyn ekstrahowany z ziemniaków stanie się jaśniejszy, gdy skrobia osiądzie na dnie patelni.
   • Ciecz może mieć kolor brązowy lub pomarańczowy. Wiedz, że to normalne.

2. 
   

   
   Wlać nadmiar wody. Po 20 minutach skrobia osadzi się głównie na dnie garnka, więc nie musisz się martwić, gdy wyeliminujesz płyn. Najlepiej jednak unikać mieszania i wstrząsania zawartości miski, aby skrobia pozostała na dnie podczas nalewania. Następnie wyrzuć wodę lub przechowuj ją do przygotowania zupy lub sosu.
   • Jeśli masz problem z opróżnieniem go bez zmieszania skrobi z wodą, możesz użyć kadzi.

3. 
   

   
   Dodaj więcej ciepłej wody do skrobi i odczekaj kolejne 20 minut. Użyj tej samej ilości wody, którą usunąłeś z garnka i pozwól skrobi spaść na dno.
   • Ten krok zostanie wykorzystany do usunięcia ostatnich zanieczyszczeń.

4. 
   

   
   Usuń wodę i przechowuj skrobię. Usuń wodę z garnka, stosując tę ​​samą technikę, co poprzednio. Pamiętaj, aby nie mieszać garnka, aby zapobiec mieszaniu się skrobi z wodą.

5. 
   

   
   Jeśli chcesz, użyj skrobi, gdy jest jeszcze mokra. Innymi słowy, możesz go użyć do zagęszczenia sosu, zupy lub gulaszu. Jeśli nie, możesz postępować zgodnie z instrukcjami w następnej części artykułu, aby zamienić go w proszek.
   • Wiedz, że łatwiej mieszać mokrą skrobię z zupami, sosami i gulaszami, ponieważ jest ona już nawodniona.

Część 3 Skrobia sucha

1. 
   

   
   Rozłóż skrobię na blasze do pieczenia. Aby to zrobić, możesz użyć gumowej szpatułki. Jeśli nie masz blachy do pieczenia, możesz użyć naczynia do pieczenia lub naczynia do pieczenia. Spróbuj rozłożyć go bardzo cienką warstwą, aby wyschł tak szybko, jak to możliwe.
   • Możesz jednak użyć odwadniacza zamiast piekarnika. W takim przypadku rozprowadź skrobię na tacy do układania w stosy (lub na nieprzywierającym arkuszu silikonu), aby jej nie zmarnować.

2. 
   

   
   Niech wyschnie i stwardnieje. Możesz przykryć go zwykłym papierem, papierem woskowym lub pergaminem, jeśli nie chcesz używać plastikowej folii, która może zatrzymać wilgoć w środku. Odwodnienie skrobi może zająć do jednego dnia, w zależności od jej grubości lub grubości.
   • Jeśli chcesz użyć odwadniacza, ustaw go w niskiej temperaturze (40–45 ° C) i pozwól skrobi całkowicie wyschnąć. Zajmie to kilka godzin, w zależności od charakterystyki twojego urządzenia.

3. 
   

   
   Złam skrobię po wysuszeniu i utwardzeniu. Możesz go złamać rękami, łyżką, widelcem, a nawet perkusistą. Nie musisz się martwić o to, że nie będziesz w stanie równomiernie się rozpaść, ponieważ możesz to zrobić w następnym kroku.

4. 
   

   
   Zmniejszyć proszek skrobi. Najlepszą opcją jest użycie młynka do kawy, ale można również użyć robota kuchennego lub blendera. Rozbijając również skrobię (a nawet grudki), otrzymasz suchy, drobny proszek, podobny do tego, co można kupić w supermarkecie.

5. 
   

   
   Trzymaj skrobię ziemniaczaną w szklanym słoju. Spróbuj owinąć arkusz papieru do pieczenia w lejek. Następnie włóż do szklanego słoika. Wlej skrobię kukurydzianą do słoika, wyjmij papier i zamknij go.
   • Przechowuj słoik szczelnie zamknięty w chłodnym, suchym miejscu.
   • Twoja skrobia ziemniaczana powinna trwać do 6 miesięcy.

• Nóż
• Obieraczka
• Robot kuchenny lub tarka
• Durszlak lub sito
• Pręcik
• 2 garnki
• Piekarnik lub odwadniacz
• Mały szklany słoik
• Młynek do kawy lub robot kuchenny (opcjonalnie)