Jak przygotować melasę

Zawartość

• etapy
• Metoda 1 Użyj buraków cukrowych do przygotowania melasy
• Metoda 2 Zrób melasę z trzciny cukrowej lub sorgo
• Metoda 3 Zrób melasę granatami

Melasa jest produktem ubocznym procesu rafinacji trzciny cukrowej. Ten lekki lub gęsty syrop doskonale nadaje się do poprawy lub dodania smaku do niektórych przepisów. Jest stosowany w wielu różnych przepisach, na przykład do przygotowywania niektórych rodzajów herbatników lub w celu nadania fasolom lub duszonej wieprzowinie lepszego smaku. Zasadniczo jest uzyskiwany z trzciny cukrowej lub buraka cukrowego, ale można go również uzyskać z innych składników, takich jak sorgo i granaty.

etapy

Metoda 1 Użyj buraków cukrowych do przygotowania melasy

1. 
   

   
   Zalać buraki. Będziesz musiał użyć co najmniej czterech kilogramów buraków cukrowych, jeśli chcesz uzyskać co najmniej 1 szklankę melasy. Weź ostry nóż i odetnij górę buraków. Jeśli chcesz, możesz zatrzymać liście i zrobić sałatkę. W rzeczywistości są naprawdę dobre. Następnie należy je umyć pod bieżącą ciepłą wodą. Wyczyść go szczotką do warzyw lub szczotką, aby usunąć wszelkie zabrudzenia.
   • Jeśli chcesz zachować liście do późniejszego spożycia, włóż je do torby lub szczelnego pojemnika i umieść w lodówce.

2. 
   

   
   Pokrój je w cienkie plasterki. Po ich dokładnym umyciu, pokrój je ostrym nożem. Możesz użyć gładkiego ostrza lub ząbkowanego ostrza. Jeśli wolisz, możesz je również posiekać za pomocą robota kuchennego.
   • Pokrój buraki na desce do krojenia, aby nie zepsuć blatu pod spodem.

3. 
   

   
   
   
   Gotuj buraki. Po pokrojeniu przenieś je do rondla i przykryj wodą. Postaw patelnię na średnim ogniu i gotuj, aż staną się miękkie. Możesz nakłuć je widelcem, aby zobaczyć, czy osiągnęły pożądaną konsystencję. Obracaj je często podczas gotowania, aby nie przylegały do ​​dna patelni.
   • Najlepiej jest użyć rondla średniej wielkości.

4. 
   

   
   Oddziel wodę od buraków. Po zmiękczeniu osusz je durszlakiem. Będziesz musiał położyć go na dużej misce, która pomieści całą gotowaną wodę. W tym momencie możesz z nich korzystać, jak chcesz. Jeśli chcesz, dodaj je natychmiast do przepisu lub przechowuj w lodówce do późniejszego wykorzystania.
   • Jeśli chcesz je później zjeść, włóż je do szczelnego pojemnika i spróbuj użyć ich jak najszybciej.

5. 
   

   
   
   
   Zagotuj wodę. Wlej wodę do gotowania z buraków do rondla średniej wielkości i zagotuj. Będziesz musiał zagotować, aż będzie wyglądać jak gęsty syrop. W tym momencie możesz wyłączyć ogrzewanie i pozwolić ostygnąć melasie.
   • Poczekaj, aż ostygnie przez co najmniej pół godziny.
   • Możesz użyć łyżki, aby sprawdzić, czy osiągnęła pożądaną konsystencję.

6. 
   

   
   Zachowaj melasę. Po ostygnięciu przenieś go do szczelnego pojemnika i umieść w miejscu o temperaturze pokojowej. Tak powinno być przez 18 miesięcy. Po otwarciu pojemnika należy go przechowywać w lodówce. Należy jednak pamiętać, że po schłodzeniu stanie się zbyt gruby i trudny do nalewania. Z czasem górna warstwa zacznie krystalizować i stanie się tak zwanym cukrem buraczanym. Podczas korzystania z tej warstwy musisz usunąć tę warstwę.
   • Możesz rozbić cukier buraczany i przechowywać go w innym szczelnym pojemniku do użycia.
   • Oznacz pojemnik, w którym przechowywałeś melasę, wskazując datę jego przygotowania. Jeśli melasa jest spleśniała lub sfermentowana, oznacza to, że jest zepsuta i dobrze ją wyrzuca.

Metoda 2 Zrób melasę z trzciny cukrowej lub sorgo

1. 
   

   
   Wybierz sorgo lub trzcinę cukrową. Ten ostatni jest najczęściej używanym składnikiem melasy, ale jeśli wolisz, możesz również użyć sorgo. Wiele osób używa go jako alternatywy dla trzciny cukrowej, ponieważ rośnie tylko w regionach tropikalnych lub subtropikalnych. Sorgo kwitnie raczej w klimacie umiarkowanym, więc często łatwiej jest je znaleźć niż trzciny cukrowej.
   • Generalnie sorgo cukrowe zbiera się jesienią, między końcem września a początkiem października, przed pierwszymi przymrozkami. Możesz wywnioskować, że nadszedł czas, aby go zebrać, gdy zobaczysz, że skupiska nasion u szczytu łodygi są złote lub brązowe.
   • Trzcina cukrowa jest gotowa do zbioru, gdy liście wyschną i zmienią kolor na żółty lub brązowy. Na tym etapie centralna struktura rośliny byłaby słaba.

2. 
   

   
   Kup lub wykończ łodygi. O ile nie kupiłeś ich w supermarkecie (już wyczyszczonym), musisz przygotować łodygi sorbetu lub zebraną trzcinę cukrową. Zacznij od usunięcia wszystkich liści rękami lub ostrym nożem. Następnie usuń nasiona za pomocą tego samego noża lub maczety. Na koniec odetnij części pni jak najbliżej ziemi. Następnie pozwól im stanąć na stojaku i pozwól im wyschnąć przez tydzień, a następnie zmiel je specjalnym ekstraktorem. Umieść duży pojemnik pod ekstraktorem, aby zebrać sok z rośliny.
   • Najlepiej jest kupić sok lub gotowe do użycia łodygi, jeśli nie masz dostępu do odpowiedniej uprawy lub ekstraktora.
   • Prawdopodobnie będziesz musiał wyciąć łodygi w odległości około 10 do 15 cm od ziemi, aby uniknąć zanieczyszczenia.
   • Pozostałości, łodygi i pulpa mogą być kompostowane lub przechowywane do innych zastosowań.

3. 
   

   
   Filtruj sok. Przenieś do czystego pojemnika i przefiltruj ściereczką serową lub podobnym sprzętem, aby usunąć pozostałości stałe. Po przefiltrowaniu wlej płyn do dużego rondla.
   • Rozmiar patelni, której użyjesz, będzie zależeć od ilości soku, który masz. Powinien mieć głębokość 15 cm.

4. 
   

   
   Postaw patelnię na ogniu i zagotuj płyn. Gdy tylko zacznie wrzeć, zmniejsz ciepło, aby powoli gotować na wolnym ogniu. Gotuj przez 6 godzin, uważając, aby od czasu do czasu usunąć zieloną substancję, która utworzy się na powierzchni.
   • Mieszaj od czasu do czasu podczas 6 godzin gotowania, aby syrop nie przylgnął do dna patelni.
   • Usuń zieloną substancję, która tworzy się na powierzchni za pomocą skimmera, durszlaka lub perforowanej łyżki.

5. 
   

   
   Wyłącz ogień. Melasa będzie gotowa, gdy jej kolor zmieni się z zielonego na żółty lub gdy zauważysz, jak gruba staje się i pojawiają się małe pasma podczas mieszania. W tym momencie możesz wyłączyć ogrzewanie i wyjąć patelnię. Niech ostygnie, a następnie zagotuj jeszcze dwa lub trzy razy, aby melasa, którą dostaniesz, była gęsta i ciemna.
   • Należy zauważyć, że to, co otrzymuje się od pierwszego wrzenia, to tak naprawdę syrop sorgo lub trzciny cukrowej. Jest bardziej płynny i słodki niż melasa, więc zagotuj go drugi lub trzeci raz.
   • Czarna melasa jest produktem drugiego wrzenia. Oprócz tego, że ma ciemniejszy kolor niż syrop, jest gęstszy, ma bardziej intensywny smak i jest mniej słodki.
   • Tak zwane końcowe melasy to te powstałe w wyniku trzeciego i ostatniego wrzenia. Jest najgrubszy, najgęstszy, najciemniejszy i najmniej miękki.

6. 
   

   
   Umieść melasę w butelce. Gdy będziesz zadowolony z koloru i konsystencji melasy, wlej ją do słoików, gdy jest jeszcze gorąca, ponieważ w tej temperaturze możesz to zrobić z łatwością. Używaj tylko szczelnych pojemników. Jeśli zamierzasz używać szklanych słoików, najpierw je podgrzej przed napełnieniem, w przeciwnym razie mogą pęknąć. Przechowywać w temperaturze pokojowej (lub w chłodniejszym miejscu) przez okres do 18 miesięcy.
   • Z czasem górna warstwa krystalizuje i staje się cukrem. Podczas korzystania z niego należy go usunąć, rozbić i przechowywać w innym szczelnym pojemniku.

Metoda 3 Zrób melasę granatami

1. 
   

   
   Użyj granatów lub soku z granatów. Melasę można uzyskać z granatów lub jej soku. Jednak druga opcja jest najprostsza, ponieważ nie wymaga już łuskania owoców i ściskania ich w celu wydobycia soku. Niezależnie od tego, czy używasz jednego, czy drugiego, wiedz, że uzyskasz ten sam rezultat.
   • Możesz użyć dowolnego rodzaju soku z granatów. Tylko upewnij się, że został zrobiony ze świeżych owoców i nie zastosowano żadnych sztucznych aromatów.

2. 
   

   
   Otwórz granaty. Do wykonania melasy potrzebujesz 6 lub 7 granatów. Jeśli zdecydowałeś się użyć naturalnych owoców, musisz je najpierw otworzyć, aby je wycisnąć. Najpierw zlokalizuj koronę, a następnie usuń ją nożem do obierania. Następnie włóż nóż do owocu, aby otworzyć go na ćwiartki i wyjmij arillas (strąki nasienne), odrywając je. W rzeczywistości, gdy go otworzysz, będziesz musiał umieścić usunięte arils w średniej wielkości misce wypełnionej wodą. Powtórz to dla wszystkich granatów.
   • Przed cięciem nożem umieść papierowe ręczniki lub gazetę przed cięciem, aby zabezpieczyć leżącą pod nim powierzchnię przed sokiem, który może ją zabrudzić.

3. 
   

   
   Wyciągnij sok z ziaren. Nie musisz podejmować tej czynności, jeśli sok został już kupiony gotowy do użycia. Większość nasion powinna unosić się w misce. Przed spuszczeniem wody sprawdź, czy w wodzie nie ma kawałków membrany. Następnie przenieś arils do blendera i mieszaj je z dużą prędkością, aż mieszanina, którą otrzymasz, będzie wyglądać jak koktajl. Na koniec przefiltruj mieszaninę za pomocą sitka o drobnych oczkach i przenieś sok do pojemnika.
   • Powinieneś mieć co najmniej 4 szklanki soku.

4. 
   

   
   Przygotuj mieszankę wykonaną z soku z granatów, cytryny i cukru. Do tego potrzeba 100 g (½ szklanki) cukru i ¼ szklanki (50 ml) soku z cytryny, które można uzyskać wyciskając średniej wielkości cytrynę. Dobrze wymieszaj składniki.
   • Dodając cukier i sok z cytryny, melasa będzie trwać dłużej. Ponadto da mu słodko-gorzki smak.

5. 
   

   
   Wlać mieszaninę do rondla. Następnie postaw go na umiarkowanie wysokim ogniu, aby zagotować płyn. Kiedy zacznie wrzeć, zmniejsz płomień, aby zaczął lekko gotować. Na koniec gotuj przez godzinę.
   • Od czasu do czasu mieszaj składniki, powoli gotując na wolnym ogniu, aby cukier nie przylgnął do dna słoika.

6. 
   

   
   Sprawdź wynik po godzinie. Na tym etapie większość cieczy powinna wyparować. Nie martw się, jeśli mieszanina melasy nadal wygląda nieco płynnie, ponieważ zgęstnieje, gdy zrobi się chłodniej. Zdejmij garnek z ognia i pozwól mu ostygnąć.
   • Pozostaw mieszaninę do ostygnięcia przez co najmniej 30 minut. Od czasu do czasu sprawdź, czy jest zimno.

7. 
   

   
   Keep it. Wlać do garnków, upewniając się, że są dobrze zamknięte. Następnie włóż je do lodówki na sześć miesięcy.
   • Melasa z soku z granatów to doskonały sos do sałatek, ale można go również używać do marynowania mięsa, przygotowywania sosu lub jako dodatek do deserów.