Jak przygotować zupę z małżami

Zawartość

• etapy
• Część 1 Łuskanie świeżych małży
• Część 2 Zupa z małży z Nowej Anglii
• Część 3 Przygotowanie manchy z małży na Manhattanie

Zupa z małży to pocieszające klasyczne danie, przygotowywane głównie wzdłuż północno-wschodniego wybrzeża Stanów Zjednoczonych. Zupa z małży z Nowej Anglii składa się z mleka, podczas gdy zupa Manhattan nie korzysta z mleka, ale dodaje do niego pomidory. Oba przepisy można przygotować ze świeżych małży lub małży w puszkach.

etapy

Część 1 Łuskanie świeżych małży

1. 
   

   
   Kup świeże małże z ich skorupkami. Świeże małże, podobnie jak inne rodzaje skorupiaków, powinny być odpowiednio zamknięte przy zakupie.
   • Jeśli możesz łatwo otworzyć skorupę, oznacza to, że małż jest martwy. Nie możesz kupować martwych małży, a jeśli już je kupiłeś, musisz je odrzucić.

2. 
   

   
   Wsuń ostrygowy nóż między dwie krawędzie otworu skorupy. Trzymaj małż ręką, która nie trzyma noża. Użyj swojej dominującej ręki, aby wsunąć ostrze noża ostrygowego w otwór utworzony przez dwie skorupy.
   • Otwórz jeden milczek na raz.
   • Trzymaj małż ręcznikiem, aby sok nie popłynął po dłoni i aby zapewnić lepszą przyczepność skorupy.
   • Nóż musi mieć ostrze, które jest wystarczająco cienkie, aby przejść przez ciasny otwór dwóch skorup, ale musi być również wystarczająco tępe, aby uniknąć przypadkowego cięcia. Jeśli to możliwe, użyj noża ostrygowego.

3. 
   

   
   
   
   Pokrój zawias. Przesuń nóż wokół obwodu małży, aby rozluźnić mięśnie przywodziciela i zawias.
   • Podczas otwierania trzymaj rękę zamkniętą wokół małża, delikatnie naciskając, aby wywierać nacisk.
   • Zauważ, że bardzo trudno będzie ustawić nóż na obwodzie małży i prawdopodobnie będziesz musiał nacisnąć nóż lub przesunąć go tam iz powrotem między dwoma kawałkami skorupy.

4. 
   

   
   Otwórz małż. Obróć nóż z boku na bok, aż skorupa się otworzy.
   • Odłącz górną część skorupy, odcinając górne mięśnie przywodziciela krawędzią ostrza.
   • Podnieś górną część małż.

5. 
   

   
   Odłącz mięso. Wsuń nóż pod miąższ małży i odetnij dolne mięśnie przywodziciela.
   • Nie wyjmuj jeszcze mięsa ze skorupy.

6. 
   

   
   
   
   Odłóż na bok, aż zechcesz go użyć. Napełnij naczynie z lodami i połóż małże na lodzie, aż będziesz chciał dodać je do zupy.
   • Połóż je na lodzie na skorupce.

Część 2 Zupa z małży z Nowej Anglii

1. 
   

   
   Odcedź sok z małży. Odcedź sok ze świeżych małży i odłóż na bok. Przepuścić sok z małży przez sitko, aby usunąć wszelkie kawałki skorupy. Dodaj wystarczającą ilość wody do soku, aby uzyskać 1 szklankę i pół (375 ml) płynu.
   • Z grubsza pokrój małże i odłóż na bok.
   • Możesz także użyć małży w puszkach zamiast świeżych małży. Nadal musisz je osuszyć i zmusić ich do użycia soku w zupie. Dodaj wystarczającą ilość wody do soku, aby uzyskać 1 szklankę i pół (375 ml) płynu.
   • Alternatywnie możesz również dodać butelkowany sok z małży do soku z małży zamiast wody. Stworzysz intensywniejszy smak małży.

2. 
   

   
   Gotuj boczek w dużym rondlu. Gotuj boczek na średnim ogniu przez kilka minut, aż po obu stronach będzie ostry i brązowy.
   • Jeśli patelnia jest za mała, aby ułożyć bekon w całości, pokrój ją na pół lub trzy przed włożeniem na patelnię.
   • Pamiętaj, że bekon zawiera wystarczającą ilość tłuszczu i nie trzeba dodawać do patelni.
3. Gdy bekon skończy gotować, pozwól mu ściekać na papierowych ręcznikach i pokrój go na małe kawałki. Zostaw to na razie.
   • W przeciwnym razie możesz również użyć wstępnie ugotowanego bekonu lub kawałków bekonu zamiast samodzielnie gotować bekon.

4. 
   

   
   Wyrzuć większość tłuszczu. Odrzuć tłuszcz z boczku na patelnię, trzymając tylko 1 łyżkę. do s. (15 ml).
   • Jeśli z jakiegoś powodu nie masz wystarczającej ilości tłuszczu na patelni, dodaj trochę oliwy z oliwek lub oleju kuchennego.
   • Jeśli użyłeś gotowanego boczku lub kawałków bekonu, podgrzej 1 łyżkę. do s. (15 ml) oliwa z oliwek w dużym rondlu na średnim ogniu.

5. 
   

   
   Wymieszaj podstawowe składniki zupy. Wlać rozcieńczony sok z małży na patelnię. Dodaj natychmiast po ziemniakach, lognon i granulkach bulionu błyskawicznego, sos Worcestershire, czarny pieprz i suszony tymianek.
   • Będziesz potrzebował 3 średnich ziemniaków, obranych i pokrojonych na małe kawałki. Powinno to być około 2 i pół szklanki ziemniaków.
   • Pokrój dużą cebulę, aby uzyskać około jednej szklanki (250 ml) pokrojonej w plastry.
   • Możesz użyć granulatu bulionu z kurczaka lub warzyw. Z drugiej strony nie używaj bulionu wołowego.
   • Zmiażdż tymianek palcami przed włożeniem go na patelnię. Jeśli wolisz używać świeżego tymianku, włóż 1 łyżeczkę. do s. (15 ml) i dobrze posiekaj przed założeniem.

6. 
   

   
   Delikatnie zagotuj składniki na patelni. Ogrzewać mieszaninę na średnim ogniu, aż zacznie się gotować, a następnie zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut.
   • Umieść pokrywkę na patelni podczas gotowania małży.
   • Po ugotowaniu ziemniaki powinny być delikatne.

7. 
   

   
   Lekko zmiażdż ziemniaki. Dnem widelca dociśnij każdy kawałek ziemniaka do boku patelni.
   • Ziemniaki nie powinny być całkowicie kruszone, ale powinny być lekko rozdrobnione.
   • Możesz pominąć ten krok, jeśli pokroiłeś ziemniaki na małe kawałki.

8. 
   

   
   Wlej mleko, płynną śmietanę i mąkę. W osobnym naczyniu wymieszaj mleko, płynną śmietanę i mąkę, aż będzie gładkie. Następnie wlej tę mieszankę na patelnię i mieszaj, aż uzyskasz jednorodną zupę.
   • Po dodaniu do zupy mieszanki mąki zawartość patelni powinna zacząć bulgotać i gęstnieć.
   • Możesz użyć mleka pełnego lub odtłuszczonego.
   • W ten sam sposób możesz umieścić normalną lub rozjaśnioną płynną śmietanę.

9. 
   

   
   Dodaj małże. Wlej pokrojone małże do zupy. Pozwól mu się zagotować, następnie zmniejsz ogień i gotuj kolejne 2 minuty.
   • Na pewno dostaniesz dobrze ugotowane małże, ale nie za dużo, kontynuując gotowanie zawartości patelni po dodaniu małży.

10. 
    

    
    Udekoruj bekonem i podawaj. Wlej zupę z małży do poszczególnych miseczek i posyp odrobiną boczku, którą trzymałeś na boku.

Część 3 Przygotowanie manchy z małży na Manhattanie

1. 
   

   
   Odcedź sok z małż i odłóż na bok. Przepuścić sok z małży przez sitko, aby usunąć wszelkie kawałki skorupy. Dodaj wystarczającą ilość wody do soku, aby uzyskać 1 szklankę i pół (375 ml) płynu.
   • Pokrój małże na małe kawałki i odłóż je na później.
   • Możesz także użyć małży w pudełku. Odcedź płyn i zbierz go, a następnie dodaj wystarczającą ilość wody, aby uzyskać 1 szklankę i pół (375 ml) płynu.
   • Zamiast tego wybierz wodę zamiast butelkowanego soku z małży. Technicznie możliwe jest dodanie butelkowanego soku z małży, aby dodać smaku do zupy, ale dodasz sok z małży później w przepisie, więc możesz stworzyć zbyt dużo smaku, jeśli dodasz go teraz.

2. 
   

   
   Ugotuj bekon. Włóż dwie plastry bekonu do dużego rondla i gotuj na średnim ogniu, aż będą złote i chrupiące.
   • Jeśli nie możesz włożyć bekonu do garnka, pokrój go na małe kawałki przed nałożeniem.
   • Odcedź boczek, który właśnie zrobiłeś na ręcznikach papierowych i rozpadnij na małe kawałki. Odłóż to na później.
   • W przeciwnym razie zamiast świeżego boczku można użyć wstępnie ugotowanych plasterków bekonu lub kawałków bekonu.

3. 
   

   
   Zatrzymaj trochę tłuszczu. Odrzuć tłuszcz z boczku na patelnię, trzymając tylko 2 łyżki. do s. (30 ml).
   • Jeśli nie masz wystarczającej ilości tłuszczu na patelni, aby uzyskać 2 łyżki. do s. (30 ml), dodaj odrobinę oliwy z oliwek lub oleju kuchennego, aby to zrekompensować.
   • Jeśli używałeś gotowanego boczku lub kawałków bekonu, użyj 2 łyżki. do s. (30 ml) oliwa z oliwek zamiast tłuszczu z boczku.

4. 
   

   
   Gotuj większość warzyw. Dodaj drobno posiekany seler, mielone mięso mielone i pokrojone marchewki w oleju. Gotuj przez kilka minut na średnim ogniu do miękkości, często mieszając.
   • Będziesz potrzebował dwóch łodyg selera, które powinny reprezentować jedną filiżankę (250 ml) posiekanego selera.
   • Mała cebula powinna wypełnić jedną trzecią szklanki (80 ml) pokrojonego nagnon.
   • Mała marchewka powinna wytworzyć marchewkę pokrojoną w ćwiartki (60 ml). Możesz także zetrzeć marchewkę zgrzytem, ​​jeśli chcesz.

5. 
   

   
   Dodaj resztę bazy zupy. Wlej do garnka płyn z zaoszczędzonych małży i 250 ml butelkowanego soku z małży. Dodaj także ziemniaki w kawałkach, pieprz cayenne, czarny pieprz i suszony tymianek.
   • Zamiast soku z małży można użyć 1 szklanki (250 ml) bulionu z kurczaka. Należy jednak pamiętać, że to osłabi smak małży.
   • Będziesz potrzebował 2 średnich czerwonych ziemniaków, które powinny dać ci 2 szklanki (500 ml) ziemniaków w kawałkach.
   • Zmiażdżyć tymianek między palcami przed wlaniem go na patelnię. Jeśli używasz świeżego tymianku, wlej c. do s. (15 ml) zamiast 1 łyżeczki. do c. (5 ml).

6. 
   

   
   Gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Zagotuj zupę na średnim ogniu, a następnie natychmiast obniż ogień i pozwól, aby zupa zadrżała.
   • Pozostaw pokrywkę na patelni, gotując na wolnym ogniu.

7. 
   

   
   Wymieszaj małże, pomidory i boczek. Dodaj małże do zupy w tym samym czasie, co 450 ml pomidorów w puszkach pokrojonych w kostkę. Dodaj także boczek, który rozdrobniłeś wcześniej.
   • Upewnij się, że dobrze wymieszałeś zupę, aby nowe składniki były dobrze rozprowadzone.

8. 
   

   
   Gotuj jeszcze 2 minuty. Zagotuj zupę, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty.
   • W tym momencie małże gotują niezbędny czas. Pozwala to również upewnić się, że zupa ma stałą temperaturę.

9. 
   

   
   Podawaj na gorąco. Wlej zupę do poszczególnych misek.