Jak wymienić jajka w kuchni

Zawartość

• etapy
• Część 1 Wymień jajka na ciasto
• Część 2 Wymiana jaj w kuchni

Jajka używane ze względu na ich smak, wartość odżywczą lub mocz są wszechobecne w gotowaniu i pieczeniu. To powiedziawszy, jeśli chcesz zakazać ich diety z wyboru lub ze względów zdrowotnych, wiedz, że istnieje wiele alternatyw. Owoce i warzywa, soja, nasiona lub soda oczyszczona pozwolą cieszyć się potrawami bez poświęcania smaku i moczu.

etapy

Część 1 Wymień jajka na ciasto

1. 
   

   
   Wymień jajko na pół banana. Jeśli pieczesz ciasto, babeczki lub naleśniki, zdobądź dojrzałego banana. Zmiażdż widelcem, aż uzyskasz gładką, pozbawioną grudek puree i dodaj do ciasta. Banan nadaje przepisowi aromat, łagodność i spoiwo. Ponadto zatrzymuje wodę, co zapobiega wysychaniu preparatu. Policz owoc za dwa jajka. Pamiętaj, że połowa banana może przygotować około 30 g puree.
   • Banan może zmienić smak twojego preparatu. Weź to pod uwagę podczas przygotowywania ciast i ciasteczek. Ponadto może być konieczne zmniejszenie ilości cukru w ​​przepisie, ponieważ banan już zawiera.

2. 
   

   
   Dodaj przecier jabłkowy. Przeciery owocowe są idealne do zastąpienia jajek w cieście. Wybierz owoce bogate w pektynę, ponieważ to rozpuszczalne włókno ma zdolność żelowania. Pod tym względem przecier jabłkowy jest idealny, ale możesz wybrać gruszkę, brzoskwinię lub truskawkę zgodnie ze swoim przepisem. Przeciery owocowe działają jako środek wiążący i nawilżający. Do zastąpienia jajka potrzeba około 50 g tłuczonych ziemniaków. Aby rozjaśnić swój preparat, możesz zmieszać 30 g przecieru jabłkowego z łyżeczką sody oczyszczonej.
   • Wybierz przeciery bez dodatku cukru lub zrób je samodzielnie, po prostu mieszając dojrzałe owoce. Jeśli Twój dodatek zawiera cukier, odpowiednio dostosuj proporcje produktu słodzącego.

3. 
   

   
   
   
   Wymień jajka na puree z dyni. Dynia i dynia są idealne do pieczenia. Przecier dyniowy może wiązać i nawilżać ciasto, zapewniając jednocześnie oryginalny smak. Możesz włączyć go do solonych ciast lub ciast o smaku przypraw. Odczekaj 50 g puree na jajko.
   • Zmniejsz warzywa w gładkim purée, aby ciasto było jednorodne.

4. 
   

   
   Spraw, by twoje ciasto rosło dzięki sodzie oczyszczonej i octu. Jeśli w przepisie stosuje się jajko jako środek zakwasowy, można go zastąpić mieszaniną wodorowęglanu sodu i octu jabłkowego. Wymieszaj łyżeczkę sody oczyszczonej w suchej mieszance swojego preparatu i łyżeczkę octu w płynnej części. Możesz również zrobić mieszankę bezpośrednio w misce, a następnie dodać ją do urządzenia tuż przed denfourner.
   • Aktywacja wodorowęglanu sodu odbywa się w reakcji ze związkami kwasowymi. Mogą to być produkty mleczne, ocet lub sok z cytryny. Ta reakcja powoduje uwalnianie dwutlenku węgla, który podnosi i napowietrza placki.

5. 
   

   
   
   
   Połącz wodorowęglan i olej roślinny. Wymień jajko na mieszankę dwóch łyżek wody, łyżki oleju roślinnego i łyżeczki sody oczyszczonej. Wymieszaj energicznie te składniki razem, aż uzyskasz idealnie jednorodną emulsję. Następnie dodaj go do ciasta na samym końcu przygotowania.

6. 
   

   
   Wymień jajka na agar lagar. Ten naturalny środek żelujący można stosować w przepisach, w których białko jaja służy jako koagulant. Jeśli robisz galaretki, desery kremowe lub terriny, zastąp dwa białe odpowiednikiem jednego grama agaru lub pół łyżeczki.
   • Moc żelowania agaru lagarowego musi być aktywowana przez ciepło, które prawdopodobnie zmieni etapy przepisu. Możesz postępować na dwa sposoby. Jeśli twój preparat wymaga podgrzania, zdysperguj agar lagarowy bezpośrednio w żelowanej mieszaninie. Podaj łyżeczkę proszku na 500 ml płynu. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia przez 30 do 60 sekund i pozostawić do ostygnięcia przez co najmniej godzinę. Jeśli ogrzewanie nie jest planowane, przygotuj agar lagar oddzielnie. W takim przypadku rozpuść łyżeczkę proszku w łyżce wody. Doprowadzić do wrzenia, mieszając przez 30–60 sekund. Wymieszaj środek żelujący, nie pozostawiając go do ostygnięcia w swoim preparacie i pozostaw go w lodówce przez co najmniej godzinę.
   • Lagar-agar, pochodzący z niektórych czerwonych alg, jest produktem roślinnym. W ten sposób korzystnie zastępuje żelatynę zwierzęcą i można ją włączyć do diet wegetariańskich. Możesz znaleźć tę substancję pod innymi nazwami, takimi jak kanty po japońsku Japoński mech lub Pianka Ceylon .

7. 
   

   
   Przygotuj ciasto sodowe. W Stanach Zjednoczonych termin ten odnosi się do ciasta wykonanego z gotowej mieszanki i napoju bezalkoholowego. Możesz użyć wody gazowanej lub sody smakowej, nawet jeśli ta ostatnia opcja nie jest najzdrowsza! Aby przygotować ten szybki i oryginalny przepis, kup gotową mieszankę do ciasta i wlej ją do salaterki. Dostosuj instrukcje producenta, zastępując ekwiwalent trzech jaj i płynu puszką napoju o pojemności 33 ml. Ubijaj, aż uzyskasz gładkie i pieniste ciasto.
   • Wybierz odpowiedni napój do swojego przepisu. Ciasto waniliowe możesz perfumować napojem pomarańczowym lub czekoladowym z piwem imbirowym.

8. 
   

   
   Wymień jajka na nasiona chia lub siemię lniane. W kontakcie z płynem nasiona te tworzą śluz. Ta właściwość daje im efekt żelowania i wiązania porównywalny z jajkiem. Aby zastąpić jajko, wymieszaj dwie łyżeczki nasion chia lub siemienia lnianego z dwiema lub trzema łyżkami wody. Odstaw na dziesięć do dwudziestu minut, aż uzyskasz gęsty, galaretowaty preparat, a następnie dodaj go do ciasta.
   • Nasiona lnu mogą nadać potrawie lekko orzechowy smak. Weź ten parametr pod uwagę przed włączeniem go do swojego przepisu. Ponadto należy pamiętać, że przed użyciem należy go dokładnie zmielić.
   • Nasiona Chia mają neutralny smak i nie ma potrzeby ich mielenia przed użyciem.
   • Jeśli jajka w przepisie działają jako środek wiążący i spulchniający, połącz nasiona ze szczyptą sody oczyszczonej, aby odzyskać podwójny efekt.

9. 
   

   
   Powiąż swoje preparaty żelatyną. Neutralny w smaku i łatwy w użyciu żelatyna może zastąpić jajka w deserach, aby zachować spójność nawet na zimno jak entremety. Żelatyna ma postać proszku lub liści. Aby go użyć, nawodnij go w misce z zimną wodą, a następnie dodaj do gorącego preparatu, ale nie gotuj. Możesz również rozcieńczyć jedną łyżkę proszku w trzech łyżkach gorącej wody. Wymieszaj przed dodaniem żelatyny do ciasta. Policz ekwiwalent 15 g żelatyny na jajko.
   • Ponieważ żelatyna jest produktem zwierzęcym, nie nadaje się do wszystkich diet. Jeśli jesteś wegetarianinem, wybierz agar lagar.

Część 2 Wymiana jaj w kuchni

1. 
   

   
   Kup substytut jajka. Ten produkt, dostępny w handlu, jest mieszaniną skrobi kukurydzianej i skrobi ziemniaczanej z dodatkiem zagęszczacza i emulgatorów. Możesz go użyć, aby zastąpić dowolny przepis, w którym jajo jest głównym składnikiem.
   • We Francji substytut jaj jest sprzedawany głównie przez markę Valpiform , Można jednak znaleźć inne marki w sklepach poświęconych żywności ekologicznej.
   • Aby użyć substytutu, połącz dawkę proszku z czterema dawkami wody. Jeśli kupujesz produkt w celach komercyjnych, postępuj zgodnie z instrukcjami producenta.
   • Zawsze sprawdzaj skład zamiennika, jeśli kupujesz go na rynku. Może zawierać śladowe ilości jaj, które mogą być niebezpieczne, jeśli jesteś uczulony na to. Aby uniknąć ryzyka, stwórz własny zamiennik.

2. 
   

   
   Zdobądź tofu. Jeśli twój przepis wymaga dużej ilości jaj, zastąp je tofu. Wiedz, że istnieją dwie główne kategorie. Twarde tofu, zwykle luzem lub w plasterkach, nadaje się do przepisów takich jak omlety. Jedwabiste tofu, delikatne i wilgotne, idealnie nadaje się do robienia majonezu, sosów lub quiche. Policz około 30 g tofu na jajko.
   • Wybierz konsystencję tofu dostosowaną do Twojego przepisu. Na przykład trudno jest homogenizować twarde tofu w preparatach płynnych.
   • Tofu można sprzedawać już ugotowane i aromatyzowane. Wolę nie przyprawiać, aby opanować smak i porcję swojego przygotowania.
   • Pomimo mniej przewiewnej konsystencji niż jajka, tofu da twojemu przepisowi porównywalny mocz.

3. 
   

   
   Powiąż swój preparat z tłuczonymi ziemniakami. Jest to idealne rozwiązanie do nadawania spoiwa i łagodności bochenkowi mięsnemu lub warzywnemu. Pozwól 30 g tłuczonych ziemniaków zastąpić jajko.
   • Możesz zrobić swój puree ze świeżo przygotowanych ziemniaków. To powiedziawszy, możliwe jest również ponowne uwodnienie płatków lub skrobi ziemniaczanej.

4. 
   

   
   Emulguj swoje preparaty jedwabistym tofu. Jak wspomniano powyżej, jedwabiste tofu jest delikatne i wilgotne. W rezultacie możesz go użyć do emulgowania majonezu lub zagęszczenia sosu. Kup niesezonowane tofu, aby zagwarantować smak swojego preparatu. Pamiętaj jednak, że tofu o smaku może dodać Twojemu potrawie oryginalności.
   • Jajko można zastąpić 30 g jedwabistego tofu.

5. 
   

   
   Pokoloruj swoje naczynia kurkumą. Ta przyprawa, szeroko stosowana w kuchni indyjskiej do przyrządzania potraw, jest również naturalnym barwnikiem. Aby nadać potrawom charakterystyczny żółty kolor jajka, dodaj do nich końcówkę sproszkowanego kurkumy.
   • Kurkuma jest silnym barwnikiem, zwykle wystarczy szczypta, aby zabarwić naczynia.
   • Po dodaniu kurkumy do mieszanki mieszaj, aż proszek zostanie dokładnie włączony.