Jak używać noża

Zawartość

• etapy
• Część 1 Wybierz odpowiedni nóż
• Część 2 Używaj prawidłowo noży kuchennych
• Część 3 Zadbaj o swoje noże

Jeśli wejdziesz do kuchni, możesz gotować bezpieczniej i wygodniej, wiedząc, jak właściwie obchodzić się z nożami kuchennymi i wybierając ten, który najlepiej pasuje do tego, co chcesz robić. Dowiedz się, jak wybrać najlepszy nóż do swoich potrzeb, jak go używać i jak go konserwować.

Istnieją inne artykuły na dotyczące używania noża w ekstremalnych sytuacjach, uruchamiania go lub walki nożem, jeśli jesteś zainteresowany tymi tematami.

etapy

Część 1 Wybierz odpowiedni nóż

1. 
   

   
   Zainwestuj w uniwersalny nóż kuchenny. Jeśli w kuchni jest miejsce tylko na jeden nóż, wybierz nóż podstawowy. Podstawowy nóż dobrej jakości jest najbardziej praktycznym narzędziem, jakie możesz mieć w kuchni, umożliwi ci siekanie, krojenie i wykonywanie wielu innych cięć. Nawet wszystkie inne przybory są tanie i matowe, dobry nóż kuchenny zawsze pozwoli ci dobrze gotować.
   • Nie ma najlepszy nóż lub idealny nóż w kuchni. Jeśli zdecydowałeś się kupić dobre noże, zastanów się nad inwestowaniem w jeden dobry nóż i inne tańsze noże. Będziesz mógł wykonać większość potrzebnych cięć za pomocą podstawowego noża o długości około 15 cm, trójkątnego, wykonanego ze stali nierdzewnej lub innego materiału.

2. 
   

   
   
   
   Użyj noża szefa kuchni, aby posiekać, posiekać i pokroić w kostkę. Noże szefa kuchni są często nazywane noże kuchenne i są wyposażone w ciężkie ostrze. Dla niektórych kucharzy dobry nóż szefa kuchni jest niezbędnym narzędziem w kuchni, służy do robienia cienkich plasterków owoców, miażdżenia ząbków czosnku lub mielenia cebuli.
   • Noże kuchenne mogą być wykonane z ceramiki, stali lub stopu poliwęglanu w różnych formach. Zachodnie noże kuchenne są zwykle szersze, aby ułatwić siekanie warzyw, podczas gdy japońskie noże kuchenne są węższe i zwykle wykonane ze stali.

3. 
   

   
   Obierz owoce i warzywa za pomocą noża do warzyw. Noże warzywne to inny rodzaj noża, który często można znaleźć w kuchni, są one zwykle małe i służą do obierania lub krojenia owoców i warzyw. Są rzadko używane do siekania lub innych zadań wykonywanych nożem w kuchni.
   • Noże warzywne są bardzo często używane do owoców, służy do obierania jabłek, gruszek lub owoców pestkowych.

4. 
   

   
   
   
   Użyj noża do chleba, aby pokroić plastry. Noże do zębów są szczególnie przydatne do krojenia chleba. Nie ma nic bardziej frustrującego niż przygotowanie ładnego bochenka chleba, który wychodzi z piekarnika i zniszczenie go nożem, który źle tnie. Tooth Knife nadaje się również do krojenia pieczonego mięsa i innych potraw, dzięki czemu jest bardzo przydatny w kuchni.

5. 
   

   
   Wybierz noże wystarczająco ciężkie i dobrze wyważone. To, czego szukasz w nożu, to ładna waga do trzymania i dobra równowaga między ostrzem a jedwabiem, to znaczy stalowym elementem, który wchodzi w uchwyt. Najlepsze noże muszą być wykonane z jednego kawałka stali i muszą być dobrze wyważone. Sprawdź nóż, równoważąc go na palcu u góry rączki. Musi dać ci poczucie sytości, gdy trzymasz go w ręce, abyś mógł pracować dla ciebie.

Część 2 Używaj prawidłowo noży kuchennych

1. 
   

   
   Naucz się prawidłowo trzymać nóż. Trzymaj nóż tak, jakbyś chciał uścisnąć dłoń rączki. Gdy złapiesz nóż, palec wskazujący powinien znajdować się na zewnętrznej krawędzi ostrza, a pozostałe trzy palce powinny znajdować się na górze uchwytu. Nóż powinien być równoległy do ​​ciała. To właściwy sposób na trzymanie noża szefa kuchni, ponieważ zapewnia on optymalną kontrolę i dobrą precyzję podczas cięcia. Ponieważ twoje palce znajdują się blisko ostrza, możesz lepiej nim manipulować i sprawić, by poszło tam, gdzie chcesz.
   • Trzymając nóż, trzymaj końcówkę i ostrze skierowane w dół podczas całego cięcia, aby uniknąć obrażeń. Noże kuchenne są wyjątkowo ostre, dlatego należy zachować ostrożność podczas ich używania.
   • Wielu niedoświadczonych kucharzy trzyma noże, gdy trzymają młotki, to znaczy, że trzymają uchwyt czterema palcami, a ostrze wystaje z pięści, prostopadle do ciała. Trzymając nóż, nie musisz wyglądać jak seryjny zabójca.

2. 
   

   
   Dowiedz się, jak prawidłowo posiekać żywność. Pierwszym krokiem w nauce używania noża kuchennego jest prawidłowe siekanie. Nawet jeśli istnieją różne techniki krojenia, istnieją również podstawowe metody, które początkujący mogą zapamiętać. Ważne jest, aby nauczyć się trzymać palce z dala od ostrza i ciąć bezpiecznie, aby uniknąć obrażeń w kuchni.
   • W metodzie wierzchołkowej końcówka noża nigdy nie opuszcza deski do krojenia. Końcówki używasz jako punktu podparcia do podnoszenia drugiego końca ostrza w górę i w dół, mocno dociskając nóż do krojenia warzyw.
   • Dzięki metodzie nadgarstka w punkcie podparcia tylna część ostrza, w pobliżu miejsca, w którym trzymasz nóż, nigdy nie opuści deski do krojenia, jest to końcówka, która będzie podnosić i opuszczać, aby kroić jedzenie , Jest to metoda powszechnie stosowana do krojenia cebuli i innych warzyw.
   • Nigdy nie stukaj nożem w deskę do krojenia, aby przejść przez warzywo. Nie ma powodu, aby postępować w ten sposób, jest to niebezpieczne i stępisz ostrze.

3. 
   

   
   Naucz się prawidłowo prowadzić jedzenie. Chwyć nóż dominującą ręką, a drugą ręką zrób zacisk, zginając palce do wewnątrz. Trenuj z marchewką lub cebulą i umieść palce w postaci klipsa na wierzchu jedzenia, które chcesz pokroić. Połóż płasko ostrze na stawach palców, uważając, aby nie pozwolić stawom na drodze ostrza. Poprowadź jedzenie pod ostrzem ręką i opuść ostrze, trzymając go za rękę.
   • Wielu szefów kuchni lubi pokazywać wszystkim, że potrafią to zrobić bardzo szybko. Wygląda bardzo niebezpiecznie i bardzo technicznie. Chociaż to jest dobry W celu rozdrobnienia wielu szefów kuchni denerwuje się zbliżaniem palców do ostrza. Jest to bezpieczniejsze niż odsłonięcie palców w dowolnym miejscu, ale potrzebujesz trochę praktyki, aby się do tego przyzwyczaić. Idź z prędkością, która sprawia, że ​​czujesz się komfortowo i przyspieszaj tylko wtedy, gdy nauczysz się trochę ćwiczyć.

4. 
   

   
   Dowiedz się, jak wyciąć końce. Cięcie owalnych lub okrągłych potraw może być niebezpieczne, dlatego generalnie tworzymy płaską powierzchnię, na której możemy następnie kroić, kroić w kostkę lub kroić tak, jak chcemy warzywa i owoce , Dwa końce żywności, która ma być krojona, są często wycinane (w każdym razie czasami są zbyt cienkie lub zbyt suche), aby utworzyć płaską powierzchnię, z której można zacząć kroić żywność.
   • Przed rozpoczęciem pracy musisz pokroić ziemniaki, pomidory, cebulę i inne okrągłe potrawy. Przytrzymaj mocno warzywo z boku, aby odciąć końcówki, które rzucisz. Zasadniczo pokrój pomidora na pół z płaskiej strony na drugą, a następnie pokrój lub pokrój w kostkę.

5. 
   

   
   Kości, aby uzyskać mniejsze kawałki o równej wielkości. Pokrojone warzywa są krojone na duże kawałki, podczas gdy kostki są znacznie mniejsze, zwykle w odległości kilku centymetrów. Dobrze przycięta kostka do warzyw ma prawie sześcienny kształt, który można uzyskać, krojąc owoce i warzywa na środku, a następnie krojąc każdą połówkę prostopadle do planszy.
   • Wykonuj cięcia warzyw w dwóch kierunkach, w regularnych odstępach czasu, a następnie pokrój je w kostki pod kątem prostopadłym do wykonanych cięć.

6. 
   

   
   Pokrój warzywa, które chcesz stopić. Mieszanie warzyw umożliwia uzyskanie bardzo małych kawałków warzyw, które łatwiej będzie stopić na patelni. Czosnek jest zwykle siekany. Jeśli chcesz posiekać potrawę, musisz zacząć od krojenia w kostkę, zanim podłożysz nóż w górę i w dół stosu kostek, aby pokroić je tak dokładnie, jak to możliwe. Otrzymany wynik musi być grubszy niż ciasto, ale lepszy niż początkowe kostki.

7. 
   

   
   Posiekaj zioła i inne zielone warzywa. Dłutując zielone warzywa, kroisz je na długie paski. Ta technika jest często stosowana do dodawania dodatków do sałatek, zup, mięs pieczonych lub potraw z makaronu. Szpinak i bazylia to najczęściej posiekane rośliny.
   • Aby dłutować warzywa, wystarczy zwinąć mocno każdy z ciętych arkuszy w rolkę, a następnie pokroić je w regularnych odstępach czasu. Powinieneś dostać całkiem zielone paski liści, które możesz położyć na wierzchu naczynia.

8. 
   

   
   Pokrój warzywa w Julienne do dekoracji. Julienne jest jedną z najbardziej złożonych metod, których możesz się nauczyć, ale jest to również dobry sposób na podniesienie potrawy lub dodanie dodatków. Jeśli czujesz się pełen ambicji, ćwicz Julienne. Możesz kroić marchewki, buraki, ogórki i inne korzenie w Julienne. Do tej techniki potrzebujesz raczej twardych warzyw. Prawdopodobnie nie zamierzasz kroić pomidora Julienne.
   • Pokrój wybrane warzywo w plastry o grubości jednego centymetra i tej samej długości, a następnie ułóż je jeden na drugim na desce do krojenia i pokrój w cienkie paski. Każdy plasterek powinien mieć mniej więcej długość przestrzeni między nitami noża.

Część 3 Zadbaj o swoje noże

1. 
   

   
   Po użyciu wyczyść noże mydłem i gorącą wodą. Wytrzyj noże natychmiast po użyciu, aby usunąć żywność lub inne zabrudzenia, które mogą znajdować się na ostrzu. Jakość ostrza i stali może ulec pogorszeniu, jeśli nóż pozostanie zbyt mokry i brudny. Pomiędzy zastosowaniami musisz zachować czystość i suchość.
   • Myj noże indywidualnie, używając gorącej wody z mydłem i zachowując szczególną ostrożność. Nie rzucaj dużym nożem kuchennym na dno zlewu, aby później go po omacku. Nie ma powodu, aby moczyć nóż.
   • Nie myj noży szefa kuchni w zmywarce do naczyń, zwłaszcza jeśli uchwyt jest wykonany z drewna lub innego materiału, który mógłby wchłonąć wodę.

2. 
   

   
   Ostrz regularnie swoje noże. Ostrząc noże, usuwasz nacięcia, wgniecenia i niedoskonałości, które mogą pojawić się na ostrzu w celu ponownej kalibracji kąta krawędzi. Należy to robić regularnie przy użyciu karabinu pod kątem 20 stopni. Jeśli często używasz noży kuchennych, dobrym pomysłem może być ich ostrzenie po każdym użyciu lub co drugi raz.

3. 
   

   
   Ostrzyć noże raz w roku. Tępy nóż jest niebezpiecznym nożem. Noże należy ostrzyć kamieniem do ostrzenia pod kątem od 20 do 23 stopni. Możesz wydać kilka euro na ostrzenie noży przez profesjonalistę, zwykle jest to najlepszy sposób, aby zadbać o noże bardzo dobrej jakości. Zawsze należy naostrzyć ostrze w tym samym kierunku, zawsze naciskając w ten sam sposób i wykonując długie ruchy.
   • Jeśli często używasz noży, może być konieczne ich częste ostrzenie. Jeśli kroisz marchewki każdego dnia, będziesz w stanie zachować jej ostrość poprzez regularne ostrzenie, ale powinieneś również ostrzyć ją co dwa lub trzy miesiące.
   • Ostry nóż musi bez problemu przejść przez arkusz papieru. Jeśli twoje noże są tępe, zwiększasz ryzyko poślizgnięcia się na ciętym jedzeniu i cięcia dłoni, dlatego ważne jest, aby pracować tylko z ostrymi nożami. Tępe noże pozostają wystarczająco ostre, aby skaleczyć palec, co czyni je wyjątkowo niebezpiecznymi.

4. 
   

   
   Użyj plastikowych lub drewnianych desek do krojenia. Wcześniej czy później obetniesz palce pracując bezpośrednio na blacie z łupka lub granitu, nawet jeśli masz się bardzo dobrze. Najlepszym sposobem na funkcjonowanie noży jest użycie ich na drewnianej desce do krojenia.