Jak pasteryzować mleko

Zawartość

• etapy
• Część 1 Przygotowanie
• Część 2 Pasteryzacja

Pasteryzacja to proces spowalniający wzrost bakterii w (zwykle płynnej) żywności, podnosząc ją do określonej temperatury przed schłodzeniem. Mleko sprzedawane w sklepach musi być pasteryzowane w specjalny sposób, aby spełnić normy narzucone przez rząd. Spożywanie niepasteryzowanego mleka stwarza większe ryzyko infekcji bakteryjnej, co jest szczególnie niebezpieczne dla małych dzieci, osób starszych i osób o słabym układzie odpornościowym. Jeśli dojesz własne krowy lub kozy, warto wiedzieć, jak pasteryzować mleko w domu, aby zapobiec rozwojowi bakterii i wydłużyć czas jego trwania.

etapy

Część 1 Przygotowanie

1. 
   

   
   Przygotuj bain-marie. Wlej wodę o głębokości około 10 cm do dużego rondla. Włóż nieco mniejszą patelnię do pierwszego, umieszczając ją w wodzie. W rzeczywistości dna obu patelni nie powinny się dotykać, aby uniknąć ryzyka przypalenia potraw i nadania im smaku przypalenia.

2. 
   

   
   Przygotuj termometr. Umieść czysty termometr kuchenny na górnej patelni. Musisz stale monitorować temperaturę mleka. Pływający termometr do mleka lub z klipsem mocującym jest najbardziej skuteczny. Zacznij od umycia termometru gorącą wodą z mydłem i dobrze spłucz. W trakcie tego procesu zdezynfekuj go jednorazowym płatkiem alkoholowym i ponownie spłucz.
   • Jeśli nie masz termometru, który unosi się lub przymocowuje do krawędzi miski, należy go często moczyć ręcznie podczas pasteryzacji. Pracuj w pobliżu zlewu, abyś mógł umyć i zdezynfekować termometr po każdym wzroście temperatury.

3. 
   

   
   
   
   Przygotuj łaźnię lodową. Im szybciej schładzane jest mleko pod koniec pasteryzacji, tym bardziej będzie dobrze smakowało i tym mniejsze będzie ryzyko. Napełnij zlew lub dużą umywalkę zimną wodą i kostkami lodu, aby być gotowym.
   • Sorbetière à lancienne jest szczególnie skuteczny. Napełnij zewnętrzny pojemnik lodem i gruboziarnistą solą, jak zwykle.
   • Przeczytaj wszystkie poniższe instrukcje przed przygotowaniem łaźni lodowej. Po przeczytaniu możesz wybrać dłuższy proces pasteryzacji, w którym to przypadku będziesz musiał pozostawić lód w zamrażarce na kolejne pół godziny.

Część 2 Pasteryzacja

1. 
   

   
   Wlać surowe mleko na patelnię. Jeśli mleko nie było filtrowane od czasu dojenia, przefiltruj je i wlej do górnego rondla łaźni wodnej.
   • Aby pasteryzować niewielką ilość w domu, najprostszym sposobem jest pasteryzacja 4 litrów na raz.

2. 
   

   
   
   
   Podgrzej i zamieszaj mleko. Podgrzej bemar na średnim ogniu. Często mieszaj, aby ujednolicić temperaturę i zapobiec spaleniu mleka.

3. 
   

   
   Uważnie obserwuj temperaturę. Upewnij się, że sonda termometru nie dotyka ścian ani dna miski, ponieważ wskazana temperatura nie będzie dobra. Gdy mleko osiąga temperaturę pokazaną poniżej, stale go mieszaj, podnosząc mleko na dno, aby uniknąć gorących i zimnych miejsc. Istnieją dwie techniki pasteryzacji mleka, obie zatwierdzone przez oficjalne służby zdrowia.
   Wysoka temperatura, krótki czas (lub HTST)
   Szybki proces z niewielkim wpływem na smak i kolor.
   1. Doprowadzić mleko do temperatury 72 ° C.
   2. Trzymaj mleko w temperaturze 72 ° C przez 15 sekund.
   3. Natychmiast usuń mleko z ognia. Niska temperatura, długi czas (lub LTLT)
   Zalecany do produkcji sera, aby uniknąć przypadkowego przegrzania mleka.
   1. Doprowadzić mleko do temperatury 63 ° C.
   2. Trzymaj mleko w tej temperaturze lub nieco powyżej niej przez 30 minut. Jeśli spadnie poniżej 63 ° C, uruchom ponownie zegar.
   3. Usuń mleko z ognia.

4. 
   

   
   Schłodzić mleko. Schłodzić mleko szybko w łaźni lodowej. Im szybciej się schłodzi, tym lepiej będzie smakować. Włóż do łaźni lodowej i często mieszaj, aby złagodzić upał. Po kilku minutach zastąp część podgrzanej wody zimną wodą lub kostkami lodu. Powtórz, gdy tylko woda się rozgrzeje. Im częściej go wymieniasz, tym lepiej. Mleko jest gotowe, gdy osiągnie temperaturę 4 ° C. Może to potrwać do 40 minut w łaźni lodowej lub 20 minut w lodówce.
   • Jeśli mleko nie spadnie do 4 ° C po 4 godzinach, załóż, że zostało ponownie skażone. Wklej go ponownie i ochłodź szybciej.

5. 
   

   
   Myj i sterylizuj pojemniki. Przed użyciem umyj pustą butelkę mleka gorącą wodą z mydłem. W celu uzyskania najlepszych rezultatów sterylizuj odporny na wysoką temperaturę pojemnik po umyciu, zanurzając go w gorącej wodzie (co najmniej 80 ° C) na 30 do 60 sekund.
   • Pozwól pojemnikowi swobodnie wyschnąć. Ręcznik do naczyń może ponownie wprowadzić bakterie.

6. 
   

   
   Trzymaj mleko w lodówce. Pasteryzacja zabija tylko 90 do 99% bakterii w mleku. Nadal musisz go przechowywać w lodówce, aby zapobiec rozwojowi niebezpiecznego poziomu bakterii. Dobrze zamknij pojemnik i trzymaj go z dala od światła.
   • Zasadniczo mleko pasteryzowane bez dalszej obróbki jest przechowywane przez 7 do 10 dni, jeśli jest pasteryzowane krótko po dojeniu. Mleko obraca się szybciej, jeśli jest przechowywane w temperaturze powyżej 7 ° C, narażone na dalsze zanieczyszczenia (na przykład kontakt z drewnianą łyżką) lub jeśli surowe mleko nie jest właściwie przechowywane przed pasteryzacją.

7. 
   

   
   Używaj specjalistycznego sprzętu. Jeśli hodujesz zwierzęta i pasteryzujesz dużo mleka, możesz kupić pasteryzator mleka. To urządzenie pozwoli Ci pasteryzować większe objętości i lepiej zachowa smak mleka. Pasteryzatory, które dłużej podgrzewają mleko w niższej temperaturze (LTLT) są najtańsze i najłatwiejsze w użyciu, ale maszyny, które nagrzewają go szybko do wyższej temperatury (HTST) są szybsze i zwykle mają mniejszy wpływ na smak.
   • Mleko musi szybko ostygnąć, aby pasteryzacja zadziałała. Pamiętaj, aby schłodzić go w łaźni lodowej, jeśli twoje urządzenie na to nie pozwala.
   • Urządzenia HTST mają tendencję do rozkładania (denaturacji) mniejszej ilości białka, o ile nie przenoszą mleka w temperaturze powyżej 77 ° C. Daje to bardziej spójne wyniki, gdy do produkcji sera używa się mleka.