Jak przygotować frytki

Zawartość

• etapy
• Część 1 Przygotowanie frytek
• Część 2 Zrób idealne podwójne frytki
• Część 3 Zrób proste frytki

Trudno znaleźć smaczniejsze jedzenie niż frytki. Ten przepis jest niezwykle prosty, ale niezaprzeczalnie smaczny. Ze szczyptą soli, odrobiną oleju i ziemniaków udało ci się już przygotować to wysublimowane danie. Oczywiście diabeł tkwi w szczegółach, ale nawet kucharze mogą nauczyć się poprawiać jakość frytek podawanych w ich restauracji.

etapy

Część 1 Przygotowanie frytek

1. 
   

   
   Obierz ziemniaki. Jeśli chcesz, zacznij od obrania jabłek. Jeśli nie chcesz ich obierać, oczyść skórkę jabłka wodą i wyszoruj wystarczająco dobrze, aby usunąć ewentualny brud. Wybierz jabłko o niskiej zawartości wody. Jabłka Russet są idealne, ale można również użyć małych ziemniaków i białych jabłek.

2. 
   

   
   Wytnij je, jak chcesz. Wytnij je zgodnie z własnymi preferencjami. Należy pamiętać, że im drobniejsze są kawałki, tym są bardziej chrupiące i im są grubsze, tym bardziej miękkie i miękkie.
   • Frytki kroi się w patyczki o wielkości równej wielkości jabłka i grubości około 1,3 cm.
   • Są one cięte na poprzeczne plastry o grubości 1,3 cm w kierunku wzdłużnym.
   • Ogólnie ćwiartki mają grubość 2,5 cm i są cięte na trzy plasterki od końca, tworząc gwiazdę.

3. 
   

   
   
   
   Opłucz ziemniaki. Po spłukaniu rozważ suszenie ich ręcznikami papierowymi. Pozwoli to wyeliminować nadmiar wody, co spowolni gotowanie. Głównym celem przy robieniu frytek jest upewnienie się, że są chrupiące, a nadmiar wody skomplikowałby to zadanie. Jeśli to możliwe, użyj ręczników papierowych, aby zetrzeć jak najwięcej wody z ziemniaków.

Część 2 Zrób idealne podwójne frytki

1. 
   

   
   Podgrzej olej. Wlać 7 do 10 cm oleju do smażonej holenderskiej patelni o dużym dnie i podgrzać na małym ogniu. Najczęściej stosowanymi odmianami są orzeszki ziemne, rzepak i warzywa, ponieważ mają subtelny smak i są łatwe do przyrządzenia. Jeśli masz frytownicę, ustaw ją na 205 C.
   • Użyj termometru, aby zmierzyć temperaturę, jeśli nie masz frytkownicy, jest to świetny sposób na pomiar temperatury.

2. 
   

   
   
   
   Przygotuj blachę do pieczenia. Rozłóż kilka warstw ręcznika papierowego na blasze do pieczenia podczas podgrzewania oleju. Aby uzyskać ostre frytki, musisz usmażyć jabłka nie jeden, ale dwa razy. W międzyczasie musisz je schłodzić i spuścić nadmiar oleju, stąd przydatność ręczników papierowych.

3. 
   

   
   Rozgrzej olej do 205 C. Następnie dodaj frytki, wypalając w średniej temperaturze. Możesz przetestować olej bez termometru, wkładając okruchy chleba, aby zobaczyć, jak szybko robi się brązowy. Powinien zacząć delikatnie bulgotać i brązowić się po 45 sekundach. Ziemniaki naturalnie obniżą temperaturę oleju do około 180 ° C, gdy go włożysz. Utrzymuj temperaturę do tego stopnia, obniżając ciepło do średnio łagodnego.
   • Gdy tylko włożysz ziemniaki do oleju, ustaw temperaturę na 180 ° C, jeśli używasz frytkownicy.
   • Upewnij się, że jabłka są całkowicie pokryte gorącym olejem, mieszając raz, ale pozostawiając je prawie same, dopóki nie zostaną ugotowane.

4. 
   

   
   Gotuj jabłka przez 1 minutę. Następnie natychmiast połóż je na papierowych ręcznikach. W tym momencie powinieneś tylko poczekać, aż zmiękną. Możesz poczekać na pogodę, która jest nieco złota, ale nie za dużo. Usuń frytki za pomocą perforowanej lub siatkowej łyżki i utrzymuj olej w cieple. Osusz je, dotykając ich ręcznikiem papierowym.
   • Wyłącz piec lub frytownicę, aby schłodzić olej.
   • Gotuj przez ponad minutę, jeśli chcesz, aby frytki były słodkie w środku i nie były twarde.

5. 
   

   
   Niech frytki ostygną. Pozwól im ostygnąć do temperatury pokojowej przez około 30 minut. Podczas pierwszego wypalania cząsteczki wody w ziemniaku nagrzewają się i pozostawiają środek frytek na brzegach. Po schłodzeniu woda miesza się ze skrobią i olejem, tworząc lepki i niewidoczny film. Gdy ta warstwa zostanie ugotowana podczas drugiego pieczenia, staje się chrupiąca i pyszna na zewnątrz, co czyni ją jedną z najlepszych frytek w historii.

6. 
   

   
   Rozgrzej olej do 240 C. Zakłada się, że należy ponownie ustawić średnią temperaturę urządzenia. Pamiętaj, że umieszczając mały kawałek chleba w oleju, powinien on zagotować się delikatnie i zrumienić po 20–30 sekundach. Jeśli zdecydujesz się na termometr, ponownie zanotuj spadek temperatury oleju do około 205 ° C. Spróbuj to utrzymać.

7. 
   

   
   Gotuj schłodzone jabłka. Spróbuj schłodzić jabłka po schłodzeniu przez 3 do 4 minut dłużej, aż staną się złotobrązowe. Gdy tylko zauważysz, co wygląda dobrze, usuń je z ognia. Należy zauważyć, że frytki mają tendencję do ciemnienia podczas schładzania, więc aby uzyskać najlepsze wyniki, usuń je 15 do 20 sekund, zanim całkowicie się zrumienią.
   • Jeszcze raz upewnij się, że podczas gotowania wszystkie ziemniaki są pokryte gorącym olejem.

8. 
   

   
   Niech natychmiast ostygną. Poczekaj, aż jabłka ostygną i odcedź na nowym naczyniu pokrytym ręcznikiem papierowym. Jeszcze raz usuń nadmiar oleju, w przeciwnym razie będą rozmoczone i obrzydliwe. Ciesz się, gdy tylko ostygną wystarczająco, by je zjeść.
   • Jeśli chcesz dodać przyprawy, wymieszaj je z frytkami, gdy są jeszcze gorące i gorące, pomoże to dobrze rozprowadzić sól i przyprawy.

Część 3 Zrób proste frytki

1. 
   

   
   Ułóż jabłka w rondlu. Umieść jabłka w głębokim i głębokim rondlu. Możesz wybrać żeliwną miskę lub żeliwną miskę o wysokich ścianach, ponieważ zachowują one dobre ciepło i mają duże ściany, które chronią przed rozbryzgami oleju.

2. 
   

   
   Ziemniaki przykryć olejem. Upewnij się, że jabłka są pokryte co najmniej 20 ml oleju. Jest to zimny olej, a nie gorący olej, ponieważ podczas tego przygotowania olej zaczyna smażyć jabłka, gdy się rozgrzeje. To symuluje nieco wyżej wspomnianą metodę podwójnego smażenia. Gdy olej nagrzewa się, usuwa wilgoć z ziemniaków, umożliwiając późniejsze podgrzanie (gdy olej osiągnie określoną temperaturę) usmażyć jabłka.

3. 
   

   
   Niech gotują na małym ogniu przez 15 minut. Olej zacznie bąbelkować nad frytkami, co jest dobrym znakiem. Te bąbelki, które zobaczysz, nie są tak naprawdę olejem, ale cząsteczkami wody, które wyparowują.

4. 
   

   
   Wymieszaj frytki. Do mieszania frytek użyj drewnianej łyżki. Pozwól im gotować przez kolejne 25 minut. Powinieneś być w stanie łatwo przebić ziemniaki widelcem. Jeśli możesz to zrobić, oznacza to, że są wystarczająco zmiękczone i mogą zacząć smażenie.

5. 
   

   
   Zapal wysoką średnią temperaturę. Gotuj je przez około 20 do 30 minut, aż będą złotobrązowe. Pęcherzyki w oleju powinny znacznie wzrosnąć, a po 20–25 minutach. Zauważysz, że frytki zaczną brązowieć i będą mieć przyjemny apetyczny wygląd. Jeszcze kilka minut i będą idealne.

6. 
   

   
   Odcedź frytki. Niech frytki spłyną na blasze do pieczenia pokrytej ręcznikami papierowymi i natychmiast je posolą. Usuń wióry z gorącego oleju za pomocą perforowanej łyżki lub metalowego sitka, a następnie osusz je, stukając je ręcznikami papierowymi. Nie dopuść do nadwyżki oleju na tym drugim, ponieważ mogłoby to doprowadzić do ich przemoczenia. Gdy skończysz je klepać, dopraw je obficie solą i podawaj.