Jak przygotować i ugotować pieczone żeberka wołowe

Zawartość

• etapy
• Część 1 Kup i przygotuj pieczeń
• Część 2 Przypraw i ugotuj pieczeń
• Część 3 Zakończ gotowanie pieczeni

Jeśli Twoi goście lubią dobre mięso i chcą im zaimponować, jednym z najlepszych kawałków, jakie możesz zrobić, jest niewątpliwie pieczone żeberka wołowe, czasami nazywane również pieczonymi żebrami z wyboru. Jest to jeden z najdroższych kawałków wołowiny, ale jakość tego mięsa uzasadnia jego cenę. Podając swoim gościom pieczone żeberka wołowe, na pewno je zachwycisz. Aby uzyskać soczystą i soczystą pieczeń, najpierw ugotuj mięso w niskiej temperaturze, zanim je złapiesz, a następnie podasz pieczeń z sosem przygotowanym z soków kuchennych.

etapy

Część 1 Kup i przygotuj pieczeń

1. 
   

   
   Oszacuj ilość potrzebnego mięsa. Musisz mieć 500 gramów mięsa na osobę. Z kościami dwa kilogramowe żeberka z pieczonej wołowiny służą czterem dorosłym. Każdy gość będzie miał na talerzu około 200 g soczystego mięsa. Biorąc pod uwagę inwestycję, nie ma sensu oszczędzać, a jeśli masz resztki (co byłoby zaskakujące), możesz cieszyć się nimi następnego dnia.

2. 
   

   
   Zamów swoją pieczeń. Ładne żeberka z pieczonej wołowiny, zwane również z wyboru pieczonymi żebrami, jest trudnym do znalezienia kawałkiem mięsa, ponieważ aby sprzedać ci dużą pieczeń, twój rzeźnik z pewnością będzie musiał poświęcić inne interesujące kawałki. Musisz więc przewidzieć i przejść do swojego ulubionego sklepu mięsnego na kilka dni przed posiłkiem, aby zamówić pieczeń wystarczająco dużą, aby zadowolić wszystkich gości. Wasza pieczeń powinna być pokryta obficie warstwą tłuszczu i mieć ładne marmurki (cętki tłuszczu w mięsie). Jego zapach musi być słodki i przyjemny, a mocz musi być elastyczny.
   • Z pewnością będzie można zamówić pieczone żebro wołowe w sklepie mięsnym supermarketu, ale lepiej odwiedzić sklep mięsny prowadzony przez rzeźnika, ponieważ gwarantuje to, że mięso jest dobrej jakości.
   • Żeberka z pieczonej wołowiny jest droższe niż inne kawałki wołowiny. Jeśli inwestujesz, aby uzyskać dobrą pieczeń, najlepiej upewnić się, że kupujesz mięso dobrej jakości. Decydując się na sprzedaż mięsa Label Rouge, rzemieślnik rzeźnika zobowiązuje się zapewnić ci mięso bardzo dobrej jakości. Więc zdobądź pieczeń z etykietą jakości, taką jak Label Rouge, IGP lub AOP.
   • Na przykład Label Rouge daje gwarancję, że kupowana wołowina Limousin jest wyłącznie limuzyną i że zwierzę miało mniej niż dziesięć lat, ale ponad 28 miesięcy, kiedy zostało zabite. Najlepiej postaraj się uzyskać pieczeń od zwierzęcia wychowanego na pastwisku.

3. 
   

   
   
   
   Oddziel kości od mięsa. Oddzielenie kości od żeber z pieczonej wołowiny, a następnie przymocowanie ich do sznurka kuchennego (sznura spożywczego) pozwoli ci łatwiej kroić pieczeń pod koniec gotowania. Możesz poprosić rzeźnika, aby zrobił to za ciebie lub możesz zrobić to sam.
   • Weź ostry nóż kuchenny i wsuń nóż między mięso i mięso. Ostrożnie oddziel mięso od kości. Jeśli chcesz, możesz pozostawić końce kości przyczepione do mięsa.
   • Owinąć sznurek spożywczy wokół pieczeni, przepuszczając go pod kościami, zacisnąć i zawiązać węzeł, aby utrzymać go na miejscu.

4. 
   

   
   Wyjmij pieczeń z lodówki. Wyjmij pieczeń z lodówki trzy godziny przed gotowaniem. Jeśli masz ekonomiczną pieczeń, z pewnością najlepiej będzie doprawić suchą marynatą, a następnie włożyć do lodówki na całą noc przed gotowaniem. Jeśli natomiast masz pieczeń do wyboru z etykietą jakości, taką jak Label Rouge, IGP lub AOP, nie musisz przygotowywać suchej marynaty, możesz ugotować żeberka pieczone po powrocie z restauracji. ubój.

Część 2 Przypraw i ugotuj pieczeń

1. 
   

   
   
   
   Dopraw swoją pieczeń. Aby właściwie ugotować pieczone żeberka wołowe, musisz wyjąć mięso z lodówki na około trzy godziny przed gotowaniem. Jeśli tego nie zrobisz, środek pieczenia potrwa dłużej, a twoje mięso zostanie rozgotowane na zewnątrz. Sól i pieprz swoje mięso, a następnie włóż je do naczynia i przykryj folią stretch. Podczas solenia mięsa płyny uciekają. Pozwalając pieczeniu usiąść, płyny zostaną ponownie wchłonięte, a sól dostanie się do mięsa. Niech pieczeń będzie siedzieć w temperaturze pokojowej przez trzy godziny.

2. 
   

   
   Weź kuchenkę. Przenieś pieczeń na blachę do pieczenia. Jeśli nie masz kuchenki bezpiecznej dla piekarnika, użyj naczynia do pieczenia. Kości powinny być skierowane w dół, a tłusta część mięsa powinna być skierowana w górę, tak aby tłuszcz spływał po mięsie podczas gotowania, a pieczeń będzie soczysta i bardzo delikatna. Pojemnik, w którym umieszczasz mięso, powinien być nieco większy niż pieczeń.
   • Podczas gotowania będziesz musiał monitorować wewnętrzną temperaturę swojej pieczeni, w tym celu musisz użyć termometru z natychmiastowym odczytem. Włóż termometr do mięsa w najgrubszym miejscu, ale upewnij się, że końcówka igły termometru nie styka się z los.

3. 
   

   
   Rozgrzej piekarnik. Rozgrzej piekarnik do temperatury 95 ° C. Żeby pieczone żebro wołowe było soczyste i delikatne, należy je gotować w niskiej temperaturze, aż do osiągnięcia optymalnej temperatury wewnętrznej. Nie martw się! Następnie go złapiesz i dostaniesz pieczeń swoich marzeń, ponieważ będzie pokryta chrupiącą, cienką warstwą, która czyni jego reputację.

4. 
   

   
   Ugotuj swoją pieczeń. Musisz regularnie monitorować temperaturę pieczeni. Gdy temperatura w pomieszczeniu osiągnie 46–48 ° C, pieczeń będzie niebieska.Aby uzyskać zroszone mięso, wewnętrzna temperatura pieczeni powinna wynosić od 51 do 54 ° C. Dokładny czas gotowania zależy od grubości mięsa i temperatury piekarnika, ale co do zasady należy liczyć piętnaście minut na każde pięćset gramów. Regularnie obserwuj termometr, aby poznać temperaturę w mięsie.
   • Wkładając termometr do natychmiastowego odczytu do pieczeni, upewnij się, że igła nie dotyka miski ani smaru.

5. 
   

   
   Wyjmij patelnię z piekarnika. Gdy wnętrze pieczeni osiągnie pożądaną temperaturę, wyjmij mięso z piekarnika. Połóż patelnię na stole w kuchni, przykryj folią i pozwól swojej pieczeni usiąść przez 15 do 20 minut. Teraz podniesiesz temperaturę piekarnika, aby złapać pieczeń. Po złapaniu mięsa nie będzie już konieczne, aby ponownie usiadło.

Część 3 Zakończ gotowanie pieczeni

1. 
   

   
   Rozgrzej piekarnik. Rozgrzej piekarnik do temperatury 290 ° C. Ta temperatura pozwoli ci idealnie uchwycić mięso bez zbytniego gotowania.

2. 
   

   
   Złap pieczeń. Gdy piekarnik osiągnie odpowiednią temperaturę, włóż patelnię do piekarnika i smaż mięso na 8 do 10 minut, aż jego powierzchnia pokryta będzie lekką, chrupiącą warstwą. Następnie wyjmij żebro z pieczonej wołowiny z piekarnika i natychmiast je odetnij. Zachowaj ostrożność, ponieważ nie możesz pozwolić, aby mięso paliło się lub gotowało za dużo.

3. 
   

   
   Pokrój swoją pieczeń. Przenieś pieczeń na drewnianą deskę do krojenia. Najpierw wytnij sznur żywnościowy i usuń kości. Następnie pokrój pieczeń na plastry o grubości około jednego centymetra. Pokrój mięso w kierunku przeciwnym do włókien, ponieważ jeśli pokroisz je w kierunku włókien, będzie twarde.

4. 
   

   
   Zrób sos. Wlej dwie łyżki stołowe soków kuchennych na patelnię. Rozgrzej soki do gotowania na małym ogniu, a następnie dodaj dwie łyżki mąki i wymieszaj mąkę z sokiem do gotowania drewnianą szpatułką, aby zagęścić sok. Następnie dodaj resztę gotowanych soków i śmietany w wystarczającej ilości, aby uzyskać od jednej do dwóch filiżanek (250 ml do 500 ml) sosu. Dokładna ilość sosu, której potrzebujesz, zależy od wielkości pieczeni i liczby kolacji. Następnie dodaj trochę soli i zmielonego czarnego pieprzu.
   • Jeśli chcesz, możesz zastąpić świeżą śmietankę wodą, bulionem wołowym lub piwem.

5. 
   

   
   Życzymy smacznego pieczenia. Mięso na zewnątrz gotuje się lepiej niż środek pieczeni. Zapytaj gości, czy wolą czerwone mięso czy dobrze ugotowane mięso. Przenieś sos do ramekin i umieść go na środku stołu. Towarzyszyć możesz pieczeniu z sałatką, budyniem Yorkshire i kremowym szpinakiem.