Jak przygotować sos holenderski

Zawartość

• etapy
• Metoda 1 Klasyczny sos holenderski
• Metoda 2 Alternatywny przepis na sos holenderski
• Metoda 3 Lekki sos holenderski
• Metoda 4 Pikantny Sos Holenderski

Delikatny i wyrafinowany sos holenderski idealnie nadaje się do gotowanych potraw na parze lub warzyw gotowanych na parze. Klasyczny przepis składa się z masła, żółtek jaj i soku z cytryny. Możesz także przygotować lekką wersję bardziej strawną lub pikantną. Niezależnie od wyboru wybierz świeże i wysokiej jakości składniki, aby uzyskać smaczny sos. Sos holenderski jest gorący, dlatego najlepiej go przygotować w ostatniej chwili. Możesz go jednak zarezerwować w bain-marie na około dwadzieścia minut.

etapy

Metoda 1 Klasyczny sos holenderski

Ten przepis jest odpowiedni dla czterech osób.

1. 
   

   
   Ułóż masło w małe kostki za pomocą noża. Zarezerwuj je fajnie.

2. 
   

   
   Zrób sabayon. W tym celu ubij żółtka z wodą. Twoja mieszanina zwiększa objętość i staje się lśniąca.

3. 
   

   
   Przygotuj bain-marie. Podgrzej trochę wody w rondlu, aw momencie wrzenia zmniejsz temperaturę, aby woda się gotowała.

4. 
   

   
   Dodaj masło. Postaw rondel zawierający sabayon na bain-marie. Dodaj masło, topiąc jedną kostkę na raz. Twój sos powinien być gładki i równy.

5. 
   

   
   
   
   Dopraw do smaku. Podnieś swój sos solą i pieprzem.

6. 
   

   
   Wlać sok z cytryny. Możesz dodać go podczas dodawania masła lub w celu przygotowania.

7. 
   

   
   Zdejmij patelnię z ognia. Aby wiedzieć, czy sos ma odpowiedni mocz, podaj bicz na dnie patelni. Jeśli sos powraca powoli, a dno pozostaje widoczne, możesz go usunąć z ognia.

8. 
   

   
   Służyć. Połącz z gotowanymi rybami, jajkami lub warzywami gotowanymi na parze z sosem holenderskim. Możesz je polać sosem lub podać w osobnym pojemniku.Pamiętaj, że gorący holenderski sos można przygotować w ostatniej chwili lub zarezerwować w bain-marie.

Metoda 2 Alternatywny przepis na sos holenderski

1. 
   

   
   
   
   Wlej cztery łyżki wody do rondla. Dodaj sól i świeżo zmielony pieprz i odłóż na bok.

2. 
   

   
   Przygotuj bain-marie. W dużym rondlu podgrzewaj wodą do wrzenia. Następnie opuść ogień, aby zachować lekki dreszcz.

3. 
   

   
   Przygotuj masło. Przygotowując bemary, roztop masło na małym ogniu w innym rondlu.

4. 
   

   
   Zbierz żółtka. Jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś, oddziel białka od żółtek i zbierz je w misce. Połącz bez ubijania łyżką wody, aby rozrzedzić je przed podgrzaniem.

5. 
   

   
   Przygotuj swój sabayon. Na bain-marie umieść rondel z przyprawioną wodą i wlej żółtka. Pokonaj coraz szybciej, wykonując ruchy w kształcie „8”. Musisz uzyskać gruby i kremowy sabayon.

6. 
   

   
   Wymieszaj masło w sabayon. Kontynuując ubijanie, stopniowo dodawaj stopione masło. Zakończ, nalewając stopniowo równowartość dwóch łyżek wody. Mieszaj, aż powstanie idealna emulsja.

7. 
   

   
   Wlać sok z cytryny. Wyłącz ciepło i wlej sok z cytryny. Energicznie wymieszaj trzepaczką, aby włączyć do preparatu. Smakuj iw razie potrzeby dostosuj przyprawy.

8. 
   

   
   Podawaj sos natychmiast. Jeśli to konieczne, przefiltruj go przed przeniesieniem do sosu lub uzupełnienia naczynia.

Metoda 3 Lekki sos holenderski

1. 
   

   
   Przygotuj bain-marie. W dużym rondlu podgrzej wodę, aż zacznie wrzeć. Następnie opuść ogień, aby utrzymać stały dreszczyk emocji.

2. 
   

   
   Przygotuj żółtka. W misce umieszczonej na bain-marie umieść żółtka. Dodaj łyżkę wody i łyżeczkę soku z cytryny.

3. 
   

   
   Ubij żółtka. Pracuj nimi, aż uzyskasz nieco gęstą emulsję.

4. 
   

   
   Dodaj klarowane masło. Mieszaj po jednej łyżeczce na raz, energicznie mieszając między każdym dodatkiem. Sos powinien stać się gęsty i gładki. Pamiętaj, że możesz samodzielnie przygotować klarowane masło. W tym celu roztop masło na bardzo małym ogniu bez mieszania. Usuń białą piankę ze skimmera za pomocą skimmera. Odzyskaj lekką część, wlewając ją delikatnie do czystego słoika, aby skondensowana serwatka pozostała na dnie patelni.

5. 
   

   
   Wlać pozostały sok z cytryny. Ubij i dopraw do smaku.

6. 
   

   
   Podawaj ostry sos. Wlej swój preparat do sosowanej łodzi, małej miski lub bezpośrednio do naczynia i ciesz się.

Metoda 4 Pikantny Sos Holenderski

Spraw, by Twój holenderski sos był łatwiejszy i szybszy dzięki blenderowi. Sos będzie również bardziej zwiewny.

1. 
   

   
   Przygotuj masło. Na małej patelni o dużym dnie roztop masło na małym ogniu.

2. 
   

   
   Przygotuj sabayon. W misce naczynia umieść żółtka, sok z cytryny, sól i pieprz cayenne.

3. 
   

   
   Wymieszaj mieszaninę. Uruchom mikser ze średnią do wysokiej prędkości przez dwadzieścia do trzydziestu sekund. Twoja mieszanka musi stać się wyraźniejsza.

4. 
   

   
   Stopniowo dodawaj masło. Ustaw urządzenie na minimalną moc. Wprowadzaj jedną kostkę masła na raz i wymieszaj tylko tyle, aby włączyć do sabayonu. Po dodaniu całego masła wymieszaj dłużej, aby uzyskać gładki i równomierny sos.

5. 
   

   
   Dostosuj smak i konsystencję swojego sosu. Wyłącz mikser i skosztuj sosu. W razie potrzeby dodaj sok z cytryny lub przyprawę. Jeśli chodzi o mocz, dodaj kilka kropli wody, jeśli wydaje się zbyt gęsta. Włącz wszystkie dodatki, mieszając kilka sekund przy minimalnej mocy.

6. 
   

   
   Podawaj sos. Wlej sos do miski lub sosu i ponownie podawaj na gorąco.