Jak przygotować japońskie curry

Zawartość

• etapy
• Metoda 1 Przygotuj bazę
• Metoda 2 Zmień kolor na czerwony
• Metoda 3 Ukończ curry

Japońskie curry można wytwarzać na różne sposoby, ale ogólnie rzecz biorąc, to danie jest przygotowywane przez zmieszanie zasmażki curry z bazą mięsa, warzyw i bulionu. Całość jest następnie powoli gotowana i podawana z ryżem.

etapy

Metoda 1 Przygotuj bazę

1. 
   

   
   Dopraw mięso. Posyp mięso 2 szczyptami soli i 1 szczyptą zmielonego czarnego pieprzu lub dopraw do smaku. Zarezerwować go.
   • Jeśli twoje mięso składa się z jednego dużego kawałka, pokrój go w kostkę około 2 cm przed przyprawieniem. Prawdopodobnie zechcesz także położyć się do łóżka z czystym ręcznikiem papierowym.
   • Curry można przygotować w ten sam sposób, niezależnie od użytego mięsa (wołowina, wieprzowina lub kurczak), ale możesz zmodyfikować mieszankę przypraw według własnych upodobań. Na przykład wiele osób woli przygotować ostrzejszą mieszankę, przygotowując wieprzowe curry. Możesz to zrobić, zwiększając ilość pieprzu lub posypując proszek chili do bazy curry, przed zrobieniem zasmażki.
   • Jeśli zdecydujesz się na curry z kurczaka, wolisz kawałki brązowego mięsa z kurczaka niż uda. Usuń skórkę przed umieszczeniem kurczaka na patelni.
   • Równie dobrze możesz zdecydować się całkowicie pominąć mięso i przygotować wegetariańskie curry, wykonując pozostałe kroki opisane poniżej.

2. 
   

   
   
   
   Podgrzej olej. Wlej olej do dużej zapiekanki i podgrzej na średnim ogniu na kuchence. Daj mu minutę lub dwie na właściwe rozgrzanie.
   • Musisz użyć dużego garnka o grubych ściankach (np. Żeliwa), aby uniknąć przypalenia curry. Zapiekanka musi być również wystarczająco duża, aby pomieścić 5 l.
   • Aby uzyskać nieco bogatszy smak, wolą masło lub ghee (masło klarowane) niż olej. W końcu może się zdarzyć, że ta różnica w smaku jest trudna do odróżnienia, ponieważ smaki curry będą miały tendencję do wygrywania z taką subtelną odmianą jak ta.

3. 
   

   
   Dodaj cebulę. Włóż posiekaną cebulę do gorącego oleju na około 5 minut, często mieszając lub do momentu, aż cebula będzie półprzezroczysta. Wyjmij go tymczasowo z garnka i odłóż na pobliskim talerzu.
   • Jeśli twoja zapiekanka jest wystarczająco duża, możesz po prostu wepchnąć cebulę z jednej strony zamiast całkowicie ją wyjmując. Ważne jest, aby podczas gotowania ugotowaną cebulę trzymać z dala od mięsa.

4. 
   

   
   
   
   Dodaj mięso. Dodaj mięso do garnka. Niech kawałki będą gotować z jednej strony przez 1–3 minuty lub do uzyskania złotego koloru po tej stronie. Następnie kontynuuj gotowanie przez 5 do 7 minut lub do momentu, aż wszystkie strony będą złotobrązowe.
   • Brązowienie mięsa poprawi smak każdego kęsa.
   • Jeśli zdecydujesz się zostawić cebulę w zapiekance podczas gotowania mięsa, uważnie obserwuj, jak mięso się gotuje. Cebule mogą zacząć brązowieć i zachowują dobry smak, ale jeśli zmieniają kolor ze złotego na ciemnobrązowy, usuń je natychmiast z zapiekanki, zanim się spalą i zaczernią.

5. 
   

   
   Dodaj większość pozostałych składników. Włóż cebulę z powrotem na patelnię. W tym czasie musisz również dodać keczup, wodę, marchew i starte jabłko. Wszystko dobrze wymieszaj.
   • Jedynymi składnikami bazy curry, których nie chcesz w tym momencie dodawać, są ziemniaki i edamame.

6. 
   

   
   Gotować na wolnym ogniu przez 20 minut. Zmniejsz ciepło do średnio-niskiego lub niskiego, aż ciecz lekko się gotuje. Gotuj bez przykrycia przez 20 minut. Mieszaj mieszankę od czasu do czasu, aby nie przykleiła się do dna garnka i nie przypaliła się.
   • Gdy zacznie się gotować podstawowa mieszanka curry, musisz zacząć przygotowywać zasmażkę.

Metoda 2 Zmień kolor na czerwony

1. 
   

   
   Roztop masło na innej patelni. Dodaj masło na małej patelni. Ogrzewać na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż masło całkowicie się stopi.
   • Aby zaoszczędzić czas, możesz pominąć etapy przygotowywania zasmażki curry i zamiast tego użyć dostępnych w handlu gotowych kostek. Dodaj je do curry, kiedy zwykle dodasz domowej roboty zasmażkę.
   • Nie topić masła w wyższych temperaturach. Masło zmienia się bardzo szybko, gdy osiągnie punkt dymu. Jeśli na to pozwolisz, gorące masło skwierczy i bryzga. Tłuszcz z masła również zacznie się rozkładać, wpływając na smak zasmażki curry.

2. 
   

   
   Dodaj mąkę. Dodaj mąkę do stopionego masła. Szybko wymieszaj z masłem i gotuj przez 15 do 20 minut lub do momentu, aż rdzeń przybrze głęboki złoty kolor.
   • Musisz stale mieszać zasmażkę podczas gotowania, przynajmniej dopóki masło i mąka się nie połączą, a zasmażka zacznie gęstnieć. Następnie kontynuuj częste mieszanie.
   • Jeśli nie poruszysz czerwonego, szybko się pali i źle smakuje.
   • Musisz w ten sposób całkowicie ugotować mąkę. Jeśli nie ugotujesz wystarczającej ilości mąki, zachowa ona silny smak skrobi.

3. 
   

   
   Dodaj przyprawy. Posyp curry i garam masala na zasmażce. Mieszaj składniki na ogniu przez około 30 sekund. Usuń zasmażkę z ognia, gdy tylko będzie przyprawiona.
   • Dowiesz się, że przyprawy zmieszały się z czerwienią, gdy uwolnią silny zapach.

4. 
   

   
   Dodaj do kadzi płyn do gotowania w zasmażce. Usuń około 125 do 250 ml (½ szklanki do szklanki) płynu do gotowania z bazy curry. Szybko mieszaj ten płyn z rdzeniem, aż powstanie pasta.
   • Najpierw dodaj trochę płynu, a następnie stopniowo. Musisz tylko dodać minimalną ilość płynu potrzebną do uformowania ciasta. Jeśli dodasz zbyt dużo płynu na raz, mieszanie płynu z zasmażką stanie się trudne.

Metoda 3 Ukończ curry

1. 
   

   
   Przenieś zasmażkę na podstawowe przygotowanie. Dobrze wymieszaj, aby wymieszać zasmażkę z płynem zapiekanki.
   • Jeśli dodajesz zwykłe kostki curry zamiast domowych kostek curry, dodaj je do tego kroku. Podziel kostki na małe kawałki. Tymczasowo wyjmij zapiekankę z ognia i dodaj kostki do płynu, dobrze mieszając, aż całkowicie się stopią.

2. 
   

   
   Dodaj ziemniaka i zadrż. Dodaj obrane i posiekane ziemniaki do zapiekanki i wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić. Kontynuuj gotowanie curry przez 1 godzinę na małym ogniu lub aż mięso i ziemniaki staną się miękkie, a płyn curry będzie bardzo gęsty.
   • Wykorzystaj całą godzinę, jeśli robisz curry wołowe lub wieprzowe. Jeśli przygotowujesz curry z kurczaka, musisz gotować na wolnym ogniu przez 30 do 45 minut, aby zapobiec przegotowaniu i wysuszeniu kurczaka.

3. 
   

   
   Wymieszaj edamame. Jeśli zdecydujesz się dodać edamame (jeszcze zieloną fasolę), mieszaj je przez ostatnie 5 minut gotowania.
   • Zamiast tego możesz dodać groszek, jeśli nie znajdziesz dedamame lub możesz po prostu pominąć ten krok.
   • Upewnij się, że edamame jest łuskane przed dodaniem do curry.

4. 
   

   
   Służyć. Podawaj curry z kadzią na poszczególnych talerzach. Podawaj z białym ryżem lub ryżem pełnym. Jeśli chcesz, możesz ozdobić pokrojoną na kawałki „fukujinzuke” lub „rakkyou”.
   • Są dwa tradycyjne sposoby serwowania japońskiego curry: możesz umieścić curry w sosie i podawać z miską ryżu obok lub możesz położyć ryż na talerzu i przykryć połowę curry.
   • „Fukujinzunke” to słodka mieszanka warzyw marynowanych w occie, a „rakkyou” to małe marynowane szalotki.
   • Możesz zatrzymać nadmiar curry, zamrażając, jeśli chcesz, ale będziesz musiał przygotować go bez ziemniaków, jeśli chcesz. Ziemniaki zamrożone i rozmrożone mają tendencję do przekształcania się w nieapetyczną owsiankę. Ziemniaki należy gotować osobno i po podgrzaniu dodać do zamrożonego curry.
   • Aby zamrozić curry, upuść ekwiwalent porcji curry do zamykanej plastikowej torby do zamrażania. Oznacz torbę zawartością i datą dnia. Powtórz to z resztą curry, przygotowując inną torebkę dla każdej porcji.

5. 
   

   
   Gotowe.