Jak przygotować czarny lukier

Zawartość

• etapy
• Metoda 1 Przygotuj czarny lukier z czarnym barwnikiem spożywczym
• Metoda 2 Rozwiązywanie typowych problemów

Przygotowanie naprawdę ciemnego lukru może być trudne, a łatwo dostaniesz szary lukier lub czarny preparat, ale o bardzo gorzkim smaku. Aby uniknąć tych niedogodności, możesz nauczyć się, jak przygotować pyszny czarny lukier i rozwiązać wszelkie problemy, które możesz napotkać podczas przygotowywania.

etapy

Metoda 1 Przygotuj czarny lukier z czarnym barwnikiem spożywczym

1. 
   

   
   Kup lub przygotuj swój lukier. Jeśli nie lubisz wanilii, wolisz czekoladowy lukier. Używając brązowej glazury, musisz dodać mniej koloru, aby uzyskać czarny odcień.
   • Nadal możesz zacząć od białego lukru, ale prawdopodobnie będziesz musiał dodać aromat, aby pokryć kolor barwnika.
   • Poniższe instrukcje zaczernią większość lukier na bazie masła, twarogu, a nawet lukru królewskiego. Królewski lukier jest biały, więc musisz dodać smak lub proszek kakaowy, aby pokryć kolor barwnika.

2. 
   

   
   Wybierz czarny barwnik spożywczy. Jeśli te dwa produkty są dostępne w twoim supermarkecie, wolisz barwnik żelowy niż płynny. Będziesz musiał użyć mniej żelu niż płynnego barwnika.
   • Jeśli nie możesz znaleźć czarnego barwnika spożywczego, wymieszaj równomiernie barwniki czerwony, niebieski i zielony. Nie uzyskasz jednak naprawdę czarnego odcienia, takiego jak barwnik, ale ciemnoszary, który będzie bliższy czerni.

3. 
   

   
   
   
   W razie potrzeby zagęścić glazurę. Barwnik (szczególnie płynny) rozcieńczy lukier, który następnie będzie miał tendencję do płynięcia. Lukier zakupiony w sklepie zwykle nie napotyka tego problemu, ponieważ ten rodzaj glazury jest bardzo gruby.
   • Aby zagęścić lukier, dodaj cukier puder i energicznie wymieszaj.
   • Jeśli nie chcesz osłodzić lukru, ale nie jest wystarczająco gęsty, dodaj trochę proszku bezowego.
   • Jeśli używasz lukier królewski, podaj na powierzchni nóż do masła. Zobacz, ile czasu zajmuje zamknięcie tego cięcia. Jeśli zajmie to od 5 do 10 sekund, lukier jest wystarczająco gruby. Jeśli pogoda jest niższa, będziesz musiał dłużej wymieszać lukier lub dodać proszek bezowy lub cukier puder.

4. 
   

   
   Wlej lukier do dużego pojemnika szklanego lub ze stali nierdzewnej. Czarny barwnik może zabrudzić plastik.
   • Pamiętaj również, aby nosić fartuch, aby nie zabrudzić ubrania.

5. 
   

   
   
   
   Dodaj barwnik stopniowo, aż uzyskasz pożądany odcień. Prawdopodobnie będziesz musiał użyć dużej ilości barwnika, około 1 łyżeczki barwnika na filiżankę lukru, ale lepiej będzie dodawać barwnik stopniowo, więc nie nakładasz zbyt dużo. W przeciwnym razie możesz dostać katar lub marmurkowy preparat.

6. 
   

   
   Dobrze wymieszaj glazurę, aby nie zawierała grudek i aby jej kolor był jednolity.

7. 
   

   
   Spróbuj polewy. Barwniki spożywcze mogą nadać lukru gorzki i bardzo nieprzyjemny smak. Jeśli oblodzenie nie jest dobre, przejdź do sekcji 3 tego artykułu, aby dowiedzieć się, jak rozwiązać ten problem.

8. 
   

   
   Zakryj lukier i pozwól mu odpocząć. Jeśli uzyskany kolor to prawie czarny, ale nie do końca, pozostaw kilka godzin na kolor, aby zobaczyć, co się rozwija. Odcień waszego oblodzenia pogłębi się z czasem, a już po godzinie ciemnoszary lukier może zmienić się w czarny kruk!
   • Kolor będzie nadal ciemniał nawet po pokryciu ciasta lub ciastek. Jeśli masz mało czasu przed sobą, możesz zastosować lukier i pozwolić, aby jego kolor rozwijał się na ciastach. Pamiętaj jednak, że nie będziesz w stanie skorygować koloru, jeśli nie jest tak ciemny, jak oczekiwano.
   • Gdy kolor szkliwa rośnie, chroń swój preparat przed światłem, w przeciwnym razie czerń może zniknąć.

9. 
   

   
   Udekoruj swoje ciasto!

Metoda 2 Rozwiązywanie typowych problemów

1. 
   

   
   Pamiętaj, że czarny lukier może zabrudzić zęby i usta. Jeśli chcesz uzyskać bardzo ciemną czerń ze względów estetycznych, pamiętaj, że ciemniejszy lukier może być wygodniejszy. Zaplanuj inaczej wystarczającą ilość wody i ręczników papierowych!
   • Możesz również rozwiązać ten problem, używając tylko małego czarnego lukru, na przykład do rysowania wzorów lub konturów ciasta.

2. 
   

   
   Jeśli Twoja glazura jest gorzka, dodaj smak. Barwa żywności nadaje gorzkiemu smakowi. Jeśli planujesz używać tylko niewielkiej ilości czarnego szronu, zwykle nie będzie to stanowić problemu. W przeciwnym razie istnieją różne sposoby zmiękczenia lukru:
   • kakao w proszku doda Twojemu lukrowemu smaku czekolady, a także pomoże przyciemnić jego kolor.W małej misce wymieszaj 1/2 szklanki proszku kakaowego z 2 łyżeczkami wody (aby kakao nie tworzyło grudek). Jeśli preparat pozostanie gorzki, dodaj jeszcze dwie łyżeczki proszku kakaowego.
   • dodaj mocny aromat, taki jak wiśnia lub pomarańcza, do lukru. Wlej około 1 łyżeczki łyżeczki polewy.
   • jeśli nie masz proszku kakaowego, użyj chleba świętojańskiego.

3. 
   

   
   Jeśli szkliwo nie jest wystarczająco ciemne, dodaj barwnik lub pozwól mu dalej się osadzić. Zanim dodasz barwnik, odłóż lukier na kilka godzin. Może to wystarczyć, aby drastycznie zmienić kolor szkliwa.
   • Jeśli twoja czarna glazura jest zielona, ​​dodaj czerwony barwnik, jedna kropla na raz.
   • Jeśli twój czarny lukier jest fioletowy, dodawaj zielony barwnik po jednej kropli.

4. 
   

   
   Podejmij niezbędne środki ostrożności, aby zapobiec zatonięciu koloru. Kondensacja może spowodować, że kolor zacznie działać. Trzymaj lukier w ciemnym, chłodnym miejscu, a nie w lodówce. Jeśli dekorujesz mrożone ciasto lub po prostu wychodzisz z lodówki, pozostaw go na kilka minut w temperaturze pokojowej przed dekorowaniem.
   • Unikaj przechowywania ciasta lub ciastek w lodówce lub w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej, ponieważ może to spowodować kapanie koloru z powodu kondensacji.
   • Spróbuj użyć jak najmniejszej ilości barwnika do barwienia lukru. Jeśli użyjesz zbyt dużo, preparat będzie zbyt płynny, a kolor będzie miał tendencję do płynięcia. Jeśli rozlałeś już za dużo barwnika, zagęść lukier cukrem pudrem. Prawdopodobnie będziesz musiał również dodać aromat, aby ukryć gorycz czarnego barwnika.