Jak przygotować shabu shabu

Zawartość

• etapy
• Część 1 Przygotowanie sosu ponzu
• Część 2 Przygotuj sos sezamowy
• Część 3 Przygotowanie składników
• Część 4 Gotuj, podawaj i ciesz się shabu shabu

shabu shabu to tradycyjne japońskie danie, które jest bliskie chińskiemu fondue. Na środku stołu stoi duży garnek wypełniony wrzącą wodą, a cienkie plastry wołowiny są gotowane razem z warzywami, grzybami i tofu. Składniki są podawane i spożywane bezpośrednio w garnku z wrzącą wodą po namoczeniu w dwóch różnych sosach.

etapy

Część 1 Przygotowanie sosu ponzu

1. 
   

   
   Ubij składniki sosu. W misce wymieszaj sos sojowy, sok Yuzu, ocet ryżowy i dashi. Dobrze wymieszaj za pomocą trzepaczki, aż składniki zostaną równomiernie połączone.
   • Sos ponzu jest jednym z dwóch sosów tradycyjnie podawanych z shabu shabu. To raczej zwykły sos i dlatego wszystko można znaleźć w sklepie z produktami azjatyckimi lub w międzynarodowym dziale produktów egzotycznych w supermarkecie.
   • Po zakończeniu sos będzie miał ciemnobrązowy kolor.

2. 
   

   
   Wlać do spodka. Wlać sos do płytkiego talerza.
   • Wybrany spodek powinien być płytki i szeroki, aby bez trudu zanurzać kawałki mięsa i warzyw w sosie.

3. 
   

   
   
   
   Dodaj dekorację, jeśli chcesz. Możesz podać sos takim, jaki jest, ale aby dodać odrobinę smaku i dekoracji, możesz dodać dekorację. Dodaj tarty biały sos rzodkiewkowy, drobno posiekaną zieloną cebulę i szczyptę zmielonej czerwonej papryki.
   • Jeśli chcesz dodać białą rzodkiewkę, najpierw musisz ją obrać i pokroić na kawałki, które z łatwością zmieszczą się w dłoni. Zetrzyj jeden z tych kawałków na tarce, a następnie posyp wynik sosem.
   • Nie ma idealnej miary do dodania po dodaniu białej rzodkwi. Ogólnie rzecz biorąc, musisz dodać wystarczająco dużo, aby nadać delikatny odcień sosowi, nie ukrywając go całkowicie.
   • Odłóż sos na bok, aż będziesz gotowy skosztować shabu shabu.

Część 2 Przygotuj sos sezamowy

1. 
   

   
   Zamień nasiona sezamu w proszek. Za pomocą młynka do przypraw zmielić prażone nasiona sezamu na drobny proszek. Po zakończeniu w proszku nie powinny pozostać duże kawałki.
   • Jeśli nie masz młynka do przypraw, rozważ użycie młynka do kawy lub moździerza i tłuczka.

2. 
   

   
   
   
   Wymieszaj składniki sosu. W małej misce wymieszaj zmielone nasiona sezamu, dashi, sos sojowy, cukier, sake, ocet ryżowy i czarny pieprz, aż uzyskasz gładką mieszankę.
   • W przypadku tego sosu można również mieszać składniki w blenderze zamiast mieszać je za pomocą trzepaczki. Umożliwi to bardziej równomierne łączenie stałych składników, takich jak mielone nasiona sezamu, cukier i czarny pieprz.
   • Pamiętaj, że ten sos jest drugim najczęściej stosowanym sosem podawanym z shabu shabu i możesz go również znaleźć w sklepie.
   • Ten sos będzie miał lekko brązowy kolor.

3. 
   

   
   Wlać sos do spodka. Wlać sos do drugiego spodka, aby podać.
   • Wybrany spodek powinien być płytki i szeroki, aby bez trudu zanurzać kawałki mięsa i warzyw w sosie.
   • Nie mieszaj sosu sezamowego z sosem ponzu. Te dwa sosy muszą być podawane w dwóch różnych spodkach.

4. 
   

   
   Dodaj dekorację, jeśli chcesz. Możesz podawać ten sos bez dodatków, ale może on dodać nieco więcej koloru i radości do twojego sosu. Na przykład dodaj drobno posiekaną zieloną cebulę, trochę posiekanego czosnku i szczyptę zmielonej czerwonej papryki.
   • Dodaj dekorację zgodnie z własnymi preferencjami. Pamiętaj, że nadzienie powinno wydobyć sos, a nie ukryć go lub zanurzyć.
   • Odłóż sos sezamowy na bok, aż będziesz gotowy, aby podać shabu shabu.

Część 3 Przygotowanie składników

1. 
   

   
   Pokrój kapustę. Prawidłowo opłucz kapustę pod zimną wodą i z grubsza pokrój.
   • Odrzuć uszkodzone liście, które możesz znaleźć na kapuście.
   • Wytnij główkę kapusty wzdłużnie, jeśli jeszcze tego nie zrobiono.
   • Przetnij każdą połowę na pół, aby uzyskać ćwiartki kapusty.
   • Pokrój dwie czwarte kapusty na kawałki o grubości 5 cm.

2. 
   

   
   Pokrój tofu na mniejsze kawałki. Każdy kawałek tofu o standardowym rozmiarze należy pokroić na 16 sztuk.
   • Przetnij blok na pół.
   • Przetnij każdą połowę na pół, aby uzyskać ćwiartki bloku.
   • Pokrój co kwartał tofu na pół.
   • Ułóż właśnie otrzymane bloki i ponownie pokrój je na pół, aby uzyskać 16 sztuk.

3. 
   

   
   Przygotuj grzyby. Zarówno w przypadku grzybów enoki, jak i shiitake zetrzyj zabrudzenia wilgotnym papierem, a następnie osusz czystym suchym ręcznikiem papierowym. Usuń łodygi.
   • W przypadku grzybów enoki musisz wyciąć podstawę, która trzyma wszystkie małe grzyby razem. Następnie podziel grzyby na małe pęczki.
   • W przypadku grzybów shitake wystarczy usunąć łodygę i wyrzucić ją.

4. 
   

   
   Pokrój marchewkę i por. Marchewkę należy pokroić w cienkie plastry, a por pokroić w plastry o grubości 5 cm.
   • Pamiętaj, aby obrać marchewkę przed pokrojeniem.
   • Możesz również użyć szczypiorku lub zielonych warzyw zamiast porów.

5. 
   

   
   Pokrój wołowinę w plastry. Za pomocą ostrego noża pokrój cienkie plasterki wołowiny jak papier, starając się nie przekraczać grubości 2 mm.
   • Jeśli wybierzesz się na rynek azjatycki, możesz znaleźć drobno pokrojone plastry wołowiny na shabu shabu. To mięso jest tak samo dobre, jak to, które możesz mieć w domu i pozwoli ci zaoszczędzić dużo czasu.

Część 4 Gotuj, podawaj i ciesz się shabu shabu

1. 
   

   
   Napełnij garnek shabu shabu wodą. Wlać 5 filiżanek (1250 ml) wody lub tyle, aby napełnić dwie trzecie garnka.
   • Idealny czajnik powinien być szeroki i płytki. Tradycyjnie używany jest garnek ceramiczny, ale można również użyć garnka stalowego. Możesz nawet użyć rondla, jeśli nie możesz znaleźć czajnika zarówno szerokiego, jak i płytkiego.
   • Będziesz także potrzebował przenośnej płyty elektrycznej.
   • W przeciwnym razie możesz również uprościć gotowanie za pomocą czajnika elektrycznego.

2. 
   

   
   Moczyć wodorosty. Umieść glony w wodzie i odstaw na 30 minut.
   • W międzyczasie ułóż wszystkie pozostałe składniki na dużym talerzu i twórz grupy według ich rodzaju. Podczas gotowania składników będziesz mieć naczynie w pobliżu garnka.

3. 
   

   
   Zagotuj wodę. Podgrzej wodę na średnim ogniu i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Po zakończeniu wyjmij wodorosty.
   • Powinieneś być w stanie wykonać ten krok na przenośnej płycie elektrycznej, ale jeśli tego nie zrobisz, możesz również podgrzać wodę na kuchence. Możesz zaoszczędzić trochę czasu, ponieważ woda szybciej nagrzewa się na kuchence.
   • Do wyjmowania wodorostów z miski użyj długich patyczków. Tych pałeczek powinieneś również używać podczas obchodzenia się z resztą składników.

4. 
   

   
   Dodaj warzywa, grzyby i tofu. Poczekaj, aż woda o smaku ponownie zagotuje się, a następnie dodaj kapustę, marchewkę, grzyby i tofu. Gotuj, aż będą kruche i delikatne.
   • Jeśli używałeś kuchenki gazowej do gotowania wodorostów, połóż garnek na płycie grzejnej i poczekaj, aż woda się zagotuje, zanim dodasz resztę składników.
   • Musisz dodać tylko kilka składników na raz. Garnek powinien mieć powietrze na całej powierzchni, pozostawiając wystarczająco dużo miejsca, aby złapać składniki pałeczkami.
   • Składniki będą gotować w różnym tempie, ale większość z nich ugotuje się w kilka minut, dlatego po ich dodaniu należy stale monitorować warzywa.

5. 
   

   
   Dodaj plastry wołowiny. Każdy gość powinien być w stanie ugotować własny kawałek wołowiny, zanurzając go w bulionie pałeczkami. Delikatnie mieszaj w gorącym płynie, aż zmieni kolor z czerwonego na brązowy.
   • Ten krok powinien zająć od 10 do 20 sekund, jeśli mięso jest cienko pokrojone.

6. 
   

   
   Poczekaj na swoją kolej, aby cieszyć się daniem. Każda osoba powinna wziąć swój kawałek wołowiny, warzyw i innych składników po ugotowaniu i jedzeniu, dopóki są gorące. Gdy gotowane składniki są usuwane z garnka, należy dodać surowe składniki, aby je zastąpić.
   • Proces ten trwa, dopóki nie będzie już surowców.
   • Zanurz wołowinę, grzyby, warzywa i tofu do każdego sosu po wyjęciu ich z garnka i przed zjedzeniem.
   • Pamiętaj, że może być konieczne usunięcie szumowiny i tłuszczu, który tworzy się na powierzchni bulionu podczas gotowania składników. Użyj łyżki z otworami, aby usunąć je z powierzchni płynu, a następnie zanurz łyżkę w misce z czystą wodą, aby ją wyczyścić.

7. 
   

   
   Podawaj makaron udon. Zgodnie z tradycją makaron udon jest podawany jako ostatni. Dodaj je do gorącego bulionu, gdy wszystkie pozostałe składniki zostaną zużyte i pozwól im gotować przez kilka minut, na tyle, aby stały się miękkie. Następnie możesz je wyjąć pałeczkami i cieszyć się nimi.
   • Możesz dodać trochę soli i pieprzu udon z makaronem, jeśli chcesz, lub zanurzyć go w jednym z przygotowanych sosów.
   • Posiłek kończy się, gdy nie ma już makaronu.