Jak przygotować barbacoa

Zawartość

• etapy
• Metoda 1 Duszona Barbacoa z Wołowiną
• Metoda 2 Pieczona wołowina Barbacoa
• Metoda 3 Barbacoa z językiem wołowym

Barbacoa jest długo gotowanym daniem mięsnym, a następnie grubo ciętym, podawanym z lekkim sosem i tortillami. Ten preparat jest z pewnością pochodzenia meksykańskiego, ale możesz to zrobić wszędzie. Najtrudniej jest często znaleźć te papryki, które wchodzą w jego skład. Tradycyjnie jest to danie z wołowiny, ale możesz użyć innych mięs.

etapy

Metoda 1 Duszona Barbacoa z Wołowiną

1. 
   

   
   Wymieszaj składniki, które składają się na sos. Cebulę, oliwę z oliwek, kminek, lorigan, paprykę, ocet jabłkowy i sól włóż do blendera lub robota kuchennego. Zredukuj wszystko do średnio-wysokiej prędkości, aby utworzyć zacier trochę gruby.
   • Paprykę należy włączyć do ich sosu.

2. 
   

   
   W swoim powolnym naczyniu ułóż kolejno sos, wołowinę i na koniec bulion. Sos musi znajdować się na dole. Następnie włóż mięso i polej bulionem. Połóż na nim liść laurowy.
   • Włóż mięso z powrotem do sosu, aby każda strona była dobrze przykryta.
   • Użyj powolnej kuchenki trochę dużej (5 - 7 litrów pojemności). Potnij wołowinę na dwa lub trzy kawałki, jeśli nie zmieści się w powolnej kuchence.

3. 
   

   
   
   
   Przykryj i gotuj w niskiej pozycji (90 ° C) przez 8 do 10 godzin. Jeśli trochę naciskasz na czas, gotuj na wolnym ogniu przez krótszy czas (6 godzin) w pozycji „wysokiej” (120 ° C).
   • Nie zdejmuj pokrywki, aby sprawdzić stan gotowania! Para w pokrywce jest niezbędną częścią gotowania. Jeśli otworzysz, zajmie to od 15 do 30 minut dłużej.

4. 
   

   
   Rozdrobnij mięso. Wyjmij z wolnowaru i umieść na desce do krojenia lub blasze do pieczenia. Za pomocą dwóch widelców oddzielne części języka, zaczynając od zewnątrz, a następnie stopniowo w kierunku serca elementu.
   • Przechodząc, usuń wszystkie części trochę tłuszczu.
   • Ponieważ sok ucieka z mięsa podczas krojenia, lepiej jest wziąć deskę do krojenia lub blachę do pieczenia. Będziesz miał mniej do czyszczenia.

5. 
   

   
   
   
   Dodaj kawałki mięsa w sosie barbacoa. Włóż wołowinę do dużego pojemnika. Wlej kadzi sos do gotowania i dobrze wymieszaj. Powtarzaj ten proces, aż twoje mięso zostanie dokładnie zwilżone. Nie powinna jednak kąpać się w sosie. To danie mięsne w sosie, a nie zupa!
   • Jeśli masz sos, nie ma problemu! Wlewasz go do formy do kostek lodu i zamrażasz. Następnie możesz użyć tych kostek lodu barbacoa do przygotowania bulionu, zupy, sosu ...

6. 
   

   
   Trzymaj ciepłe naczynie w powolnej kuchence. Jeśli danie zostało wcześniej przygotowane, włóż mięso do wolnowaru w pozycję „utrzymuj ciepło”.
   • Możesz zostawić ciepło na 2 do 4 godzin. Jeśli masz resztki, włóż je do szczelnych pojemników i włóż do lodówki. Następnie można je podgrzać w kuchence mikrofalowej.

7. 
   

   
   Służyć. Twoje barbacoa jest gotowe do spróbowania. Podawaj to gorące danie swoim bliskim, znajomym, z gorącymi tortillami i dodatkami, takimi jak kolendra, posiekana cebula, sałatka z salsą.

Metoda 2 Pieczona wołowina Barbacoa

1. 
   

   
   Grilluj swoje papryki. Na dużej patelni na średnim ogniu wlej suszone papryki guajillo i gotuj przez około 5 minut. Poczekaj, aż staną się trochę spuchnięte i zmienią kolor.
   • Nie wkładaj masła, oleju ani margaryny!
   • Od czasu do czasu przerzucaj paprykę.
   • Kiedy skończysz, zarezerwuj swoje papryki i poczekaj, aż ostygną. Następnie usuniesz szypułkę, nasiona i części nieco twardo („żyły”)
   • Nie zapomnij nosić rękawiczek podczas kontaktu z papryką!

2. 
   

   
   Schłodź papryki. Umieść je w małym pojemniku i polej je wrzącą wodą. Przykryj folią spożywczą lub pokrywką i pozwól macerować przez dobrą godzinę.

3. 
   

   
   Grilluj kminek i goździki. Na patelni zalej kminek i goździki. Grilluj je, mieszając regularnie. Nasiona kminku muszą pęknąć.
   • Zdejmij z ognia, gdy tylko zostanie przygotowany.
   • Możesz grillować te nasiona i paznokcie, gdy papryka jest moczona. Możesz to zrobić później. W tym drugim przypadku wiedz, że potrzebujesz kuchenki bardzo gorącej i suchej.

4. 
   

   
   Uformuj kminek i goździki. Uformuj je osobno. W tym celu użyj młynka do kawy lub przyprawy. Musisz dostać jakiś proszek.
   • Jeśli weźmiesz młynek do kawy, wyczyść go dokładnie przed i po operacji. Nie chciałbyś kawy z aromatem kminku, ani sosu kawowego do barbacoa!

5. 
   

   
   Przygotuj marynatę. Umieść w blenderze proszki kminku, goździków i papryki ancho, cebuli, czosnku, lorigan, tymianku, octu i soku z limonki. Dodaj osuszoną paprykę (namoczoną w gorącej wodzie) i 3 łyżki tej wody do maceracji.
   • Możesz również użyć robota kuchennego, wszystko w końcu dostaje rodzaj gładkiego ciasta.
   • Od czasu do czasu przestań mieszać, aby wyczyścić boki miski szpatułką. Kontynuuj mieszanie, aż uzyskasz gładką pastę.

6. 
   

   
   Marynuj swoją wołowinę. Umieść wołowinę w dużym pojemniku i przykryj marynatą. Zamknij pojemnik folią i włóż do lodówki na co najmniej 6 godzin, jedna noc jest lepsza.
   • Przed trwałym zamknięciem pojemnika wyjmij go kilka razy z lodówki, aby wymieszać preparat. Kawałki mięsa muszą być dobrze pokryte marynatą.

7. 
   

   
   Rozgrzej piekarnik do 165 ° C. Weź duże naczynie do pieczenia i pokryj je nieprzywierającym sprayem do gotowania.
   • Poczekaj, aż piekarnik zadzwoni, aby wskazać, że piekarnik ma temperaturę.

8. 
   

   
   Pieczeń wołową 6 godzin. Umieść kawałki wołowiny na brytfannie i polej marynatą. Połóż liść laurowy. Przykryj naczynie pokrywką lub folią i gotuj, aż mięso będzie miękkie.

9. 
   

   
   Przed krojeniem rozluźnij mięso. Wyjmij swoje naczynie z piekarnika. Odstaw na godzinę, a następnie pokrój mięso dwoma widelcami.
   • Twoje danie powinno pozostać przykryte w tym okresie odpoczynku.
   • Twoja wołowina kończy gotowanie, włókna się rozluźniają, a aromaty rozprzestrzeniają się wszędzie. Pod koniec tego czasu Twoja potrawa będzie miała idealną temperaturę do spróbowania.
   • Usuń liść laurowy przed cięciem.

10. 
    

    
    Służyć. Twoje barbacoa jest gotowe do spróbowania. Podawaj to danie z gorącymi tortillami. Możesz dodać dodatki, takie jak kolendra lub posiekana cebula.

Metoda 3 Barbacoa z językiem wołowym

1. 
   

   
   Umyj wołowy język. W tym celu nic prostszego: przepuść go pod zimną wodą z kranu. Następnie dobrze wysusz za pomocą tęczy.
   • Język wołowy jest kawałkiem mięsa trochę wyjątkowym, to jest rzeź. W związku z tym lepiej kupować u zwykłego rzeźnika, któremu ufasz. W ostateczności można kupić mrożony język, niektóre regiony nie sprzedają świeżego języka wołowego.

2. 
   

   
   Umieść wszystkie składniki w powolnej kuchence. Umieść wołowy język na dole. W komplecie z cebulą, goździkami. Dodać sól. Wlej wodę, aż zakryje język.
   • Zwracanie języka jest bezużyteczne. Smaki czosnku, cebuli, a także soli przenikają do mięsa.
   • Zakryj wolnowar.

3. 
   

   
   Gotuj na wolnym ogniu przez 8 godzin. Ciało będzie wtedy wystarczająco miękkie, aby się oderwać.
   • Jeśli się trochę spieszysz, gotuj przez krótszy czas (4-5 godzin) na dłuższym ogniu.
   • Nie zdejmuj pokrywki podczas gotowania! Para w pokrywce jest niezbędną częścią gotowania. Jeśli otworzysz, zajmie to od 15 do 30 minut dłużej.
   • Jeśli zauważysz, że mięso nie jest wystarczająco ugotowane po 8 godzinach, gotuj jeszcze 1–2 godziny dłużej.

4. 
   

   
   Usuń skórkę otaczającą język. Połóż go na płaskiej pochyłości i zrób nacięcie w skórze po grubszej stronie i delikatnie pociągnij skórę ręcznie. Musi przyjść bez problemu.
   • Za pomocą noża usuń z tej części trochę tłuszczu, który znajduje się w dolnej części języka.
   • Po usunięciu wszystkich (skóra, tłuszcz) cały język zostaje zjedzony.

5. 
   

   
   Zniszcz język. Za pomocą dwóch widelców oddzielne części języka, zaczynając od zewnątrz, a następnie stopniowo w kierunku serca elementu.

6. 
   

   
   Zwilż język. W ten sposób przetnij język w dużym pojemniku. Za pomocą kadzi nalej trochę płynu, a następnie dobrze wymieszaj. Język nie może być suchy.
   • Miąższ musi być mokry, ale nie może zanurzać się w cieczy.
   • Ciecz należy najpierw odtłuścić i przefiltrować przed użyciem.

7. 
   

   
   Podawaj natychmiast. Twoje barbacoa z wołowym językiem jest gotowe do spróbowania. Podawaj to danie z gorącymi tortillami. Możesz wreszcie dodać kolendrę, posiekaną białą cebulę i sałatkę salsa.