Jak przygotować pastę curry

Zawartość

• etapy
• Metoda 1 Przygotuj składniki
• Metoda 2 Przygotuj pastę curry
• Metoda 3 Przygotuj zasmażkę curry

Istnieją różne rodzaje makaronów curry, które można przygotować. Chociaż składniki mogą się różnić, kroki, które należy wykonać dla każdego z tych przepisów są prawie identyczne. Jedynym przepisem, w którym można oczekiwać, że wszystkie kroki będą różne, jest curry, mieszanka przypraw curry z masłem i mąką.

etapy

Metoda 1 Przygotuj składniki

1. 
   

   
   Obierz i grilluj imbir, czosnek, cebulę lub szalotki. Kiedy potrzebujesz jednego z tych składników w jednym z przepisów, musisz go obrać, z grubsza posiekać i usmażyć na patelni.
   • Aby obrać składniki:
     • Obierz imbir, zdrapując skórę łyżką.
     • Obierz czosnek, lekko stukając płaską stroną noża. Skóra powinna całkowicie oddzielić się od kapsułki. Wyjmij go palcami i użyj czosnku w stanie, w jakim jest.
     • Obierz cebulę i szalotki, zaczynając od zdjęcia każdego końca i złuszczania skóry palcami.
   • Przypraw te przyprawy na patelni na średnim ogniu. Wymieszaj je szpachelką lub drewnianą łyżką przez 1–2 minuty lub do momentu, aż poczujesz zapach powietrza w kuchni.
   • Naprawdę nie jest konieczne zwracanie składników przed ich użyciem. Należy je obrać, ale nie trzeba ich gotować. Wskazane jest ich szybkie zwrócenie, aby rozwinąć smak i zapach końcowej pasty curry.

2. 
   

   
   
   
   Usuń nasiona ze świeżej i suszonej papryki. Jeśli przepis wymaga użycia całej papryki, musisz usunąć łodygi, żebra i nasiona. Kontynuuj małym ostrym nożem.
   • Po zadbaniu o paprykę dokładnie umyj ręce mydłem i wodą. Jeśli nie myjesz rąk, możesz przypadkowo przetrzeć oczy i przenieść sok chili do wrażliwych tkanek, co spowoduje intensywne pieczenie.

3. 
   

   
   Namocz suszoną paprykę. Możesz używać świeżej papryki w jej obecnym stanie, ale jeśli musisz użyć suszonej papryki, najpierw zanurz ją w gorącej wodzie, aby uzyskać część utraconej wilgoci.
   • Pokrój paprykę na małe kawałki i włóż do miski. Napełnij miskę gorącą wodą i odstaw paprykę na 10 minut. Odcedź papryki przed dodaniem ich do pozostałych składników i przypraw.
   • Jeśli nie namoczysz papryki, Twoja pasta curry może nie mieć wody i mieć problemy z uformowaniem gładkiego ciasta.

4. 
   

   
   
   
   Rozważ opiekanie całych przypraw. Jeśli w przepisie wykorzystano całe przyprawy, a nie sproszkowane przyprawy, można wydobyć ostateczny smak curry, opiekając przyprawy na patelni przed zrobieniem ciasta. Ten krok jest całkowicie opcjonalny, ale podobnie jak w przypadku innych składników aromatycznych, całe przyprawy mogą wydobyć zarówno zapach, jak i smak, jeśli użyjesz ciepła do wydobycia całej esencji.
   • Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Dodaj przyprawy, które chcesz grillować i pozostaw na patelni na kilka minut, bez zatrzymywania się. Gdy będą gotowe, powinny być nieco złote i czuć się znacznie silniejsze.
   • Wśród przypraw, które możesz rozważyć toast, spróbuj orzechów, nasion i jagód.

5. 
   

   
   Wiedz, że istnieje różnica między świeżymi i suszonymi przyprawami. Niektóre przepisy wykorzystują świeże zioła i przyprawy, podczas gdy inne wolą wersję suszoną. Makaron curry ze świeżych przypraw ma na ogół mocniejszy aromat i bardziej złożony smak, ale wersje suszonych przypraw są równie akceptowalne dla wszystkich. Ostateczny wybór zależy od twoich preferencji, możesz zaoszczędzić czas używając suszonych przypraw lub wydobyć cały aromat curry ze świeżymi przyprawami.
   • Jeśli chcesz przeliczyć ilości świeżych przypraw na ilości suszonych przypraw i odwrotnie, zapoznaj się z tabelą przeliczeniową poniżej, aby znaleźć konkretną przyprawę, która Cię interesuje.
     • W przypadku wszystkich ziół użyj jednej trzeciej ilości świeżych ziół w suszonych ziołach. Na przykład w 3 c. do c. (15 ml) świeżej natki pietruszki 1 łyżeczka. do c. (5 ml) suszonej pietruszki.
     • W przypadku cynamonu kij 9 cm to 1 łyżeczka. do c. (5 ml) proszek.
     • W przypadku goździków 3 całe paznokcie odpowiadają ¼ c. do c. goździki w proszku.
     • W przypadku czosnku jeden pojemnik jest równy ⅛ c. do c. czosnek w proszku.
     • Zauważ, że strąk kardamonu z 18 do 20 nasion równa się 1 c. do c. (5 ml) kardamon w proszku.
     • Używaj równych miar proszku kolendry, zastępując świeżą kolendrę.
     • W przypadku nasion kminku należy wymienić 1/2 c. do c. (2,5 ml) sproszkowany kminek na 1 łyżeczkę. do c. (5 ml) świeżego kminku.
     • W przypadku kurkumy wiedz, że 30 g świeżego korzenia to 4 c. do s. (60 ml) sproszkowana kurkuma.
     • Jeśli używasz świeżych nasion gorczycy, wiedz, że 30 g świeżych nasion to 2 c. do s. i pół (40 ml) proszku z nasion gorczycy.

Metoda 2 Przygotuj pastę curry

1. 
   

   
   Zmniejszyć sproszkowane składniki. Po przygotowaniu składników pasty curry wymieszaj przyprawy i inne suche składniki w robocie kuchennym i szybko je mieszaj, aż uzyskasz drobny i jednorodny proszek.
   • Ten krok nie jest konieczny, jeśli używasz już sproszkowanych przypraw, ale nadal musisz wymieszać przyprawy, aby uzyskać jednorodny proszek.
   • Jeśli chcesz lepiej kontrolować ten krok lub nie masz robota kuchennego, możesz użyć moździerza i tłuczka, aby zmniejszyć sproszkowane przyprawy. Może być konieczne kilkukrotne przejście w zależności od wielkości zaprawy.

2. 
   

   
   Dodaj mokre składniki. Teraz wlej przyprawy wilgotnymi składnikami, świeżymi korzeniami lub aromatycznymi ziołami do robota kuchennego. Mieszaj delikatnie przez kilka sekund, aby rozbić kawałki chili, cebuli, szalotki, czosnku lub imbiru.
   • Jeśli nie masz robota kuchennego, nadal możesz użyć moździerza i tłuczka do przygotowania ciasta, ale mikser będzie jeszcze łatwiejszy. Jeśli używasz blendera, może być konieczne dodanie odrobiny wody, aby mieszanka stała się gładkim puree. Oglądaj go dobrze podczas miksowania, aby sprawdzić, czy jest to konieczne.

3. 
   

   
   Mieszaj szybko, aby składniki tworzyły pastę. Gdy przyprawy i inne składniki z grubsza się zmieszają, mieszaj je z maksymalną prędkością przez kilka minut. Zatrzymaj się, gdy pojawi się gruba pasta.
   • Jeśli zauważysz, że jakieś ciasto lub składniki przyklejają się do krawędzi miksera, przestań mieszać i zeskrob krawędzie szpatułką. Pozwoli ci to zachować właściwe proporcje przypraw.

4. 
   

   
   Przechowuj ciasto w szczelnym pojemniku. Możesz przechowywać pastę curry w lodówce przez 1 miesiąc lub przez rok w zamrażarce.
   • Jeśli umieścisz ciasto w lodówce, przed włożeniem do lodówki przechowuj je w szczelnym pojemniku wykonanym ze szkła lub plastiku (nie metalu).
   • Jeśli włożysz ciasto do zamrażarki, wlej równe ilości do tacki na kostki lodu i pozostaw w zamrażarce, aż będą twarde. Następnie włóż kostki ciasta do zamykanej torebki z zamrażarką i umieść etykietę na torbie z datą, zanim pozostawisz ją dłużej w zamrażarce.

Metoda 3 Przygotuj zasmażkę curry

1. 
   

   
   Rozpuść masło. Włóż trochę masła do małego rondla i podgrzej na średnim ogniu. Ogrzewaj powoli, aż masło całkowicie się stopi.
   • Ważne jest, aby stopić masło powoli, ponieważ masło, które nagrzewa się zbyt szybko, może się rozpryskiwać. Kiedy to nastąpi, tłuszcz w maśle rozpadnie się nierównomiernie, a gorące masło może się rozpryskiwać i poparzyć.
   • Masło można delikatnie wymieszać podczas podgrzewania, aby równomiernie go stopić.

2. 
   

   
   Dodaj mąkę. Posyp mąkę rozpuszczonym masłem. Za pomocą łopatki wymieszaj mąkę z masłem.
   • Po zmieszaniu zauważysz, że mąka i masło puchną.
   • W tej chwili nie przestawaj mieszać czerwonego. Może przestać się palić, jeśli przestaniesz go mieszać.

3. 
   

   
   Gotuj przez 20 do 30 minut. Gotuj zasmażkę przez 20 do 30 minut, ciągle mieszając, aż do jasnobrązowego.
   • Musisz dobrze ugotować zasmażkę, aby stracił smak surowej mąki. Czerwień, która nie jest wystarczająco ugotowana, zachowa ten smak i może dać gorzki posmak twojej czerwieni.

4. 
   

   
   Dodaj przyprawy. W tym momencie dodaj do przepisu niezbędne przyprawy, mieszając, aż się dobrze wymieszają. Gotuj przez kolejne 30 sekund, zanim usuniesz zasmażkę curry z ognia.
   • Jeśli chodzi o przepis podany w tym artykule, możesz dodać proszek curry, garam masala i pieprz cayenne.

5. 
   

   
   Trzymaj czerwony w szczelnym pojemniku. Możesz natychmiast użyć zasmażki curry, ale jeśli chcesz użyć później, pozwól mu ostygnąć przed włożeniem do szczelnego pojemnika. Przechowuj w lodówce przez miesiąc lub w zamrażarce przez 4 miesiące.