Jak zagnieść ciasto

Zawartość

• etapy
• Część 1 Przygotuj ciasto przed ugniataniem
• Część 2 Zagniatanie ciasta
• Część 3 Wiedząc, kiedy przestać ugniatać

Ugniatanie ciasta pozwala na rozwój glutenu i pomaga w jednorodnym rozprowadzeniu powietrza wytwarzanego przez drożdże. Stwarza to warunki niezbędne do produkcji porowatego i napowietrzonego ciasta, innymi słowy, pyszne ciasto.

etapy

Część 1 Przygotuj ciasto przed ugniataniem

1. 
   

   
   Przygotuj powierzchnię, na której będzie pracować ciasto. Łatwiej jest ugniatać na płaskiej powierzchni, która dociera do ciebie w talii. Przygotuj blat, stół lub inną stabilną powierzchnię, myjąc je ciepłą wodą z mydłem, a następnie osuszając czystym ręcznikiem. Posyp mąką powierzchnię, aby ciasto nie złapało się podczas zagniatania.
   • Niektóre przepisy wymagają wyrabiania ciasta w misce sałatkowej. W takim przypadku ciasto należy ugniatać tylko przez jedną lub dwie minuty. W przypadku przepisów wymagających więcej niż trzech minut ugniatania potrzebujesz płaskiej powierzchni.
   • Jeśli nie chcesz zagniatać ciasta bezpośrednio na stole lub blacie, możesz rozprowadzić tłuszczoodporny lub woskowany papier posypany mąką. Niektóre sklepy kuchenne sprzedają nieprzywierające powierzchnie, które ułatwiają wyrabianie ciasta.

2. 
   

   
   
   
   Wymieszaj składniki ciasta zgodnie z wybraną recepturą. Podstawowymi składnikami ciasta chlebowego są mąka, drożdże, sól i woda. Dobrze wymieszaj składniki drewnianą łyżką w celu przygotowania do wyrabiania ciasta.
   • Jeśli mąka pozostaje na ściankach pojemnika, oznacza to, że ciasto nie jest gotowe do ugniatania. Kontynuuj mieszanie łyżką, aż wszystkie składniki zostaną dobrze wymieszane.
   • Jeśli zaczniesz mieć problemy z mieszaniem drewnianej łyżki w cieście, oznacza to, że jest ona gotowa do ugniatania.

3. 
   

   
   Połóż ciasto na powierzchni roboczej. Wlej go z salaterki bezpośrednio na przygotowaną powierzchnię. Musi tworzyć miękką, lepką piłkę. Jest teraz gotowa na ugniatanie.

Część 2 Zagniatanie ciasta

1. 
   

   
   Umyj ręce przed rozpoczęciem. Ugniatanie ciasta wymaga pracy gołymi rękami, umycia i wysuszenia przed przystąpieniem do pracy. Zdejmij pierścionki i inną biżuterię, która może przykleić się do ciasta, i podnieś rękawy, aby się nie zabrudzić. Podczas pracy na posypanej mąką powierzchni może być konieczne użycie fartucha w celu ochrony ubrań.

2. 
   

   
   
   
   Zbierz ciasto na stos. Kiedy po raz pierwszy zanurzysz ręce w cieście, będzie lepkie i trudne w obsłudze. Kontynuuj i obrabiaj ciasto rękami, formując piłkę, mocując ją i reformując. Kontynuuj, aż ciasto będzie mniej lepkie i łatwiejsze do pracy lub dopóki nie uformujesz kuli bez deformacji.
   • Jeśli ciasto nie wydaje się mniej lepkie, posyp trochę mąki na blacie i kontynuuj obróbkę ciasta.
   • Możesz delikatnie przesmarować ręce, aby ciasto nie przylegało zbyt mocno.

3. 
   

   
   Uderz w ciasto. Ściśnij dłonie w cieście, naciskając wystarczająco mocno. Nazywa się to „uderzaniem” w ciasto i pomaga w rozprzestrzenianiu się glutenu. Kontynuuj robienie tego, aż ciasto będzie twardsze.

4. 
   

   
   Ponownie ugniataj. Złóż ciasto na pół i ponownie spłaszcz je dłońmi. Obróć ciasto lekko, złóż na pół i ponownie spłaszcz. Zrób to przez 10 minut lub zgodnie z przepisem.
   • Zagniatanie musi być mocne i rytmiczne. Nie pracuj zbyt cicho; szybko obchodź się z ciastem, nie pozwalając mu zbyt długo siedzieć między ruchami.
   • 10 minut pracy fizycznej może być długie. Jeśli jesteś zmęczony, spytaj, czy ktoś może nadal za ciebie ugniatać.

Część 3 Wiedząc, kiedy przestać ugniatać

1. 
   

   
   Sprawdź mocz ciasta. Ciasto początkowo jest miękkie i lepkie, ale po 10 minutach ugniatania musi być lśniące i twarde. Powinien pozostać nieco lepki i elastyczny w dotyku, ale niezbyt suchy. Jeśli są grudki lub lepkie miejsca, kontynuuj wyrabianie ciasta.

2. 
   

   
   Sprawdź, czy ciasto pozostaje uformowane. Zrób piłkę i upuść ją na powierzchnię roboczą. Czy kształt kulki pozostał nienaruszony? Jeśli ciasto jest gotowe, musi pozostać w kształcie kuli.

3. 
   

   
   Uszczypnij ciasto. Utwardza ​​się podczas i podczas ugniatania. Ściśnij ciasto między dwoma palcami. Jeśli jest gotowy, musisz mieć wrażenie uszczypnięcia płatka ucha. Ciasto musi potem odzyskać swój kształt.

4. 
   

   
   Kontynuuj swój przepis. Większość przepisów zaleca pozostawienie ciasta na kilka godzin w temperaturze pokojowej po pierwszym ugniataniu. Po podwojeniu objętości może być konieczne ponowne ugniatanie przez kilka minut, a następnie odstawienie go przed gotowaniem.
   • Jeśli ciasto ugniata się, aż będzie twarde, przewiewne i lśniące, chleb powinien mieć chrupiącą skórkę i miękki i puszysty miękisz.
   • Jeśli ciasto nie zostanie właściwie zagniecione, chleb będzie twardy i płaski.