Jak zastąpić mąkę z białej pszenicy mąką obłuszczoną

Zawartość

• etapy
• Metoda 1 Wykonaj prostą wymianę
• Metoda 2 Dostosuj proporcje składników
• Metoda 3 Uzyskaj najlepszy możliwy wynik

Większość tradycyjnych przepisów na ciasta zawiera białą mąkę pszenną, która nadaje strukturę ciasteczkom, ciastom, chlebom itp. Jeśli jesteś uczulony lub nie tolerujesz pszenicy, nie możesz użyć tego składnika. Mąka orkiszowa jest idealna, ponieważ nie zawiera pszenicy i ma łagodny orzechowy smak. Jednak, aby dokonać tego zastąpienia, musisz dostosować swój przepis, aby uzyskać taką samą konsystencję i strukturę, jak w przypadku mąki pszennej.

etapy

Metoda 1 Wykonaj prostą wymianę

1. 
   

   
   Użyj białej mąki orkiszowej. Zastąpi mąkę z białej pszenicy. Mąka orkiszowa może być biała lub pełna. W białej wersji dźwięk i zarazki zostały usunięte, aby nadać ciastom bardziej zwiewną konsystencję. Jest zatem najlepszym substytutem mąki z białej pszenicy.
   • Powinieneś móc kupić tę mąkę w sklepie ekologicznym lub w dziale ekologicznym niektórych supermarketów.

2. 
   

   
   Zmniejszyć płyn. Zmniejsz ilość płynu w recepturze o 25%. Mąka orkiszowa rozpuszcza się bardziej w wodzie niż mąka pszenna. Jeśli go użyjesz, twój przepis będzie wymagał mniej płynów. Zmniejsz objętość płynnych składników o 25%, aby uzyskać optymalne wyniki.
   • Jeśli jeden z płynów w twoim przepisie jest trudny do zmniejszenia, możesz zwiększyć ilość mąki. Na przykład, jeśli musisz użyć całych jaj, zwiększ ilość mąki o 10 do 15% zamiast zmniejszać ilość jaj.

3. 
   

   
   
   
   Wymieszaj ciasto tak mało, jak to możliwe. Gluten w mące orkiszowej różni się od glutenu w mące pszennej. Dlatego ważne jest, aby dostosować sposób traktowania ciasta wykonanego z tego składnika. Mąkę pszenną można długo ubijać lub ugniatać, ale jeśli wymieszasz zbyt dużo orkiszu, twoje ciasta mogą się rozpadać. Przestań ugniatać lub mieszać ciasto, gdy tylko składniki się wymieszają.

Metoda 2 Dostosuj proporcje składników

1. 
   

   
   Wymień trochę mąki. Na początek zastąp 25% mąki pszennej mąką orkiszową. Wskazane jest, aby dowiedzieć się, jak wykonać wymianę krok po kroku. Wymień tylko 25% mąki w przepisie na mąkę orkiszową i zachowaj mąkę pszenną do końca. Gdy zrozumiesz wpływ na przepis, możesz wymieniać coraz większe ilości.
   • Jeśli użyjesz tylko 25% mąki orkiszowej w swoim przepisie, niekoniecznie będziesz musiał zmniejszać objętość płynu. Zaczekaj, aż zobaczysz wynik, zanim zdecydujesz, czy dokonać tej korekty.

2. 
   

   
   
   
   Zrób naleśniki. Używaj tylko mąki orkiszowej. Możesz go użyć do całkowitego zastąpienia mąki podczas robienia naleśników. Orkisz nadaje ciastom bogaty, słodki i smaczny smak bez usuwania ich miękkiego i przewiewnego moczu.
   • Jeśli zastąpisz całą mąkę pszenną do naleśników, nie zapomnij zmniejszyć ilości płynu o 25%.

3. 
   

   
   Przygotuj ciasteczka. Do pieczenia używaj równych ilości mąki orkiszowej i pszennej, takich jak ciasteczka, babeczki lub bułeczki, ponieważ ważne jest, aby produkty te były miękkie i przewiewne. Zamiast zastępować całą mąkę pszenną, wymień tylko połowę, aby zapobiec zbyt kruchości ciastek.
   • Zasadniczo nie jest konieczne zmniejszenie ilości płynu, gdy stosuje się równe ilości mąki orkiszowej i pszennej.

4. 
   

   
   Zrób chleb. Aby zrobić tradycyjny chleb drożdżowy, zastąp połowę mąki pszennej. Jeśli użyjesz tylko orkiszu, chleb może być suchy i mieć również zbyt kompletny smak mąki. Jeśli użyjesz równych ilości obu mąek, chleb będzie miękki i będzie miał słodki i subtelny smak.
   • Jeśli użyjesz tych proporcji, nie musisz zmniejszać ilości płynu w swoim przepisie.

Metoda 3 Uzyskaj najlepszy możliwy wynik

1. 
   

   
   Przesiej mąkę. Biała mąka orkiszowa jest mniej rafinowana niż mąka pszenna. Dlatego zaleca się przesiać przed podaniem zamiast mąki pszennej. Unikniesz zwartych mas i wyeliminujesz dźwięki.

2. 
   

   
   Zważyć produkt. Zasadniczo mąka orkiszowa nie ma takiej samej masy jak pszenica. W rezultacie jedna szklanka mąki pszennej może nie mieć takiej samej masy jak szklanka pszenicy orkiszowej. Aby mieć pewność prawidłowej wymiany, przed użyciem należy zważyć składnik za pomocą wagi kuchennej.
   • Amerykańska filiżanka białej mąki orkiszowej waży 100 g, podczas gdy ta sama objętość mąki pszennej waży 125 g.

3. 
   

   
   Dodaj drożdże. Użyj go, zastępując mąkę z ciasta. Ciastka z mąki orkiszowej nie pęcznieją. Jeśli zastępujesz tradycyjną mąkę do ciasta według przepisu, dodaj proszek do pieczenia w ilości trzech czwartych łyżeczki drożdży do 100 g mąki orkiszowej, aby ciasto dobrze pęczniało.