Jak wydobywać wino

Zawartość

• etapy
• Część 1 Zasady regałów
• Część 2 Właściwe uszczelnianie wina

Regały na wino to opracowana w Burgundii metoda polegająca na oddzieleniu nowego wina od osadów i przeniesieniu go z jednego pojemnika do drugiego dzięki grawitacji i prostemu sprzętowi.Stukanie jest łagodniejsze niż przy użyciu syfonu lub pompy elektrycznej, która może ponownie zawiesić osady. W zależności od rodzaju produkowanego wina może być konieczne wykonanie kilku regałów podczas i tuż po fermentacji. Jeśli chcesz dobrze pracować, możesz dowiedzieć się, kiedy i jak wydobywać wino bez większych incydentów.

etapy

Część 1 Zasady regałów

1. 
   

   
   Posiadaj odpowiedni sprzęt do rysowania wina. Racking wina polega na użyciu kilku stosunkowo prostych instrumentów, z których większość jest podstawowym materiałem dla każdego, kto sam produkuje wino lub jest dostępny w dowolnym winiarzu. Aby prawidłowo wyodrębnić wino, będziesz potrzebować:
   • co najmniej jedna sterylizowana butelka lub wiadro
   • tuba
   • szczelny korek do wina

2. 
   

   
   Sterylizuj probówkę roztworem pirosiarczynu sodu lub potasu. Do sterylizacji probówki można użyć pirosiarczynu potasu lub pirosiarczynu sodu rozcieńczonego w wodzie. Tego typu rozwiązanie znajdziesz w handlu lub możesz mieszać w domu. Zasadniczo jedną łyżkę stołową tego roztworu należy rozcieńczyć w około 4 litrach wody.
   • Wszystko, co dotknie wina, należy sterylizować za pomocą roztworu pirosiarczynu. Ogólnie rzecz biorąc, musisz wlać małe rozwiązanie do wiadra lub przez rurkę, zanim wrzucisz je w miejsce, w którym nie będzie problemu.
   • Roztwór pirosiarczynu jest bardzo trudnym rozwiązaniem, dlatego najlepiej używać go w dobrze wentylowanym miejscu i nosić respirator i rękawice podczas obchodzenia się z nim. Postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.

3. 
   

   
   
   
   Umieść wino, które chcesz postawić na podwyższonej powierzchni. Weź komorę na wino, zawiąż ją i otwórz, a następnie umieść na podwyższonej powierzchni. W zależności od tego, ile wina wyprodukujesz, możesz potrzebować dużej powierzchni lub samej powierzchni stołu i podłogi w kuchni. Upewnij się, że rurka jest wystarczająco długa, aby dotrzeć do punktu, w którym wypijesz wino.
   • Regały oparte są na grawitacji, więc absolutnie niezbędne jest, aby beczka lub kadzia wypełnione winem były umieszczone wyżej niż najwyższa część wiadra lub czystej butelki, której zamierzasz użyć. otrzymać wino, bo inaczej nie zadziała.

4. 
   

   
   Włóż syfon do bębna. Umieść karbowany koniec rurki w beczce, uważając, aby nie dotknąć resztek na dnie. Byłoby lepiej, gdybyś widział wyraźnie warstwę osadów na dnie wina, gdy jesteś gotowy do narysowania wina i powinno być wystarczająco ciemne i wystarczająco gęste. Pozwól, aby rurka zanurzyła się wystarczająco głęboko w wino, ale pozostaw co najmniej 2–5 cm przestrzeni nad warstwą osadu.
   • Włóż drugi koniec rurki do czystego pojemnika lub pozwól, aby zwisał nad pojemnikiem. Przed szybkim włożeniem go do pojemnika będziesz musiał rozpocząć regały. Pamiętaj, aby wcześniej sprawdzić, czy rura jest wystarczająco długa, aby zejść do gniazda.

5. 
   

   
   
   
   Zacznij popijać wino. Nie jest to bardzo skomplikowane: zacznij ssać po drugiej stronie rurki, tak jak w słomce, aż wino zacznie płynąć, a następnie umieść rurkę w czystym pojemniku tak szybko, jak to możliwe. Zajmuje to trochę praktyki, aby nie skończyć z ustami pełnymi wina lub plucia. Ale w życiu jest gorzej niż w ustach pełnych wina ...
   • Gdy wino zacznie płynąć, szybko włóż rurkę do pojemnika i staraj się zachować „cichy” przepływ. Miej oko na resztki, upewniając się, że nie jest ponownie zawieszone lub że żadna z probówek nie rozpryskuje się i nie wlewa dużo wina do wina.
   • Gdy drugi pojemnik się napełnia lub osady zaczynają opuszczać, dokręć rurkę, aby zatrzymać przepływ wina i zatrzymać regały.

6. 
   

   
   Odzyskaj swoje straty. Robienie wina jest sztuką tak samo jak nauką, a podczas operacji stracisz wino. Kiedy wypiłeś wystarczającą ilość wina? Prawdopodobnie zostaniesz oceniony przez nos i sam podejmiesz taką decyzję. To część pracy.
   • Nie komplikuj życia, próbując spuścić wodę tylko z krawędzi warstwy leżącej. Po prostu usuń jak najwięcej wina i usuń osady. Jeśli sam zrobisz wino, na końcu zawsze będzie trochę osadów.

7. 
   

   
   Zamknij nowy pojemnik wypełniony winem za pomocą hermetycznej zakrętki. Po przeniesieniu całego wina do nowego przedziału zainstaluj szczelną nasadkę, którą należy mocno przykręcić i zablokować. Istnieją różne rodzaje hermetycznych czapek, każda z własną instrukcją. Dlatego ważne jest, aby postępować zgodnie z instrukcjami producenta dla konkretnego modelu. Większość z nich jest po prostu przymocowana bezpośrednio do otworu butelki.

Część 2 Właściwe uszczelnianie wina

1. 
   

   
   Rack swoje wino za każdym razem, gdy trzeba go przenieść. Ogólnie rzecz biorąc, producenci wina wycofują wino, gdy przenoszą je z pierwszego zbiornika fermentacyjnego do drugiego naczynia, a następnie z drugiego naczynia do zbiornika starzącego się lub beczki. Często zdarza się, że wino jest również magazynowane po zakończeniu fermentacji, aby pomóc oczyścić wino i usunąć trochę osadu. Proces i żywotność regałów zależy w dużej mierze od rodzaju produkowanego wina i preferencji smakowych.
   • Niektórzy plantatorzy winorośli wykonywali regały tylko raz, a inni cztery lub pięć razy, w zależności od pożądanego profilu aromatycznego i pożądanej przejrzystości.
   • Jeśli zamierzasz filtrować wino, nie warto go zanurzać więcej niż raz lub dwa razy.

2. 
   

   
   Wykonaj pierwsze regały po 5 do 7 dniach. Po tygodniu fermentacji będziesz musiał przenieść wino do cylindra z ciasnym korkiem, co oznacza, że ​​i tak będziesz musiał go przenieść z pierwszego zbiornika. Jest to zatem dobry moment, aby postawić wino i przenieść wino do drugiego odpowiedniego zbiornika fermentacyjnego z hermetycznym korkiem.
   • Uważaj, aby nie wystawiać wina zbyt wcześnie. Proces fermentacji wytwarza duże ilości gazu, a jeśli jest zbyt aktywny, przeniesienie go do cylindra lub beczki może być niebezpieczne.
   • Ogólnie rzecz biorąc, zastosowanie hermetycznego korka umożliwia zabezpieczenie butelek. Rzeczywiście, pozwala on na ucieczkę gazów z pojemnika, jednocześnie zapobiegając dostawaniu się tlenu z powietrza, drobnoustrojów i bakterii.

3. 
   

   
   Po zakończeniu fermentacji zrób regał. Drugi regał należy wykonać po zakończeniu fermentacji, czasami kilka dni po nim, a czasem nawet miesiąc po nim. Zazwyczaj ekstrakcja ta ma na celu wyeliminowanie jak największej ilości martwych drożdży, które osadziły się w dużych ilościach na dnie zbiornika i nie wpływają już na fermentację.
   • Po tygodniu fermentacji, gdy drożdże stają się mniej aktywne, wino staje się bardziej podatne na zanieczyszczenia, dlatego należy je zapieczętować. Im mniej osadu powstaje na tym pierwszym etapie, tym lepiej. Już do 80% resztek będzie na miejscu, podobnie jak resztki moszczu.

4. 
   

   
   Jeszcze raz spakuj wino. W większości przypadków wino jest zgniatane tylko 3 razy, nie więcej i nie mniej. Wino musi być całkowicie czyste na końcu trzeciego regału, a ten ostatni regał ma przede wszystkim na celu usunięcie osadu i oczyszczenie wina.
   • Niektórzy winiarze mogą zdecydować się na wycofanie po raz ostatni, jeśli produkt końcowy musi być bardzo klarowny i czysty, aby spełnić określony styl lub rodzaj wina. Niektórzy winiarze gromadzą się jeszcze kilka razy, aby uzyskać jak najczystsze wino.
   • Jeśli dodasz siarczyny lub zamierzasz przefiltrować wino przed butelkowaniem, nie musisz wyciskać więcej.

5. 
   

   
   Nie wyrywaj wszystkich swoich win. Tradycyjnie wina czerwone są nadal kielichowane, ale niektóre wina białe nie wymagają regałów i są dojrzewane lub dojrzewają na osadzie. Chardonnay, szampan i Muscadet są tradycyjnie uprawiane na osadzie, a niektóre winnice uważają, że pomaga to zmniejszyć i zharmonizować drzewny smak wina.
   • Jeśli produkujesz białe wino i chcesz spróbować osadu na osadzie, często będziesz musiał skosztować wina i wlać większość do butelki, gdy tylko poczujesz, że będzie Ci odpowiadać, aby uniknąć zmian.

6. 
   

   
   Lepiej jest wyodrębnić jak najmniej. Za każdym razem, gdy wyciągasz wino, wkładasz je w duże ilości tlenu, co przyspiesza jego starzenie, a także naraża je na szkodliwe mikroorganizmy i bakterie. Ponieważ proces sterylizacji jest długi i narażony na błędy ludzkie, najlepiej jest wykonać jak najmniej regałów. W tej dziedzinie najlepszy jest wróg dobra.