Jak temperować jajko

Zawartość

• etapy
• Metoda 1 Podstawowa technika
• Metoda 2 Jajka temperowe do deserów
• Metoda 3 Temperuj jajka na zupę
• Metoda 4 Temperuj jajka, aby zrobić makaron

Wiele przepisów, takich jak budyń, niektóre zupy i niektóre makarony, zawiera jajko hartowaneoznacza to, że musisz stopniowo podnosić temperaturę jajka, gotując je bez mieszania. Jajo temperowane wygląda jak surowe, ale zostanie ugotowane i można go użyć do wiązania innych składników lub zagęszczenia preparatów. Możesz nauczyć się podstawowej techniki, a także specjalnych technik przygotowywania jajka na niektóre przepisy. Przeczytaj następujący artykuł, aby dowiedzieć się, jak to zrobić.

etapy

Metoda 1 Podstawowa technika

1. 
   

   
   Zdobądź odpowiednie przybory kuchenne. Niezależnie od tego, jakie danie przygotujesz, jest to o wiele łatwiejsze niż myślisz o przygotowaniu jaj temperowanych. Tak długo, jak jesteś szybki i dodajesz do jaj tylko niewielką ilość płynu, będziesz w stanie szybko je temperować. Oto, czego potrzebujesz, aby zrobić to dobrze:
   • Salaterka, która wytrzymuje wysokie temperatury. Ważne jest, aby ubijać jajka w hartowanym szkle (Pyrex) lub ceramicznej misce, aby się nie nagrzewało i nie gotowało jajek od spodu. Konieczne jest, aby płyn wytwarzał gotowanie, a nie powierzchnię, ponieważ automatycznie zamroziłoby jajka.
   • Bat. Ta technika działa dobrze tylko wtedy, gdy energicznie ubijasz jajka podczas dodawania gorącego płynu. Jeśli nie masz bata, możesz również użyć widelca.
   • Chochla Potrzebujesz naczynia do gotowania gorącego płynu z patelni, zamiast tego wybierz kadzi z dziobkiem, aby kontrolować ilość nalewanego płynu.

2. 
   

   
   
   
   Zacznij od rozbicia jajek w misce sałatkowej. W zależności od przepisu, który zastosujesz, będziesz musiał temperować od 1 do 6 jaj, ale kroki pozostaną takie same, niezależnie od ilości jaj. Rozbij wszystkie jajka w żaroodpornej misce i odpowiednio ubij, aż będą dobrze wymieszane.
   • Kontynuuj ubijanie jaj, aż wytworzą pianę. Ubite jajka, tak jak w przypadku jajecznicy, częściej zamarzają z powodu grubszego moczu. Musisz uzyskać taką samą spójność jak w przypadku omletu. Kiedy zobaczysz, że na jajach tworzy się piana, oznacza to, że jesteś na dobrej drodze.
   • Pozwól jajom odpocząć, aż osiągną temperaturę pokojową, przygotowując resztę przepisu. Trudniej jest temperować bardzo zimne jaja, więc lepiej jest pozwolić im odpocząć, dopóki nie osiągną temperatury pokojowej przed ich temperowaniem.

3. 
   

   
   Zalej jajka gorącym płynem, energicznie ubijając trzepaczką. Niezależnie od tego, czy robisz słone danie, czy budyń, następny krok jest mniej więcej taki sam. Musisz dodać niewielką ilość gorącego płynu, którego użyjesz do temperowania jaj podczas energicznego bicia trzepaczką. Gdy masz pewność, że jajka nie ustawiły się, możesz dodać trochę więcej płynu. Kontynuuj, aż jajka będą hartowane.
   • Zacznij od jednego lub dwóch c. do s. i poczekaj, aż jajka zamarzną, zanim przejdziesz dalej. Niektóre przepisy sprawią, że będziesz się spieszyć, mówiąc, aby wylać bezpośrednio na kadzi pełną wrzącego mleka. Lepiej jest zacząć od małych ilości, aby stopniowo podnosić temperaturę. Kontynuuj nalewanie gorącego płynu, aż zwiększysz objętość jaja o co najmniej połowę.

4. 
   

   
   
   
   Wlać temperowane jajka do gorącego płynu, gdy będzie gotowy. Jajka są temperowane, gdy mieszanka pali i można poczuć ciepło w misce. W tym momencie jajka są gotowane bez zamrożenia. Możesz nalać je wszystkie naraz i wymieszać kilka łyżek, a ty skończyłeś temperować jajka. Jajka nie będą już zamrażać od tego momentu.
   • Możesz użyć mieszanki, którą właśnie zagęściłeś, aby zagęścić zupy i budynie i stworzyć bogatsze sosy. Podczas nalewania mieszanki należy zauważyć, że zupa lub mleko gęstnieje lub staje się gęsta żółta.

5. 
   

   
   Usuń wszystkie elementy, które mogą zostać zamrożone przez przypadek. Jeśli się pospieszysz i dodasz za dużo gorącego płynu naraz, zobaczysz małe kawałki w mieszance jajek. Nie panikuj, po prostu przestań dodawać gorący płyn i zamieszaj jajka. Chwyć łyżkę i wyjmij zamrożone kawałki lub w razie potrzeby przepuść mieszaninę przez durszlak i zacznij od nowa. Jeśli zamrożona jest cała mieszanina, odrzuć ją i zacznij od nowa.
   • W przeciwnym razie możesz również zostawić zamrożone kawałki, jeśli ten nowy mocz nie będzie Ci przeszkadzał. Bij energicznie biczem, a może nawet ich nie zauważysz.

Metoda 2 Jajka temperowe do deserów

1. 
   

   
   Podgrzej mleko, aż się zagotuje. Jeśli robisz ajerkoniak, budyń, budyń lub lody, większość tych przepisów zaczyna się od podgrzanego, niegotowanego mleka. Rozbij jajka do żaroodpornej miski sałatkowej i podgrzej mleko zgodnie z instrukcjami, które Cię interesują.

2. 
   

   
   Wymieszaj niezbędną ilość cukru w ​​jajach. W przypadku niektórych przepisów należy zmierzyć ilość cukru przed temperowaniem jaj. Ubijaj energicznie trzepaczką, gdy mleko się podgrzewa.

3. 
   

   
   Zacznij od kilku łyżek mleka. Po podgrzaniu wyjąć mleko z ognia i wlać niewielkie ilości mleka do salaterki zawierającej jajka i cukier. Z kadzi nalej około c. do s. mleko w jajach, nadal je ubijając. Upewnij się, że jajka nie są zamrożone przed dalszym dodawaniem mleka.
   • Jeśli to pomoże, policz do dziesięciu między każdym dodaniem mleka do jaj, aby mieć pewność, że nie pójdziesz zbyt szybko. To da ci wystarczająco dużo czasu, aby zapobiec zamarznięciu jaj.

4. 
   

   
   Kontynuuj dodawanie mleka, aż nie będzie już mleka. Kontynuuj nalewanie mleka do jajek z kadzią, stopniowo, aż na patelni nie będzie już mleka. W zależności od tego, co chcesz przygotować, musisz dodać tę mieszankę do reszty suchych składników lub ostudzić, aby uzyskać lody. W każdym razie właśnie hartujesz jajka i jesteś gotowy, aby kontynuować przepis.

Metoda 3 Temperuj jajka na zupę

1. 
   

   
   Nie przyprawiaj jajek. Sól i pieprz, które możesz dodać, zaczną rozbijać białko, które uwalnia wilgoć i tworzy mniej jednolitą konsystencję mieszanki jajecznej. Oznacza to, że po dodaniu bulionu jajka nie będą równomiernie temperowane. Doprawić bulion po hartowaniu jajek i dodaniu ich do zupy, nie przed temperowaniem jajek.

2. 
   

   
   Zacznij od małej ilości bulionu. Weź kadzi niewielką ilość bulionu i polej ją jajkami. Energicznie ubijaj jajka podczas nalewania bulionu. Policz do dziesięciu, zanim nalej nową warstwę bulionu, aby stopniowo podnosić temperaturę.
   • Staraj się używać tylko bulionu do temperowania jaj. W zależności od rodzaju zupy, jaką przygotujesz, może być trudne unikanie nalewania małych kawałków warzyw lub mięsa. Niektóre małe kawałki warzyw w jajach nie powinny stanowić problemu, i tak je później wymieszasz, ale łatwiej będzie je ubijać tylko bulionem i możesz je szybciej temperować.

3. 
   

   
   Kontynuuj dodawanie bulionu, aż miska zacznie dymić. Kontynuuj dodawanie niewielkiej ilości bulionu, a następnie połóż dłoń na boku miski, aby sprawdzić temperaturę. Uważaj na pojawienie się pary. Jeśli zrobisz to dobrze, jaja powinny zawsze być idealnie płynne, ale muszą być gorące i duszne, abyś wiedział, że są temperowane. Kiedy widzisz parę, twoje jajka są umiarkowane.

4. 
   

   
   Wlać mieszaninę do garnka zupy. Gdy zawartość salaterki zacznie dymić tak samo jak rondel zawierający bulion, możesz wlać temperowane jajka bezpośrednio do zupy. Wymieszaj jajka, aby zagęścić bulion umiarkowanymi jajkami. Zobaczysz, że bulion lekko zgęstnieje i że zmieni kolor na żółtawy lub gęste mleko.

Metoda 4 Temperuj jajka, aby zrobić makaron

1. 
   

   
   Przygotuj temperowane jajka na długie dania z makaronem. Jednym ze sposobów temperowania jaj w kuchni włoskiej jest dodanie surowych jajek bezpośrednio do gorącego makaronu, aby uzyskać bogatszy sos. Wszyscy słyszeli o sosie carbonara i jest to technika stosowana do tego, proste połączenie makaronu, jajka, pancetta (rodzaj boczku) i dużo, dużo czarnego pieprzu.
   • Carbonara jest zwykle wytwarzana ze spaghetti, ale można ją również przygotować z dowolnego rodzaju makaronu. Jeśli chodzi o technikę, czasem łatwiej jest temperować jajka na patelni podczas używania długiego makaronu, ponieważ można je rozłożyć na szerszej powierzchni i unikać kontaktu jaj z dnem patelni , aby ich nie mieszać. Możesz to jednak zrobić z dowolnym rodzajem makaronu.

2. 
   

   
   Jajka zmieszaj z tartym serem. Podczas gotowania makaronu ubij dwa jajka w misce i dodaj trochę startego parmezanu, aby podwoić ilość w misce. Może to być około pół szklanki parmezanu. Możesz również użyć innego rodzaju sera, jeśli chcesz, ale suchy ser, który łatwo się kruszy (jak parmezan), będzie łatwiej łączyć się z jajkami i stopić szybciej niż inne rodzaje sera.
   • W sosie carbonara musisz również dodać do jaj dużą ilość czarnego pieprzu przed zmieszaniem z makaronem. Sos ma swoją nazwę od pieprzu, ponieważ ziarna pieprzu wyglądają jak małe kawałki węgiel.

3. 
   

   
   Powoli podgrzej makaron na patelni. W przypadku większości przepisów musisz najpierw usmażyć mięso, cebulę, czosnek i przyprawy na patelni, zanim wyjmiesz je z ognia. Ugotuj makaron osobno, a następnie dodaj pozostałe składniki na patelnię. Rozgrzej patelnię na małym ogniu i dodaj mięso i warzywa do makaronu, delikatnie gotując.
   • Celem jest podgrzanie jaj na wierzchu makaronu, zanim zdążą zejść na dno garnka, gdzie skrzepną. Będziesz musiał kontrolować temperaturę gotowania i dobrze wymieszać, aby się tam dostać.

4. 
   

   
   Makaron energicznie wymieszaj po wlaniu jajek. Wlać jajka na makaron na patelni na małym ogniu i wymieszać drewnianą łyżką. Kontynuuj mieszanie makaronu bez zatrzymywania. Powinny gotować bardzo szybko i należy unikać pozostawiania jajek w kontakcie z dnem patelni. Zdejmij patelnię z ognia, gdy zaczniesz tworzyć parę i wlej makaron do naczynia.
   • Jajka gotują się szybciej niż ludzie myślą, więc bardzo szybko je hartujesz, jeśli powoli podgrzejesz makaron utrzymując odpowiednią temperaturę i przykryjesz go sosem serowym bogaty i niepewny. Posyp posiekaną świeżą natką pietruszki i podawaj natychmiast.