Jak korzystać z szafranu

Zawartość

• etapy
• Część 1 Kup szafran
• Część 2 Przygotowanie szafranu
• Część 3 Korzystanie z szafranu w kuchni
• Część 4 Wykorzystanie szafranu do celów innych niż kulinarne

Szafran zbiera się ręcznie z kwiatu krokus sativus, zanim zostaną wysuszone i sprzedane. Jest to najdroższa waga przypraw na świecie. Możesz dodać niewielką ilość do swoich potraw, aby nadać im bardzo wyraźny, bogaty smak. Możliwe jest również, że szafran ma zalety zdrowotne i upiększające, ale na razie nie ma dowodów.

etapy

Część 1 Kup szafran

1. 
   

   
   Poznaj smak szafranu. Ma bardzo wyraźny drzewny smak, a także delikatne nuty kwiatowe i słodkie. Jeśli jednak zużyjesz zbyt dużo, smak może szybko stać się gorzki.
   • Szafran ma nuty przypominające wanilię: jest zarówno drzewny, jak i słodki. Te dwie przyprawy łączą się bardzo dobrze, ale nie są tak podobne, że jedna może zastąpić drugą.
   • Kurkuma lub szafran (często nazywany „szafranem”) jest często stosowany w celu uzyskania żółtego koloru podobnego do koloru szafranu w stosunku do jedzenia, ale smak tych przypraw jest bardzo różny.

2. 
   

   
   Kup jakość. Zbiór szafranu wymaga dużo pracy. Jeśli chcesz przyprawy dobrej jakości, przygotuj się na zapłacenie za nią wyjątkowo drogo.
   • Zbadaj szafran przed zakupem. Szafran dobrej jakości występuje w postaci słupka złożonego z małych, ciemnoczerwonych włókien o regularnych rozmiarach (zwanych „piętnami”), połączonych ze sobą na jednym końcu małą pomarańczową łodygą i zszytych na drugim końcu. Jeśli łodyga jest żółta, a nie pomarańczowa, prawdopodobnie jest to prawdziwy szafran, ale gorszej jakości.
   • Im silniejszy zapach, tym bardziej smak będzie mocny i dobry.
   • Fałszywy szafran jest zwykle w postaci nieregularnych włókien oddzielonych na obu końcach, zmieszanych z małymi kawałkami ziemi w opakowaniu. Zapach nie jest bardzo silny i zwykle przypomina zapach kory.

3. 
   

   
   
   
   Kup całe słupki. To proste, cała przyprawa ma więcej smaku niż po zmieleniu. Jeśli jednak nie możesz znaleźć lub nie możesz kupić szafranowych całych słupków, forma gruntu może być dobrym zamiennikiem.
   • Jeśli kupujesz szafran mielony, weź go od renomowanego sprzedawcy o dobrej reputacji. Nieuczciwi handlowcy czasami mieszają szafran z innymi przyprawami, takimi jak papryka i kurkuma, aby obniżyć całkowity koszt.

4. 
   

   
   Utrzymuj ster odpowiednio. Nie szabla, ale z czasem stopniowo traci swój smak. Jeśli będziesz go odpowiednio utrzymywał, możesz pomóc mu zachować smak na dłużej.
   • Owiń znamiona folią aluminiową i umieść je w szczelnym pojemniku. Trzymaj je w ciemnym i chłodnym miejscu. Możesz je przechowywać do 6 miesięcy. W celu dłuższego przechowywania szafran należy przechowywać w zamrażarce przez okres do 2 lat.
   • Użyj zmielonego szafranu w ciągu 3 do 6 miesięcy i przechowuj w szczelnym pojemniku w chłodnym, ciemnym miejscu.

Część 2 Przygotowanie szafranu

1. 
   

   
   
   
   Namocz znamiona. Zdecydowanie zaleca się zmielenie i namoczenie szafranu przed użyciem, ponieważ proces ten pozwala wydobyć maksimum smaku włókien.
   • Weź znamiona szafranu potrzebne do przepisu i zmielić je tłuczkiem i moździerzem. Jeśli nie masz tłuczka i moździerza, możesz zagnieść włókna między palcami.
   • Zmocz zmiażdżony szafran w letniej wodzie, mleku, bulionie lub białym winie przez 20 do 30 minut. Jeśli twój przepis zawiera płyn, użyj jego niewielkiej ilości, aby namoczyć przyprawę.
   • Dodaj płyn zawierający zmielony szafran bezpośrednio do składników przepisu, gdy przyjdzie czas na jego włączenie.

2. 
   

   
   Dręcz piętno. To kolejny powszechny sposób przygotowania szafranu. Ta metoda jest często stosowana w przepisach paelia.
   • Rozgrzej żeliwną patelnię na średnim ogniu na kuchence.
   • Włóż filamenty szafranowe na patelnię. Podgrzewaj je przez 1 lub 2 minuty, często mieszając. Muszą emitować jeszcze silniejszy zapach, ale nie mogą zacząć się palić.
   • Niech stygmaty z grilla nieco ostygną i zmielić je tłuczkiem i moździerzem. Możesz namoczyć powstały proszek lub dodać go bezpośrednio do swojego przepisu.

3. 
   

   
   Użyj surowego szafranu. To nie jest idealna metoda, ale jeśli twój przepis zawiera dużą ilość płynu, możesz zmiażdżyć znamiona, aby je sproszkować i dodać bezpośrednio do naczynia podczas gotowania.
   • Jeśli używasz komercyjnego szafranu mielonego, zwykle dodajesz go bezpośrednio do przepisu zamiast namaczać.

Część 3 Korzystanie z szafranu w kuchni

1. 
   

   
   Użyj małej ilości. W dużych ilościach szafran ma gorzki smak. Wskazane jest, aby przygotować i używać bardzo małych dawek do swoich potraw.
   • Jeśli to możliwe, policz filamenty zamiast dozować je objętościowo. Na ogół szczypta szafranu odpowiada około dwudziestu znamionom, co ogólnie wystarcza na większość potraw dla czterech do sześciu osób.
   • Jeśli zastosujesz sproszkowany szafran, a nie całe znamiona, jedna czwarta łyżeczki (1,25 ml) proszku odpowiada około połowie łyżeczki (2,5 ml) całych włókien. Ta ilość zwykle wystarcza na danie dla ośmiu do dwunastu osób. Dostosuj dawkę zgodnie z liczbą obsługiwanych osób.

2. 
   

   
   Dodaj szafran do ryżu. Większość tradycyjnych przepisów na szafran powstaje ze zbóż, takich jak ryż. Na przykład dotyczy to risotto, ryżu pilawskiego lub paelli.
   • Możesz użyć przepisu zawierającego szafran lub dodać go do przepisu podstawowego.
   • Zasadniczo potrzeba około trzydziestu włókien szafranu na cztery części risotto lub pilawu ryżowego przygotowanego z 300 g ryżu. Jeśli robisz paelię dla czterech osób, dodaj około pięćdziesięciu znamien.

3. 
   

   
   Desery smakowe. Ponieważ szafran ma nuty podobne do wanilii, dobrze komponuje się z wieloma słodkimi potrawami, których głównym smakiem jest wanilia, na przykład z kremem lub kremem cukierniczym, ciastami, ciastami itp. ,
   • W przypadku preparatów wykonanych z mleka i jaj użyj szczypty szafranu na cztery części.
   • W przypadku wypieków, takich jak ciasta i ciasteczka, użyj piętnaście do dwudziestu znamion na 200 g mąki. Wiedz, że masło sprawia, że ​​szafran smakuje lepiej niż margaryna.
   • W przypadku bułek i ciastek można użyć piętnastu stygmatów na 500 g mąki, aby uzyskać subtelny aromat. Jeśli chcesz, aby smak szafranu był wyraźniejszy, możesz dodać do sześćdziesięciu filamentów na 500 g mąki.

4. 
   

   
   Twórz mieszanki smaków. Łącz szafran z innymi składnikami, jak chcesz. Jeśli chcesz, aby nadał danie dominujący smak, unikaj dodawania innych przypraw, ziół i innych ziół. Jeśli jednak chcesz nadać potrawie bardzo bogaty i złożony smak, możesz wymieszać szafran z innymi przyprawami.
   • Jeśli włożysz szafran do naczynia zawierającego inne przyprawy, użyj tylko szczypty. Dodaj go wystarczająco wcześnie, aby jego smak mógł dobrze wymieszać się z innymi składnikami.
   • Cynamon, kminek, lamande, lognon, czosnek i wanilia są często stosowane w połączeniu z szafranem.
   • Jeśli chcesz dodać szafran do potrawy z mięsa lub warzyw, wybierz mięso i warzywa o stosunkowo lekkim smaku. Na przykład możesz go użyć do przyprawienia kurczaka lub kalafiora.

Część 4 Wykorzystanie szafranu do celów innych niż kulinarne

1. 
   

   
   Zapytaj dobrze. Chociaż szafran jest najczęściej używany do gotowania i pieczenia, może mieć również zastosowanie kosmetyczne lub medyczne. Przed użyciem jej do czegokolwiek innego niż gotowanie, wykonaj dokładne badania skutków tej przyprawy.
   • Przeprowadzone badania podniosły założenie, że szafran może być skuteczny w leczeniu choroby Alzheimera, depresji, bólu menstruacyjnego i zespołu napięcia przedmiesiączkowego.
   • Nie ma badań nad możliwością zastosowania szafranu w walce z astmą, niepłodnością, łuszczycą, zaburzeniami trawienia, łysieniem, bezsennością, bólem, rakiem i innymi chorobami.
   • Nie spożywaj więcej niż 12 do 20 g szafranu, ponieważ w tak dużych ilościach może być toksyczny. Nie należy również zażywać go w celach medycznych, jeśli jesteś w ciąży lub karmisz piersią lub jeśli masz zaburzenie afektywne dwubiegunowe, niedociśnienie lub różne problemy z sercem.

2. 
   

   
   Lecz problemy zdrowotne. Spożywać ekstrakt szafranu do celów medycznych. Postępując zgodnie z zaleceniami lekarza, możesz wziąć ekstrakt czystego szafranu dobrej jakości, aby pomóc w walce z chorobą Alzheimera, depresją, bólem menstruacyjnym lub zespołem napięcia przedmiesiączkowego.
   • Aby zmniejszyć objawy choroby Alzheimera, weź 30 mg dziennie przez 22 tygodnie. Należy pamiętać, że to leczenie nie leczy całkowicie choroby.
   • W przypadku depresji zażywaj 15 do 30 mg dziennie przez 6 do 8 tygodni. Możliwe, że uzyskasz wyniki podobne do tych uzyskanych przy niskich dawkach leków przeciwdepresyjnych.
   • Aby złagodzić ból menstruacyjny, weź 500 mg ekstraktu zawierającego szafran, seler i lanis. Weź to do trzech razy dziennie przez pierwsze trzy dni okresu.
   • Aby leczyć zespół napięcia przedmiesiączkowego, weź 15 mg wyciągu etanolu na bazie szafranu do dwóch razy dziennie, dopóki objawy utrzymują się. Ogólnie rzecz biorąc, ekstrakt zaczyna przynosić rezultaty po dwóch pełnych cyklach menstruacyjnych.

3. 
   

   
   Rozświetl swoją cerę. Tradycyjnie szafran stosuje się w miejscowym zastosowaniu w celu rozjaśnienia i oczyszczenia skóry oraz nadania jej większej objętości. Dokładny proces aplikacji zależy od tego, co próbujesz zrobić.
   • Użyj maski mleczno-szafranowej, aby nawilżyć i zmiękczyć skórę. Wlej szczyptę stygmatów w około cztery łyżki stołowe (60 ml) zimnego mleka na kilka minut, a następnie nałóż płyn na czystą skórę. Pozostaw do wyschnięcia, a następnie spłucz ciepłą wodą, aby usunąć mleko.
   • Aby leczyć lacne, zmielić pięć lub sześć liści bazylii za pomocą dziesięciu do dwunastu włókien szafranu, aby utworzyć pastę. Zastosuj go bezpośrednio na dotkniętą skórę. Pozostaw na 10 do 15 minut, a następnie spłucz skórę zimną wodą, aby usunąć pastę.
   • Aby zmiękczyć skórę całego ciała, weź letnią kąpiel i zrasz około trzydziestu piętniaków w wodzie. Pozostań w wannie z szafranem przez 20 do 25 minut.

4. 
   

   
   Pij mleko szafranowe. Jest to pyszny napój i uważa się również, że picie mleka z szafranem kilka razy w tygodniu sprawi, że cera stanie się bardziej promienna.
   • Podgrzej 500 ml pełnego mleka na dużym ogniu, aby doprowadzić do wrzenia.
   • Gdy mleko się zagotuje, dodaj dwie łyżki (30 ml) migdałów stożkowych, ćwierć łyżeczki (1,25 ml) znamionek szafranu, ćwierć łyżeczki (1,25 ml) zmielonego kardamonu i jedną do dwóch łyżek (15 do 30 ml) miodu. Gotować na wolnym ogniu przez 5 minut.
   • Pij napój, gdy jest jeszcze gorący.