Jak opróżnić rybę

Zawartość

• etapy
• Część 1 Zabij i płatek ryb
• Część 2 Opróżnij rybę
• Część 3 Cięcie ryb na filety

Konieczne jest, aby wiedzieć, jak opróżnić rybę, jeśli chcesz przygotować całą. Ponieważ nie możesz jeść kości lub narządów, musisz je ostrożnie usunąć nożem. Aby to zrobić, potrzebujesz czystego blatu, zlewu i ostrego noża. Przy odrobinie cierpliwości i precyzyjnych cięć możesz cieszyć się świeżymi filetami w mgnieniu oka!

etapy

Część 1 Zabij i płatek ryb

1. Załóżmy i zabić rybę jeśli jeszcze tego nie zrobiono. Jeśli się umyjesz, będziesz musiał go zabić i zabić przed czyszczeniem i opróżnianiem. Trzymaj rybę na płaskiej, twardej powierzchni niedominującej dłoni spoczywającej na brzuchu. Za pomocą masywnego lub ciężkiego tępego przedmiotu uderz w czubek głowy zwierzęcia i powal go. Następnie przebij jego mózg końcówką lub cienkim nożem, sadząc go bezpośrednio w głowie tuż nad i za okiem.
   • Mieszaj nóż lub końcówkę w głowie, aby mieć pewność, że przeciąłeś mózg.
   • Nawet jeśli możesz go również zabić, uderzając go kilkakrotnie ciężkim przedmiotem w głowę, przeszyjesz go mózgiem.

2. 
   

   
   Opłucz rybę zimną wodą. Połóż zwierzę na blacie lub w zlewie. Opłucz pod zimną wodą z kranu i potrzyj ciało obiema rękami. Ten krok eliminuje brud i śluz na wadze. Unikniesz również dopuszczania ciał obcych do ryby podczas jej cięcia.
   • Jeśli używasz stacji czyszczącej, zawsze wyrzuć tuszę i wnętrzności do siekacza przed czyszczeniem po zakończeniu.
   • Możesz nosić gumowe rękawiczki, jeśli chcesz utrzymać ręce w czystości.
3. Usuń płetwy, odcinając je. Chociaż ten krok nie jest obowiązkowy, ułatwisz czyszczenie, usuwając płetwy. Podnieś płetwę niedominującą ręką. Umieść nóż do filetów u podstawy płetwy i wytnij go. Wyjmij duże płetwy, które mogłyby uniemożliwić prawidłowe opróżnienie.
   • W zależności od gatunku ryb płetwy grzbietowe mogą być szczególnie długie i trudne do przecięcia. Wytnij je wzdłuż na małe sekcje, aby było Ci łatwiej.
   • Do opróżnienia ryby można użyć dowolnego ostrego noża, ale preferowany jest elastyczny nóż do siatki, ponieważ cienkie ostrze zapobiega wyciągnięciu delikatnego mięsa.

4. 
   

   
   
   
   Wyskaluj zwierzę, drapiąc je grzbietem noża. Umieść rybę w dużym zlewie lub na blacie. Przytrzymaj ogon niedominującej ręki i unieś ją, aby ustawić zwierzę pod kątem 45 stopni. Trzymaj nóż mocno w dominującej ręce i zeskrob z wagi płaską stroną ostrza noża, na której biegniesz na całej długości. Zacznij od ogona i zejdź do samej głowy. Odwróć go i powtórz te same kroki po drugiej stronie.
   • Opłucz rozdrobnione ryby, aby nie dopuścić do przedostania się skrobaków do wnętrza zwierzęcia.
   • Możesz także cepnąć po opróżnieniu, jeśli wolisz.

   Rada: w przypadku gatunków, w których łuski są twardsze, można użyć ostrej strony ostrza. Uważaj tylko, aby oderwać łuskę od zwierzęcia i nie wsuwać ostrza w ciało.

5. Wciśnij końcówkę noża do otworu odbytu. Połóż rybę do góry nogami na stabilnej powierzchni do cięcia z brzuchem na górze. Przechyl go o 45 stopni, odwracając głowę od siebie. Obróć ostrze noża w kierunku głowy ryby i wepchnij koniec do odbytu zwierzęcia. Włóż 2 do 4 cm w pomieszczeniu, w zależności od wielkości wtyczki.
   • Budowanie odbytu to najniższa część na brzuchu zwierzęcia.
   • Lanus to niewielki otwór w pobliżu podstawy ogona. Zasadniczo ma inny kolor niż reszta otworu odbytu.

6. 
   

   
   
   
   Przytnij do szyi. Trzymając mocno nóż, przecinaj otwór odbytu w górę iw dół w odstępach 1 cm. Kontynuuj cięcie brzucha ryby, aż osiągniesz około 2 lub 4 cm od pyska.
   • Podczas cięcia nie wolno wsuwać noża zbyt głęboko w brzuch ryby. Jeśli złamiesz jelita, skończysz z nieapetyczną owsianką u ryby.
   • Możesz także podciąć gardło i skrzela na końcu cięcia, jeśli chcesz później usunąć głowę.

Część 2 Opróżnij rybę

1. 
   

   
   Otwórz brzuch i usuń wnętrzności. Bez ciągnięcia nacięcia ostrożnie otwórz obie strony ryby między 5 a 15 w otworze odbytu. Złap organy na ich połączeniu z głową zwierzęcia między kciukiem a palcem wskazującym. Pociągnij delikatnie. Powtórz, zaczynając od ogona ryby, aby usunąć narządy.
   • Zbadaj wnętrze jamy pod kątem pozostałych narządów. Usuń je, jeśli je znajdziesz.
   • Wrzuć wnętrzności do odpowiedniego kosza. Jeśli masz stację czyszczenia, wrzuć je do helikoptera, aby się ich pozbyć.

   Rada: łatwiej jest usunąć narządy i skrzela. Nie powinny oferować odporności i nie powinieneś potrzebować noża.

2. Wyjmij nerkę z kręgosłupa, jeśli taka istnieje. Niektóre ryby mają małą nerkę w środku kręgosłupa. Obserwuj jamę w poszukiwaniu narządu w pobliżu kręgosłupa, który wygląda jak mała fasola. Jeśli znajdziesz, usuń go łyżką.

3. 
   

   
   Opłucz rybę pod zimną wodą. Nad zlewem lub powierzchnią roboczą trzymaj rybę z otwartym brzuchem. Otwórz zimny kran i przepłucz wnętrze zwierzaka. Pozwól wodzie spłynąć, gdy przecierasz wewnętrzne ściany rękami lub łyżką. Spowoduje to usunięcie pozostałości narządów i oczyści rybę.
   • Kontynuuj przez około minutę, aby upewnić się, że wypłukałeś wszystkie części jamy brzusznej.

Część 3 Cięcie ryb na filety

1. 
   

   
   Zdejmij głowę, jeśli nie chcesz jej trzymać. Połóż rybę płasko na powierzchni roboczej. Znajdź skrzela i umieść nóż między 2 a 4 cm za sobą. Trzymając ostrze odrzucone, obróć je lekko w kierunku głowy. Trzymaj ciało swojej niedominującej ręki, przecinając kręgosłup pod kątem 15 stopni. Obróć rybę i powtórz to samo cięcie po drugiej stronie.
   • Jeśli głowa nie odpadła po dwóch cięciach, możesz ją chwycić i obrócić, aby całkowicie ją usunąć.
   • Niektóre ryby, takie jak pstrąg, tradycyjnie gotuje się z głową.

   Rada: możesz ciąć bezpośrednio za skrzela, ale pozostawiasz sporo mięsa. Tuż za blaszkami zwierzęcia jest wiele. Jeśli podasz kąt nożowi, upewnij się, że jest on nienaruszony.

2. Wytnij kręgosłup, aby zrobić steki. Po zdjęciu głowy weź nóż do steków i umieść ostrze wzdłuż jego ciała, prostopadle do kręgosłupa. Umieść nóż w odległości 4–6 cm od otworu na szyję i przesuń go z powrotem wzdłuż tej samej linii, aż do całkowitego pokrojenia ryb, aby utworzyć stek.
   • Powtórz ten sam proces, pozostawiając między każdym cięciem od 4 do 6 cm mięsa, aby pokroić drugi stek z ryby.
   • Różnica między stekiem a filetem polega na tym, że przecinasz kręgosłup w celu uzyskania steku. W przypadku sieci rozetniesz wszystko dookoła.

3. 
   

   
   Wytnij filety. Obróć kręgosłup w swoją stronę i wytnij duży grzbiet, aby uruchomić sieć. Połóż palec na płaskiej stronie ostrza noża i umieść go z tyłu ryby tuż nad kręgosłupem. Przesuń nóż siatkowy po bokach na spód zwierzęcia. Manewruj nożem powoli wzdłuż ryby, utrzymując ostrze równolegle do kręgosłupa. Trzymaj go około 1 cm powyżej dużego grzbietu, w zależności od strony ryby.
   • Być może trzeba będzie go nieco zgiąć, aby uzyskać dobry kąt cięcia.
   • Możesz umieścić kciuk dominującej ręki nad otworem utworzonym przez wstępne cięcie, aby oderwać skórę do tyłu i ułatwić pracę.
4. Pociągnij krawędź ryby w górę, aby poluzować sieć. Użyj swojej niedominującej ręki, aby wyciągnąć mięso i odsłonić bok ryby do 35 do 45 stopni. Wykonaj małe nacięcia, aby pokroić tkankę łączną u podstawy półfabrykatu i usunąć siatkę. Usuń go z tuszy zwierzęcia i połóż na boku. Obróć rybę i powtórz te same kroki po przeciwnej stronie.
   • Jeśli chcesz, możesz wyciąć krawędzie, na które spadniesz. W zależności od gatunku i wielkości zwierzęcia możesz to zrobić, przygotowując się do ugotowania, aby uniknąć przypadkowego usunięcia mięsa.
   • Obróć go, gdy odwrócisz, aby kręgosłup był skierowany w Twoją stronę. W przypadku drugiej siatki zacznij od ogona i zejdź do głowy.
   • Jeśli chcesz, możesz obrać lub wyciąć cienką warstwę skóry na filetach, ale niektóre przepisy wymagają pozostawienia jej podczas gotowania.

• Masa lub tępy obiekt
• Zlew lub stacja czyszcząca
• Rękawice gumowe (opcjonalnie)
• Wskazówka dotycząca ryb
• Mały nóż
• Nóż do siatki
• Nóż do steków
• Łyżka