Jak pasteryzować

Zawartość

• etapy
• Metoda 1 Użyj bain-marie
• Metoda 2 Użyj bezpośredniego źródła ciepła
• Metoda 3 Wysterylizuj pojemniki konserwujące
• Użyj bain-marie
• Użyj bezpośredniego źródła ciepła
• Sterylizuj pojemniki konserwujące

Możesz pasteryzować żywność, aby upewnić się, że nie zawierają niebezpiecznych bakterii, które mogą powodować choroby, takie jak salmonella. Szczególnie ważne jest pasteryzowanie surowych jaj i mleka. Jeśli masz delikatny układ odpornościowy, pasteryzacja innych płynów, takich jak cydr i sok domowy, może zapobiec zachorowaniu. Aby pasteryzować produkty, należy je doprowadzić do bardzo dokładnej temperatury przez określony czas, aby zabić bakterie. Następnie możesz bezpiecznie spożywać te produkty bez ich gotowania.

etapy

Metoda 1 Użyj bain-marie

1. Przygotuj bain-marie. Wlej wodę o głębokości około 5 cm na dno dolnego naczynia. Włóż górny pojemnik do górnej części pierwszego i wlej do niego płyn lub żywność, którą chcesz pasteryzować. Umieść bain-marie na płycie kuchennej.
   • Jeśli nie masz bemaru, możesz zaimprowizować jeden z dużym rondlem i rondlem, metalową dziurą lub mniejszą żaroodporną salaterką. Mały pojemnik musi pasować do górnej części większego bez dotykania wody.
   • Aby dno małego pojemnika nie dotykało dna większego pojemnika, umieść metalową foremkę do ciastek w pojemniku i umieść mały pojemnik na przedmiocie.

   rada : Ponieważ nie zamierzasz zagotować płynu w małym pojemniku, możesz dobrze wypełnić ten pojemnik. Pozostaw jednak co najmniej 3 cm pustej przestrzeni na górze, aby zapobiec przelaniu się produktu.

2. 
   

   
   
   
   Podgrzej pojemniki. Rozgrzej łaźnię wodną na średnim ogniu, aby woda się dusiła. Włącz piec i poczekaj, aż woda w dolnym zbiorniku zacznie drżeć. W takim przypadku para zacznie wypływać przez szczelinę między dwoma pojemnikami.
   • Kiedy woda drży, obniż ciepło, aby było niskie lub umiarkowanie niskie. Celem jest, aby woda nadal się gotowała i nie zaczęła wrzeć.

3. 
   

   
   Mieszaj jedzenie. Ciągle mieszaj pasteryzowany produkt. Wstrząśnij zawartość górnego pojemnika łyżką podczas podgrzewania, aby zmniejszyć ryzyko przegrzania, przypalenia lub przepiórki.
   • Jeśli skóra tworzy się na powierzchni płynu, usuń ją za pomocą łyżki lub kadzi.

4. 
   

   
   Użyj szybkiej metody. Utrzymuj produkt w temperaturze 72 ° C przez 15 sekund, aby szybko go pasteryzować. Możliwe jest, że jedzenie pali się lub gotuje przy użyciu tej techniki, ale jest znacznie szybsze niż jej alternatywa. Wepchnij termometr kuchenny do żywności, aby zmierzyć jej temperaturę. Zanurz końcówkę narzędzia na około dwóch trzecich głębokości cieczy. Nie pozwól, aby dotykał dna lub boków pojemnika.

5. 
   

   
   
   
   Wybierz powolną technikę. Przechowuj żywność w temperaturze 63 ° C przez 30 minut. Ta metoda jest wolniejsza, ale produkt ma mniejsze szanse na gotowanie. Wepchnij termometr do żywności na dwie trzecie jego głębokości, uważając, aby narzędzie nie dotykało ścian ani dna pojemnika. Upewnij się, że temperatura cieczy nigdy nie spada poniżej 63 ° C przez 30 minut.

   rada Musisz dokładnie monitorować jedzenie, aby przez cały czas utrzymywało odpowiednią temperaturę. Zmierz często temperaturę podczas procesu i dostosuj ją w razie potrzeby. Nie pozostawiaj go bez nadzoru, ponieważ może się wylać lub nadmiernie ochłodzić i nie zostać pasteryzowany.

6. 
   

   
   Napełnij pojemniki. Wlej gorący płyn do słoików lub sterylizowanych butelek. Wlej go ostrożnie do pojemników magazynowych, gdy tylko usuniesz go z ognia. Pozostaw szczelinę od 3 do 5 cm u góry każdego pojemnika przed zamknięciem go pokrywką.
   • Możesz użyć lejka lub kadzi, aby uniknąć rozlania jedzenia na blat.

7. 
   

   
   Schłodzić pojemniki. Po ich napełnieniu i zamknięciu zanurz je w zimnej wodzie. Najłatwiej jest po prostu włożyć je do zlewu i napełnić zimną wodą. Dodaj kostki lodu, aby butelki lub słoiki ostygły jeszcze szybciej. Pozostaw je w zimnej wodzie na 15 minut, aby zbliżyć ich temperaturę do temperatury pokojowej.
   • Możesz również użyć umywalki, dużej miski sałatkowej lub dużego rondla.
   • Jeśli temperatura jest bardzo niska, możliwe jest, że szok termiczny rozbije szkło. Nie wkładaj pojemników do lodówki lub zamrażarki po napełnieniu.

8. 
   

   
   Przechowuj pasteryzowane jedzenie. Po szybkim schłodzeniu pojemników w zimnej wodzie włóż je do lodówki. Trzymaj je w urządzeniu, czekając na ich zawartość.
   • Pasteryzowany produkt powinien spaść poniżej 4 ° C w ciągu 6 godzin.
   • Pasteryzowane mleko można przechowywać w lodówce przez 2 tygodnie. Sok i cydr można przechowywać przez miesiąc.

Metoda 2 Użyj bezpośredniego źródła ciepła

1. 
   

   
   Napełnij pojemniki. Wlej produkt, który chcesz pasteryzować, do sterylizowanych słoików lub szklanych butelek. Pozostaw puste miejsce od 3 do 5 cm u góry każdego z nich. Zamknij pojemniki hermetycznymi pokrywkami. Aby ta metoda działała, konieczne jest, aby były szczelne. W przeciwnym razie woda może dostać się do domu.
   • Ciecz może się rozszerzać podczas procesu pasteryzacji. Jeśli pojemniki są zbyt pełne, mogą się złamać.
   • Jeśli chcesz pasteryzować jajka bez ich rozbijania, możesz umieścić je bezpośrednio w garnku, nie wkładając ich do słoika.

2. 
   

   
   Zanurz pojemniki. Po napełnieniu i zamknięciu słoików lub butelek włóż je do dużego rondla. Napełnij go wodą. Musi być wystarczająca ilość płynu, aby jego powierzchnia znajdowała się od 5 do 7 cm powyżej góry pojemników.
   • Wskazane jest umieszczenie czystego ręcznika lub grilla na dnie patelni, aby zapobiec przesuwaniu się szklanych pojemników i grzechotaniu podczas pasteryzacji.

3. 
   

   
   Podgrzej wodę. Przechowywać w temperaturze 80 ° C przez 20 min. Po napełnieniu garnka rozgrzej go na średnim ogniu na kuchence. Powoli podgrzewaj wodę, aż osiągnie 80 ° C. Przechowywać w tej temperaturze przez 20 minut przed wyjęciem szklanych pojemników. Monitoruj temperaturę za pomocą termometru kuchennego.
   • Ważne jest, aby powoli podgrzewać wodę. Jeśli nagrzeje się zbyt szybko, szkło może pęknąć lub żywność może być źle pasteryzowana.
   • Zanurz końcówkę termometru na dwóch trzecich głębokości wody. Uważaj, aby nie dotykał dna ani boków patelni.

   rada Jeśli masz urządzenie próżniowe, możesz użyć go do podgrzania wody na patelni. Ten typ maszyny doprowadza wodę do precyzyjnej temperatury i utrzymuje ją w tej temperaturze przez pożądany czas.

4. 
   

   
   Schłodzić pojemniki. Użyj pary kleszczy, aby delikatnie wyciągnąć słoiki lub butelki z gorącej wody. Zanurz je w zimnej wodzie na 15 minut, aby ich temperatura szybko osiągnęła 7 ° C.
   • Napełnij zlew lub umywalkę zimną wodą z kranu i dodaj zawartość tacy na kostki lodu, aby nieco szybciej obniżyć temperaturę.
   • Nie wkładaj gorących pojemników bezpośrednio do lodówki lub zamrażarki, ponieważ szok termiczny może rozbić szybę.

5. 
   

   
   Przechowywać w lodówce jedzenie. Po schłodzeniu słoików lub butelek w zimnej wodzie włóż je do lodówki, czekając na ich zawartość.
   • Pasteryzowany produkt powinien zawsze pozostawać poniżej 7 ° C.
   • Pasteryzowane mleko można przechowywać w lodówce przez 2 tygodnie. Sok i cydr można w ten sposób zachować przez miesiąc.

Metoda 3 Wysterylizuj pojemniki konserwujące

1. 
   

   
   Umieść pojemniki w rondlu. Ostrożnie umieść słoiki lub butelki i pokrywki w dużym rondlu, aby je wysterylizować. Musisz być w stanie ustawić je pionowo bez kolizji.
   • Rozmiar patelni, która zostanie użyta, zależy od wielkości słoików i / lub butelek. Rozmiar tych pojemników zależy od ilości żywności, którą chcesz pasteryzować.
   • Niektóre osoby próbują sterylizować słoiki w zmywarce, ale ta metoda nie gwarantuje sterylizacji, w przeciwieństwie do wrzącej wody.

   rada Możesz umieścić czystą szmatkę na dnie patelni, aby zapobiec uderzaniu słoików lub butelek podczas procesu. Zrób to teraz i nie kiedy woda się zagotuje.

2. 
   

   
   Dodaj wodę. Napełnij patelnię wodą, aby zanurzyć szklane pojemniki. Wlej wystarczającą ilość wody do garnka, aby jego powierzchnia znajdowała się od 5 do 7 cm powyżej góry słoików, aby równomiernie się nagrzały. Po napełnieniu patelni umieść go na kuchence.
   • Wskazane jest umieszczanie słoików lub butelek na patelni przed gotowaniem wody, a nie później. Szkło może pęknąć lub pęknąć pod wpływem szoku termicznego, a jeśli zanurzysz pojemniki bezpośrednio we wrzącej wodzie, mogą pęknąć.

3. 
   

   
   Zagotuj wodę. Włączyć piec i podgrzać wodę na dużym ogniu, aż ostygnie. Obniż ciepło, aby woda nadal gotowała się powoli. Pozostaw szklane pojemniki i pokrywki zanurzone na 10 minut po zagotowaniu wody.
   • Pojemniki mogą lekko zderzać się podczas procesu, ale jeśli woda się zagotuje, jest mało prawdopodobne, że zderzą się ze sobą wystarczająco mocno, aby się rozpaść.

4. 
   

   
   Wyjmij pojemniki. Po sterylizacji wyłącz ogrzewanie. Ostrożnie wyjmij butelki, słoiki i pokrywki z gorącej wody za pomocą metalowych szczypiec kuchennych.
   • Zachowaj ostrożność podczas wyjmowania pojemników z wody, ponieważ w tym momencie mogą się łatwo złamać.

5. 
   

   
   Niech słoiki wyschną. Połóż je na czystym, suchym ręczniku na powierzchni roboczej i pozostaw do wyschnięcia.Nie wkładaj ich do lodówki lub zamrażarki, aby szybko ostygły.
   • Jeśli włożymy je do lodówki lub zamrażarki, gdy są gorące, szkło może pęknąć.
   • Nie trzeba czekać, aż pojemniki osiągną temperaturę pokojową. Wręcz przeciwnie, jeśli nadal są trochę gorące, rzadziej pękają podczas procesu pasteryzacji.

Użyj bain-marie

• Kucharz
• Lodówka
• Bain-marie (duży rondel i rondel lub miska sałatkowa wykonana z grubego szkła lub mniejszego metalu)
• Metalowa foremka do ciastek (opcjonalnie)
• Łyżka
• Chochla i / lub lejek
• Termometr do gotowania
• Sterylizowane szklane pojemniki z pokrywkami
• Zlew lub umywalka

Użyj bezpośredniego źródła ciepła

• Piec (lub, jeśli to możliwe, urządzenie próżniowe)
• Lodówka
• Sterylizowane szklane pojemniki z pokrywkami
• Duża patelnia
• Termometr do gotowania
• Szczypce kuchenne
• Zlew lub umywalka

Sterylizuj pojemniki konserwujące

• Kucharz
• Duża patelnia
• Szklane pojemniki z pokrywkami
• Szczypce kuchenne
• Czyścić i suszyć ściereczki

• Wskazane jest spożywanie żywności pasteryzowanej w ciągu kilku dni, aby nie zawierała bakterii.