Jak pasteryzować jajka

Zawartość

• etapy
• Metoda 1 Konwencjonalna technika
• Metoda 2 Metoda otwartych jaj

Kiedy gotujesz jajka, eliminujesz ryzyko zanieczyszczenia, ale jeśli gotujesz jajka, których żółte (żółtko) jest płynne, jak podczas gotowania jajek sadzonych, jajek na twardo lub zapiekanek z jajkami i jeśli pieczesz ciasta, ajerkoniak lub robisz lukier z surowymi jajkami, możesz zmniejszyć lub całkowicie wyeliminować ryzyko zanieczyszczenia salmonellą poprzez pasteryzację jaj.

etapy

Metoda 1 Konwencjonalna technika

1. 
   

   
   Wybierz ufs. Istnieje mniejsze ryzyko zanieczyszczenia jedzeniem świeżych jaj niż jedzeniem jaj, które były w lodówce od dłuższego czasu. Nigdy nie jedz jaj z rozdrobnionymi skorupkami lub jajami, których termin przydatności upłynął.

2. 
   

   
   Wyjmij jajka z lodówki. Wyjmij jajka, które chcesz pasteryzować, z lodówki, połóż je na stole w kuchni i pozostaw w temperaturze pokojowej na piętnaście do dwudziestu minut. Przed przejściem do następnego kroku dotknij jaj, skorupka powinna mieć temperaturę pokojową.
   • Jeśli twoje jajka są zimne, nie możesz ich pasteryzować. Aby bakterie zostały zniszczone podczas pasteryzacji, żółtka jaj muszą osiągnąć temperaturę pięćdziesięciu dziewięciu stopni Celsjusza. Jajka spędzą krótki czas w gorącej wodzie, a żółte zimne jaja nie podgrzeją tej temperatury bez ugotowania. Jeśli twoje jajka mają temperaturę pokojową, żółty kolor może szybko osiągnąć pięćdziesiąt dziewięć stopni Celsjusza.

3. 
   

   
   
   
   Przynieś mały rondel. Wlej trochę świeżej wody do małego rondla i delikatnie umieść jajka na patelni, uważając, aby ich nie posiekać. Umieść jajka obok siebie, nie należy ich układać w stosy.
   • Jeśli wydaje się to konieczne, możesz dodać wodę po umieszczeniu jajek na patelni. Twoje jajka powinny być zanurzone w dwóch i pół centymetra wody.
   • Konieczne będzie uważne monitorowanie temperatury wody podczas procesu pasteryzacji. Aby poznać dokładną temperaturę wody, podłącz termometr do natychmiastowego odczytu z boku naczynia. Igła termometru do natychmiastowego odczytu powinna znajdować się na stałe w wodzie.
   • Możesz użyć dowolnego rodzaju termometru z natychmiastowym odczytem, ​​ale najlepiej użyć termometru z wyświetlaczem cyfrowym, ponieważ będziesz w stanie dokładniej obserwować zmiany temperatury.

4. 
   

   
   Umieść patelnię na swoim piecu. Teraz podgrzej wodę na średnim ogniu. Uważnie obserwuj natychmiastowy odczyt termometru, temperatura wody powinna osiągnąć sześćdziesiąt stopni celsjusza.
   • Podczas całego procesu pasteryzacji nie należy dopuszczać, aby temperatura wody przekraczała sześćdziesiąt jeden stopni Celsjusza. Jeśli woda osiągnie temperaturę wyższą niż sześćdziesiąt jeden stopni Celsjusza, konsystencja jaj może ulec pogorszeniu i możesz lekko ugotować jajka, nie zdając sobie z tego sprawy i nie pasteryzując ich, co jest celem.
   • Jeśli woda osiągnie nieco wyższą temperaturę, można pasteryzować jajka. Limit wynosi sześćdziesiąt pięć stopni celsjusza. Jeśli temperatura wody na krótki czas osiąga sześćdziesiąt pięć stopni Celsjusza, konsystencja surowych jaj może nie zostać znacząco zmieniona. Jeśli nie masz termometru z natychmiastowym odczytem, ​​nie jest możliwe dokładne określenie temperatury wody, ale kiedy na dnie naczynia zaczynają tworzyć się małe bąbelki, temperatura wody wynosi sześćdziesiąt pięć stopni celsjusza , Chociaż nie jest to idealna temperatura, możesz pasteryzować jajka w tej temperaturze, ale nie powyżej.

5. 
   

   
   
   
   Ustabilizuj temperaturę. Musisz teraz ustabilizować temperaturę wody na kilka minut. Pozostaw jaja „M” (są to jaja zwykle sprzedawane we Francji) na trzy minuty w wodzie o temperaturze sześćdziesięciu jeden stopni Celsjusza. Jaja wielkości „L” lub „XL” muszą pozostać w wodzie przez pięć minut w tej samej temperaturze.
   • Teraz będziesz się dobrze bawić! Temperatura wody teoretycznie nigdy nie powinna przekraczać sześćdziesięciu jeden stopni Celsjusza. Musisz więc cały czas patrzeć na natychmiastowy odczyt termometru, aby dostosować płomień palnika, aby temperatura wody była jak najbliższa sześćdziesięciu jeden stopni Celsjusza.
   • Jeśli nie masz termometru do natychmiastowego odczytu, aby pasteryzować jajka lub przypadkowo pozwolić wodzie podnieść się do temperatury sześćdziesięciu pięciu stopni Celsjusza (gdy na dnie patelni tworzą się małe pęcherzyki), musisz usunąć patelnię z patelni. piec (i na przykład postaw go na zlewie), aby jajka mogły odpocząć w gorącej wodzie. Pozostaw jajka „M” w ciepłej wodzie na trzy minuty, a jajka „L” lub „XL” na pięć minut.

6. 
   

   
   Wyjmij jajka z patelni. Ostrożnie wyjmij jajka z patelni za pomocą perforowanej łyżki, łyżki do durszlaka lub łyżki perforowanej i przenieś je do durszlaka pod bieżącą wodą (zimną), aż ich skorupa osiągnie temperaturę pokojową lub niższą. pokój.
   • Możliwe jest również schłodzenie gorących jajek w misce sałatkowej wypełnionej wodą i kostkami lodu zamiast schładzania ich pod bieżącą zimną wodą. Jednak bakterie mogą rosnąć w stojącej wodzie, ale technicznie można zastosować obie metody.
   • Jaja należy umieścić pod zimną wodą (lub w) bezpośrednio po pozostawieniu ich na patelni na czas niezbędny do pasteryzacji. W ten sposób ich temperatura szybko spadnie i nie będą gotować.

7. 
   

   
   Trzymaj pasteryzowane jajka. Kiedy jajka będą w temperaturze pokojowej, przenieś je do lodówki, abyś mógł je przechowywać przez około tydzień. Możesz oczywiście spożywać je natychmiast.

Metoda 2 Metoda otwartych jaj

1. 
   

   
   Wybierz ufs. Istnieje mniejsze ryzyko zanieczyszczenia jedzeniem świeżych jaj niż stosowanie jaj złożonych przed tygodniem. Nigdy nie jedz jaj z rozdrobnionymi skorupkami lub jajami, których termin przydatności upłynął. W razie potrzeby oczyść jajka.
   • Aby pasteryzować jajka za pomocą tej metody, nie jest tak naprawdę ważne, aby używać jaj o temperaturze pokojowej, ponieważ wyodrębnisz je ze skorupek, a następnie wystawisz je bezpośrednio na działanie ciepła. Jednak najlepiej jest używać jaj o temperaturze pokojowej.

2. 
   

   
   Weź duży rondel. Napełnij duży rondel wodą do 1/3 lub do połowy wysokości. Następnie umieść patelnię na kuchence i podgrzej wodę na dużym ogniu. Doprowadź wodę do wrzenia i wyłącz palnik, gdy para będzie wytwarzać równomiernie.
   • Podczas podgrzewania wody w kuchence przygotuj jajka, wykonując poniższe czynności w tej metodzie.
   • Weź salaterkę ze stali nierdzewnej. Miska powinna łatwo zmieścić się na patelni z gorącą wodą, ale powinna być zbliżona do wielkości patelni. Musi być również wystarczająco wysoka, aby wrząca woda nie powodowała rozpryskiwania się wewnątrz. Umieść salaterkę na powierzchni roboczej.

3. 
   

   
   Rozbij jajka. Rozbij jajka i wlej zawartość do miski ze stali nierdzewnej. Możesz wlać całe jajka lub po prostu pasteryzować żółty lub biały w zależności od potrzeb.
   • Pasteryzując jajka za pomocą tej metody, można oczywiście pasteryzować razem żółtko i białko jaja, ale jeśli chcesz pasteryzować tylko białko lub żółtko jaja, oddziel białko od żółtka, aby zalać składnik potrzebujesz go w misce sałatkowej i wrzuć resztę do zlewu.

4. 
   

   
   Dodaj trochę wody. Wymieszaj trochę wody z surowymi jajkami. Wlej dwie łyżki (30 ml) wody do salaterki na żółtko, białko lub na każde całe jajko. Następnie wymieszaj jajka z wodą za pomocą metalowej trzepaczki kuchennej, aż jajka staną się pieniste.
   • Aby pasteryzować jajka za pomocą tej metody, możesz zastąpić wodę wybranym płynem, takim jak mleko, sok z cytryny lub płynny aromat. Nie należy mieszać jajek z mlekiem z Sok z cytryny, ponieważ sok z cytryny (i każdy inny kwaśny składnik) zmiażdży mleko. Jeśli zmieszasz twaróg z jajkami, będą one grudkowate.

5. 
   

   
   Poczekaj, aż woda zacznie wrzeć. Gdy woda na patelni zacznie wrzeć, wyłącz palnik na kuchence i zanurz miskę z jajkami na dnie patelni. Woda jest bardzo gorąca, dlatego miskę sałatkową należy obsługiwać szczypcami kuchennymi.
   • Dzięki tej metodzie pasteryzujesz jajka z pośrednim ciepłem, wkładając je do miski sałatkowej, którą następnie umieszczasz na patelni zawierającej gorącą wodę. Można również pasteryzować jajka, wystawiając je bezpośrednio na działanie ciepła i bez użycia garnka zawierającego gorącą wodę, ale jeśli ciepło jest zbyt wysokie, możesz przypadkowo ugotować jajka. Jeśli nadal chcesz pasteryzować jajka w bezpośrednim ogniu, zrób to, zmniejszając płomień tak bardzo, jak to możliwe.

6. 
   

   
   Przynieś trzepaczkę do kuchni. Natychmiast po umieszczeniu miski na patelni zamieszaj jajka metalową trzepaczką kuchenną lub widelcem, aż woda na patelni stanie się letnia. Ciągle mieszaj jajka przez dwie do trzech minut, aż temperatura wody znacznie spadnie.
   • Mieszanie jaj bez przerwy pozwala uniknąć ich gotowania, nawet częściowo. Ciągle je mieszając trzepaczką kuchenną, ciepło stopniowo rozproszy się, a otrzymasz idealnie pasteryzowane jajka.

7. 
   

   
   Niech jajka ostygną. Podczas pasteryzacji jaj tą metodą należy natychmiast z nich skorzystać. Niech jajka ostygną przez około trzy minuty, a następnie włącz je do swojego przygotowania. Nie wkładaj ich do lodówki i nie zamrażaj.