Jak gotować jajko

Zawartość

• Metoda 1 z 5:
  Jajka sadzić w rondlu
• Metoda 2 z 5:
  Użyj indywidualnego szablonu
• Metoda 3 z 5:
  Użyj silikonowego kłusownika
• Metoda 4 z 5:
  Z góry przygotuj jajka sadzone
• Metoda 5 z 5:
  Co zrobić, jeśli żółty jest zepsuty
• rada
• ostrzeżenia

to wiki, co oznacza, że ​​wiele artykułów jest napisanych przez kilku autorów. Aby stworzyć ten artykuł, 60 osób, niektóre anonimowe, uczestniczyło w jego edycji i ulepszaniu w miarę upływu czasu.

• Reszta posiłku, tostów, mięs lub ziemniaków z cebulą, musi być również gotowa, abyś mógł podać wszystko bez marnowania czasu.
• Jeśli gotujesz dla kilku osób, prawdopodobnie będziesz musiał ogrzać resztę. Niezależnie od przypadku, zawsze przygotuj jajka na końcu. Trzy minuty to bardzo szybko! I w krótszym czasie, niż trzeba powiedzieć, że whew! Jajko w koszulce może zmienić się w jajko na twardo, jeśli nie będziesz ostrożny.

reklama

Metoda 1 z 5:
Jajka sadzić w rondlu

1. 
   

   
   
   
   1 Wybierz odpowiedni rondel. Ten powinien być szeroki i płytki, ponieważ ostatnią sztuczką na gotowanie jajka bez kłusowania jest przeciąganie go powoli na patelnię z gotującą się wodą. Patelnia powinna pomieścić około 1,5 litra wody o głębokości 10 cm.

2. 
   

   
   2 Dodaj wodę. Napełnij patelnię do dwóch trzecich i doprowadzaj do wrzenia aż do pierwszego drżenia.
   • Możesz zastąpić wodę mlekiem, aby uzyskać bogatszy smak.

3. 
   

   
   3 Dodaj 5 do 10 ml (1-2 łyżeczki) białego octu do wrzącej wody i ponownie gotuj na wolnym ogniu. Nie jest to konieczne, ale pozwoli białku jaja koagulować bardziej równomiernie.
   • Możesz użyć innych octu (ocet balsamiczny, ocet z czerwonego wina, ocet jabłkowy) o doskonałych efektach smakowych, ale może to wpłynąć na ostateczne zabarwienie.
   • Sok z cytryny może z łatwością zastąpić ocet, ale jego smak będzie bardziej wyraźny. Pytanie o smak! Niektóre osoby zalecają dodawanie soli, ale może to utrudniać koagulację, więc najlepiej tego unikać.
   • Szef kuchni Michael Romano zaleca dodanie 1 łyżeczki octu do 1 litra wody (2 do 2 litrów ...). Dla smakoszy Larousse zaleca się włączenie 1 łyżki octu na 1 litr wody.
   • Dodany ocet doda smaku Twoim jajom. Dlatego szef kuchni Michael Romano zaleca zakończenie gotowania w drugim rondlu wypełnionym ciepłą słoną wodą i bez octu. W ten sposób jajka będą lekko słone i pozbawione octu.

4. 
   

   
   
   
   4 Wybierz jajka dobrze. Im bardziej świeże jest jajko, tym lepiej, ponieważ biały będzie miał lepszą konsystencję. Używaj jajek tak świeżych, jak to tylko możliwe, złożone jajo nie będzie wymagało octu, ponieważ natychmiast się krzepnie.

5. 
   

   
   5 Etui miękkie! Aby uzyskać najlepsze wyniki, używaj tylko jednego jajka na raz, aby zapobiec ich przywieraniu. Jeśli musisz kłusować kilka jajek jednocześnie, nie przekraczaj czterech, ponieważ poza tym zakłóciłoby to czas, a bałagan jest nieunikniony. Poniższe instrukcje dotyczą kłusowania maksymalnie od jednego do czterech jaj.

6. 
   

   
   6 Rozbij jajko na ramekin lub kadzi. Zrób to delikatnie, aby nie zakłócać wyglądu jajka. Możesz również rozbić jajko na małym talerzu, aby ułatwić wsunięcie jajka na patelnię. Uważaj, aby zostawić całe żółtko!
   • Aby uniknąć rozbicia jajka podczas przenoszenia ramekin lub talerza na patelnię, niektórzy wolą pominąć ten krok i rozbić jajko bezpośrednio do wody. Jeśli wybierzesz tę metodę, rób to dla jednego jajka na raz. Pamiętaj jednak, że rozbijanie jaj oddzielnie w ramekinach, a nie bezpośrednio w wodzie, pozwala im wyzdrowieć w środku ich małego „kokonu białka”. Spróbuj obu, aby zobaczyć, co działa najlepiej dla Ciebie.

7. 
   

   
   
   
   7 Doprowadź wrzącą wodę do delikatnego dreszczy. Woda powinna po prostu się gotować, a temperatura osiągnie około 71-82 ° C.
   • Upewnij się, że nie wlewasz jajka do wrzącej wody (100 ° C), aby nie stwardniało i stało się niejadalne.

8. 
   

   
   8 Zamieszaj gotującą się wodę, aby schłodzić wodę, zanim jajko zjedzie na patelnię.

9. 
   

   
   9 Delikatnie wsuń jajko do serca wanny z hydromasażem, w ledwo drżącą wodę. Aby zachować kształt jajka, wiruj wodą w kółko.
   • Niektórzy ludzie zalecają „przykrywanie” jajka, na przykład podczas pieczenia mięsa, aby dobrze owinąć żółtko białym kolorem, kształtować je przez około 20 sekund lub do momentu, aż białko wyjdzie.

10. 
    

    
    10 Poczekaj 3-5 minut, aż całkowicie się ugotuje. Dowiesz się, że jajko jest gotowe, kiedy białe „zabiorą” i że żółty zaczyna gęstnieć.

11. 
    

    
    11 Jeśli włożysz kilka jaj jednocześnie, nie wiruj wrzącej wody. Umieść pierwszy ramekin na powierzchni wody. Szybkim ruchem przeciągnij jajko do wody.
    • Powtórz to z resztą jaj, dodając je w odstępach 10-15 sekund. Zostaw wystarczająco dużo miejsca między jajkami na patelni. W zależności od wielkości można gotować dwa lub trzy jajka jednocześnie.
    • Usuń każde jajko, wykonując po gotowaniu przez trzy minuty każde.

12. 
    

    
    12 Usuń jajko w koszulce za pomocą skimmera. Trzeba to zrobić bardzo szybko. Pozostaw na kilka sekund nad miską. Larousse Gastronomique zaleca odświeżenie jajka, zanurzając je w zimnej wodzie, a następnie kapiąc na ręcznik. Inni opowiadają się za moczeniem jajek w słonej, gotującej się wodzie przez 30 sekund i suszeniem ich na suchej szmatce lub ręczniku papierowym.
    • Jeśli krawędzie nie są jednolite, możesz je przyciąć nożyczkami, sekretem szefa kuchni!

13. 
    

    
    13 Służyć. Jajka sadzone należy podawać bezpośrednio. Stygną szybko, a raz zimne nie są już tak kuszące.
    • Podawać na grubych kromkach chrupiącego chleba.
    • Podawać z fasolą w sosie, gotowanym pomidorem lub kiełbasą.
    • Podawaj na sałatce.
    • Podawaj w pita.
    • Podawać na łóżku z warzywami.
    • Jajka sadzić na maślanych angielskich babeczkach z sosem holenderskim lub béarnaise, podawanych z boczkiem lub szynką z grilla.
    • Podawaj w jajkach po benedyktyńsku.
    reklama

Metoda 2 z 5:
Użyj indywidualnego szablonu

1. 
   

   
   1 Postępuj jak poprzednio. Jednak dodając jajko, najpierw umieść kłusowników w rondlu. Niektóre mają haczyk do zamocowania na brzegu patelni, inne są pływającymi kłusownikami. Po prostu włóż kłusownika na miejsce przed zsunięciem jajka.

2. 
   

   
   2 Umieść jajko bezpośrednio w kłusowniku.

3. 
   

   
   3 Upiec jak wyżej, a następnie wyjmij kłusownika z jej jajkiem. Odcedzić i podawać jak opisano wcześniej. reklama

Metoda 3 z 5:
Użyj silikonowego kłusownika

1. 
   

   
   1 Jeśli masz dostęp do dobrego sklepu z artykułami kuchennymi lub nawet w Internecie, możesz rozważyć zakup kundla lub karuzeli silikonowych kłusowników (często sprzedawanych z rondlem z przezroczystą pokrywką). Koszt jest dość rozsądny i są bardzo łatwe w użyciu.

2. 
   

   
   2 Ułóż kłusownika na patelni.

3. 
   

   
   3 Spraw, by woda drżała i rozbić jajka bezpośrednio w kłusownikach.

4. 
   

   
   4 Gotuj na wolnym ogniu w zadaszonej patelni przez 8 minut (na poziomie morza).

5. 
   

   
   5 Użyj noża do masła, aby oddzielić jajko w koszulce od krawędzi kubka i rozlać filiżankę na grzankę.

6. 
   

   
   6 Służyć. reklama

Metoda 4 z 5:
Z góry przygotuj jajka sadzone

1. 
   

   
   1 Pomimo tego, co zostało powiedziane, istnieje możliwość wcześniejszego przygotowania jaj w koszulkach dla zapracowanych kucharzy, którzy mają wiele do jedzenia.

2. 
   

   
   2 Przygotuj jajka w koszulce jak wyżej.

3. 
   

   
   3 Po prostu zanurz jajka w wodzie z lodem w celu schłodzenia i przechowuj w lodówce, aż będą gotowe do podania. Trzymają się bardzo dobrze przez cały dzień w lodówce.

4. 
   

   
   4 Wlej je do garnka z słoną, gotującą się wodą na 20-30 sekund (i nie dłużej niż minutę), a będą gotowe do podania natychmiast. Nie przekraczaj tego czasu gotowania. Skorzystaj z sugestii prezentacji powyżej Reklamy

Metoda 5 z 5:
Co zrobić, jeśli żółty jest zepsuty

1. 
   

   
   2 Wyjmij jajko. Jeśli metoda zaproponowana w poprzednim kroku nie zadziała, wyjmij jajko łyżką cedzakową lub krojoną i umieść na kromce chleba tostowego. Następnie dodaj przyprawy, warzywa, a jeśli chcesz, wybierz sos (na przykład dobry domowy majonez, sos holenderski lub sos z tysiąca wysp). Twoi goście zobaczą tylko ogień.
   • Możesz także odwrócić uwagę, dodając resztki, takie jak beza, makaron, mięso, homar lub język wołowy.
   • Jeśli żółtko kilku jaj pękło, umieść je między 2 plasterkami tostów lub dodaj do innych potraw.
   reklama

rada

• Możesz także gotować jajka na małej patelni z teflonu. Musi być w stanie pomieścić wystarczającą ilość wody, aby pokryć jajko. Możesz włożyć dwa jajka jednocześnie, a łatwiej będzie je włożyć i usunąć bez rozbijania.
• Na rynku można znaleźć pierścień do kłusowania jaj, aby zachować ich kształt.Są to metalowe pierścienie, dostępne w zakurzonych sklepach kuchennych.
• Znajdziesz tu także kłusowników nonstick, ze stali nierdzewnej, elektrycznych lub specjalnych drobnoustrojów. Postępuj zgodnie z instrukcjami towarzyszącymi kłusownikowi.

reklama

ostrzeżenia

• Przechowuj tylko w pełni ugotowane jajka w lodówce.
• Nie wrzucaj jajka do wrzącej wody (100 ° C)! Ucierpiałby smak i mocz, a jajo mogło się rozpaść. Z reguły doprowadzaj wodę do wrzenia, a następnie zmniejsz gotowanie do niskiego poziomu (lub gotuj bardzo powoli) przed gotowaniem.
• Jeśli żółtko pęknie po rozbiciu jajka lub wlaniu go do wody, jajko jest zrujnowane. Wyjmij go i użyj go do czegoś innego, jeśli możesz, na przykład do jajecznicy.

Źródło: „https://fr.m..com/index.php?title=pocher-un-œuf&oldid=245776”