Jak przygotować pastę filo

Zawartość

• etapy
• Część 1 Przygotuj ciasto
• Część 2 Rozwałkuj ciasto filo

Deser z ciasta filo jest pyszny, chrupiący i cienki. Słowo phyllo pochodzi z języka greckiego i oznacza arkuszprawdopodobnie zgadniesz dlaczego. Pasta Phyllo jest idealna do robienia paczek słonych, serów po grecku, samos, a nawet bułek z emps. Możesz kupić dowolny gotowy, ale znacznie przyjemniej jest go przygotować samodzielnie, nawet jeśli zajmuje to trochę czasu.

etapy

Część 1 Przygotuj ciasto

1. 
   

   
   W robocie kuchennym zalej mąkę i sól i wymieszaj je z najniższą prędkością. Jeśli to możliwe, użyj szerokich noży.

2. 
   

   
   Wymieszaj wodę, olej i ocet w innym pojemniku. Nie martw się, jeśli nie zmieszają się teraz dobrze. Dodaj wodę, olej i ocet do mąki i mieszaj powoli z szerokimi ostrzami.

3. 
   

   
   Kontynuuj mieszanie, aż ciasto stanie się miękkie, około 1 minuty. Wymieszaj tyle, aby wszystkie składniki były dobrze połączone. Dodaj trochę wody, jeśli ciasto jest zbyt suche.

4. 
   

   
   Zmień szerokie ostrza na ostrza hakowe i kontynuuj mieszanie przez 10 minut. Haczyk będzie stymulował ugniatanie ciasta, co jest niezbędnym krokiem dla ciasta, aby rozwinąć jego elastyczność.
   • Jeśli nie masz robota kuchennego i chcesz ręcznie zagnieść ciasto (dobrze, zrób to sam), przygotuj się do zagniatania ciasta przez 20 minut.

5. 
   

   
   
   
   Wyjmij ciasto z robota kuchennego i dalej zagniataj ręcznie przez 2 minuty. Podczas ugniatania podnieś ciasto i kilkakrotnie rzuć nim o powierzchnię roboczą, aby wydobyć z niej powietrze.

6. 
   

   
   Rozetrzyj zewnętrzną część ciasta około łyżeczką oliwy z oliwek lub oleju roślinnego. Po pokryciu olejem odstaw do miski i przykryj folią. Poczekaj co najmniej 30 minut, maksymalnie 2 godziny, aż pasta odpocznie.Im dłużej ciasto odpoczywa, tym łatwiej będzie pracować.

Część 2 Rozwałkuj ciasto filo

1. 
   

   
   Pokrój ciasto filo na kawałki o równej wielkości. Powinieneś dostać około 6 do 10 kulek ciasta. Im większa piłka, od której zaczniesz, tym większy liść filo dostaniesz.
   • Podczas jazdy jedną z piłek nie zapomnij zakryć innych piłek, aby zapobiec ich wyschnięciu.

2. 
   

   
   
   
   Zacznij od toczenia kół ciasta za pomocą wałka lub drewnianego pręta. Drewniane pręty są idealne, ponieważ ich delikatniejszy aspekt pozwala łatwiej toczyć ciasto, a ich długość pozwala pracować na większym kawałku ciasta. Przez pierwsze kilka centymetrów zwiń ciasto, jakbyś je wałczył do pizzy, starając się nadać mu okrągły kształt.

3. 
   

   
   Kontynuuj walcowanie ciasta za pomocą wałka do ciasta lub drewnianego pręta, owijając ciasto wokół niego w tę iz powrotem. Umieść łodygę nieco przed końcem ciasta. Owinąć ciasto wokół górnej części łodygi, aby ta część łodygi była całkowicie pokryta ciastem. Umieszczając obie ręce po obu stronach ciasta, obróć trzonek do tyłu i do tyłu, aby ciasto stało się cieńsze.

4. 
   

   
   Rozwiń ciasto, obracając pręt do siebie. Obróć ciasto o 90 stopni, posyp lekko mąką i zacznij ponownie walcować.

5. 
   

   
   Rozwałkuj ciasto, obracając je po każdej podróży tam iz powrotem, aż ciasto stanie się przezroczyste.

6. 
   

   
   Weź przezroczystą pastę w ręce i ostrożnie wyciągnij, aby uzyskać jeszcze drobniejszą pastę. Podobnie jak w przypadku ciasta do pizzy, delikatnie pociągnij za boki ciasta obiema rękami, upewniając się, że ciasto zostało obrócone w dłonie.
   • Ta metoda stworzy najlepszą możliwą pastę, jaką dana osoba może uzyskać. Bardzo trudne, jeśli nie niemożliwe, jest uzyskanie ciasta tak drobnego jak to, które znajdziesz na rynku.
   • Twoje ciasto może się rozerwać podczas obchodzenia się z nim lub zbyt mocnego pociągania. Nie martw się Dopóki pasta filo, którą nałożysz na wierzch, nie ma wad, nigdy nie zauważysz tych dziur w produkcie końcowym.

7. 
   

   
   Ułóż każdy liść filo jeden na drugim na talerzu pokrytym mąką. Jeśli chcesz, aby twoje ciasto było kruche, zastanów się nad jego delikatnym posmarowaniem olejem lub stopionym masłem między warstwami. Jeśli wolisz, aby pasta filo była bardziej miękka, pozostaw ją taką, jaka jest.

8. 
   

   
   Powtarzaj, aż ułożysz wszystkie warstwy ciasta filo. Możesz zwiększyć grubość ciasta filo, przecinając je na pół i układając jeden na drugim. Możesz zamrażać ciasto, aby zachować je na później.

9. 
   

   
   Cieszyć. Użyj ciasta filo, aby przygotować spanakopita, bakławę, a nawet szarlotkę, zastępując zwykłe ciasto ciastem filo.