Jak przygotować domowy bekon

Zawartość

• etapy
• Część 1 Suchy boczek
• Część 2 Palenie boczku palaczem
• Część 3 Korzystanie z piekarnika, a nie palarni

Boczek to suszone mięso wieprzowe z brzucha wieprzowego. Suszenie mięsa wymaga dużej ilości soli, którą zwykle miesza się z innymi składnikami, aby nadać boczkowi więcej smaku. Przed wysuszeniem brzucha wieprzowego mięso jest zwykle wędzone, aby nadać mu szczególny i mocniejszy smak. Suszenie i wędzenie mięsa jest podobnym procesem, bez względu na składniki używane w obu przypadkach. Po treningu z podstawową recepturą możesz łatwo być bardziej kreatywny, dodając wybrane składniki, aby uzyskać różne smaki boczku.

etapy

Część 1 Suchy boczek

1. 
   

   
   Kup wieprzowy brzuch. Może to być najbardziej skomplikowany krok w przygotowaniu domowego bekonu, ponieważ większość supermarketów go nie sprzedaje. Idź do najbliższego rzeźnika lub szyldu z restauracjami.
   • Jakość mięsa będzie często lepsza u rzeźnika niż u dostawcy restauracji. Ten ostatni będzie sprzedawał ogólnie mięso zbyt ważne dla twoich potrzeb.

2. 
   

   
   Dobrze opłucz mięso. Opłucz brzuch wieprzowiny, aby usunąć krew lub inne pasożyty. Pozostaw mięso do wyschnięcia i przenieś je do zamykanej torebki plastikowej o pojemności 8 L.
   • Po spłukaniu i wysuszeniu mięsa jego powierzchnia będzie lekko lepka.
   • W razie potrzeby możesz również odciąć końce brzucha wieprzowego. Musisz uzyskać w przybliżeniu prostokątny kawałek, aby umieścić go w plastikowej torbie.

3. 
   

   
   
   
   Przygotuj marynatę przyprawową. W tym celu wymieszaj sól koszerną, różową sól, brązowy cukier, miód, płatki pieprzu, paprykę i kminek. Mieszaj, aż przyprawy dobrze zintegrują się z miodem. Ten przepis jest tylko jednym z wielu przykładów, które możesz zastosować, aby posmakować bekonu. Możesz przygotować inne marynaty, takie jak:
   • 1 / 1,5 kg wieprzowego brzucha bez skóry, ¼ szklanki soli koszernej, 2 łyżeczki różowej soli, ½ szklanki cukru, 1 łyżeczka syropu klonowego, 1 łyżka Bourbon, 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu i dymu orzechowego do wędzenia mięsa (które można dostać z kawałkami drewna orzechowego lub płynnym dymem do pieczenia boczku w piekarniku).
   • 1 kg wieprzowego brzucha ze skórą, 2 ½ łyżek soli koszernej, 1 ½ łyżki cukru, łyżki czarnego pieprzu, łyżeczki nasion kopru włoskiego, 1 łyżeczki nasion kminku, 1 łyżeczka suszonego rozmarynu, 1 łyżeczka suszonego tymianku, 2 liście laurowe, 1 ząbek drobno posiekanego czosnku.
   • 500 g wieprzowego brzucha, 1 ½ łyżeczki soli koszernej Morton, ½ łyżeczki różowej soli, 2 łyżki sosu hoisin, 2 łyżki miodu, łyżka sosu sojowego, łyżka sproszkowany imbir, 1 łyżka czosnku w proszku, 1 łyżeczka sosu Sriracha lub inny gorący sos, ¼ łyżeczki mieszanki 5 przypraw i 2 łyżki wody.

4. 
   

   
   
   
   Przykryj brzuch wieprzowiny. Masz wystarczająco dużo marynaty, aby równomiernie przykryć mięso. Przykryj mięso mieszanką przypraw w plastikowej torbie, aby było równomiernie przykryte.

5. 
   

   
   Umieść mięso w lodówce na 7 do 10 dni. Zamknij plastikową torbę i umieść ją w lodówce. Obracaj worek raz dziennie, aby mięso przykryło marynatą i odczekaj 7 do 10 dni.
   • Czas trwania zależy od grubości twojego mięsa. Cienki wieprzowy brzuch (około 3 cm) zajmie 7 dni, a grubszy kawałek (5–6 cm) zajmie 10 dni.
   • Przetestuj suszenie mięsa, dotykając go, gdy uważasz, że jest prawie gotowe. Suszone mięso będzie twardsze, jak świeżo ugotowany stek. Jeśli mięso jest nadal zbyt delikatne, musisz pozwolić mu dłużej marynować.

6. 
   

   
   Dobrze opłucz mięso. Po wyschnięciu możesz wyjąć mięso z torby i dokładnie je spłukać. Wyrzuć wszystkie przyprawy i inne składniki, które pozostaną na mięsie. Wysuszyć po dokładnym spłukaniu.

7. 
   

   
   Wróć do lodówki na 2 dni. Po spłukaniu mięsa włóż je do lodówki bez przykrycia na 48 godzin.

Część 2 Palenie boczku palaczem

1. 
   

   
   Przygotuj swojego palacza. Potrzebujesz palacza do tej metody. Większość ludzi zgadza się, że dostaniesz smacznego boczku z palaczem. Jeśli jednak go nie masz, możesz pominąć ten krok i skorzystać z piekarnika.

2. 
   

   
   Użyj drewna jabłoniowego. Drewno jabłkowe jest najczęściej stosowanym drewnem do wędzenia boczku, ponieważ ma dyskretny aromat, który nie zepsuje twojego boczku. Postępuj zgodnie z instrukcjami wędzarni dotyczącymi wykorzystania drewna jabłoniowego i ustaw swoją palarnię na 90 ° C.
   • Drewno orzechowe lub klonowe jest również często używane do wędzenia wieprzowiny. Jednak dyskretny aromat drzewa jabłkowego jest zalecany dla początkujących.
   • Jeśli używasz palacza po raz pierwszy, w tych artykułach znajdziesz więcej informacji na temat używania palacza lub palacza elektrycznego.

3. 
   

   
   Zapalaj mięso przez 3 godziny. Dyskretny larwa jabłoni penetruje mięso przez kilka godzin. Musisz palić mięso przez 3 godziny.
   • W przypadku grubszych kawałków mięsa (od 5 do 6 cm) potrzebujesz więcej czasu. Użyj termometru do mięsa, aby upewnić się, że temperatura mięsa wynosi 65 ° C.

4. 
   

   
   Pokrój i ugotuj bekon, jak chcesz. Możesz pozbyć się skórki powstałej podczas suszenia mięsa. Nie jest to jednak obowiązkowe. Możesz teraz pokroić i ugotować boczek według własnego uznania.

5. 
   

   
   Trzymaj bekon. Zapakuj bekon, którego nie zjesz od razu, w plastik. Możesz przechowywać go w lodówce przez tydzień lub zamrażać przez 2 miesiące.

Część 3 Korzystanie z piekarnika, a nie palarni

1. 
   

   
   Ustaw piekarnik na 100 ° C. Chociaż palarnia jest najlepszym sposobem na wędzenie boczku, możesz również użyć piekarnika. Zacznij od podgrzania do 100 ° C.

2. 
   

   
   Posmaruj mięso płynnym dymem. Gdy piekarnik się rozgrzewa, posmaruj mięso płynnym dymem po obu stronach.

3. 
   

   
   Piecz mięso na 2 do 2,5 godziny. Połóż część tłuszczową na blasze do pieczenia na brytfannie, a następnie piecz mięso przez 2 do 2,5 godziny.
   • Możesz kupić ciekły dym online lub znaleźć kilka odmian w swoim supermarkecie.
   • Jeśli chodzi o wędzarnię, sprawdź temperaturę mięsa za pomocą termometru, aby sprawdzić, czy osiąga ona temperaturę wewnętrzną 65 ° C.

4. 
   

   
   Pokrój i ugotuj bekon, jak chcesz. Możesz pozbyć się skórki powstałej podczas suszenia mięsa. Nie jest to jednak obowiązkowe. Możesz teraz pokroić i ugotować boczek według własnego uznania.

5. 
   

   
   Trzymaj bekon. Zapakuj bekon, którego nie zjesz od razu, w plastik. Możesz przechowywać go w lodówce przez tydzień lub zamrażać przez 2 miesiące.

6. 
   

   
   Gotowe.