Jak przygotować peklowaną wołowinę

Zawartość

• etapy
• Część 1 Kup wołowinę
• Część 2 Sprzęt do solenia
• Część 3 Przygotowanie solanki
• Część 4 Solona peklowana wołowina
• Część 5 Ugotuj peklowaną wołowinę
• Część 6 Cięcie peklowanej wołowiny
• Część 7 Podawanie wołowiny peklowanej i jej dodatek

W tym artykule: Kup sprzęt do przygotowywania wołowiny Przygotuj solankę Przygotuj wołowinę z solą rdzeniową Gotuj wołowinę kukurydzianą Przygotuj wołowinę kukurydzianą Wołowina i akompaniament 7 Referencje

Wołowina kukurydziana składa się z wędzonej wołowiny i gotowanej powoli, aby nadać jej charakterystyczny różowy kolor oraz gęstą, delikatną i miękką konsystencję. Wołowina kukurydziana bierze swoją nazwę od dużych ziaren soli, które zostały użyte do produkcji solanki, której azotany zachowały mocz i smak mięsa. Ogólnie rzecz biorąc, stosuje się niedrogą wołowinę lub twardsze i bardziej aromatyczne kawałki, które wymagają długiego gotowania, aby stały się delikatne i smakowały. W Ameryce konserwa wołowa jest często kojarzona z Irlandią i jest spożywana w okolicach Dnia Świętego Patryka. W tym okresie w supermarketach znajdują się duże kawałki świeżego mięsa, zwykle mostek wołowy, sprzedawany pod próżnią. Palenie pomaga w jego konserwacji, nawet przy użyciu nowoczesnych środków. Znajdziesz go w paczkach o dłuższym okresie przechowywania niż zwykle, dzięki czemu możesz go włożyć do lodówki bez otwierania i zamrozić przed jedzeniem. Gotowy produkt, podobnie jak zupy, dobrze zamarza, tworząc pojedynczą masę, jak lód w kieszeni i wystawia mniejszą powierzchnię na zimne oparzenia. Przeczytaj poniższy artykuł, aby dowiedzieć się, jak go przygotować (znajdziesz także „tradycyjny” preparat) z kapustą, a może nawet warzywami. Lub możesz solić własną wołowinę.Możesz uszkodzić wołowinę zbyt dużą ilością żrącej solanki i niekoniecznie dostaniesz smaczną peklowaną wołowinę, którą znajdziesz w handlu, ale możesz spróbować, jeśli nie możesz znaleźć peklowanej wołowiny -wołowina w pudełku. W tym artykule wyjaśniono, jak gotować duże, twarde kawałki peklowanej wołowiny. Konserwy wołowe w puszkach są już ugotowane i trzeba je podgrzać przed zjedzeniem. Jest to bardzo wygodne, ale wiele osób uważa, że ​​traci smak. Jeśli twoja peklowana wołowina nie wygląda jak solidny kawałek, możesz ją ugotować, aby zmiękczyć.

etapy

Część 1 Kup wołowinę

1. 
   

   
   Najbardziej praktycznym rozwiązaniem jest zdobycie świeżego kawałka wędzonej wołowiny, zwykle mostka wołowego. Jeśli znajdziesz, kup je i przejdź do sekcji gotowania tego artykułu (możesz również usunąć tłuszcz raz w domu). Z reguły będzie mu towarzyszyć torebka przyprawowa, często bardzo dobra, więc wszystko, co musisz zrobić, to towarzyszyć jej z warzywami! Jeśli nie znalazłeś takiego i nie chcesz czekać do Dnia Świętego Patryka (lub innej daty, w której można znaleźć peklowaną wołowinę w supermarketach), kup Niezbędne Przedmioty i przygotuj własne domowe wołowiny.

2. 
   

   
   Idź do rzeźnika lub supermarketu, szukając piersi wołowej lub ścięgna.

3. 
   

   
   
   
   Wybierz „ścięgno”, jeśli znasz dobrego rzeźnika, który potrafi go odpowiednio przygotować. Rzadko znajdziesz ten kawałek w supermarkecie, ale jest on znacznie delikatniejszy.

4. 
   

   
   Wybierz kawałek całej piersi w supermarkecie. Wybierz duży kawałek, pamiętając o proporcjach kuchenki i garnka.
   • Większość piersi wołowych waży 8 kg. Jednak ogólnie zaleca się gotowanie kawałków piersi o masie od 3 do 5 kg.

5. 
   

   
   Wytnij tłuszcz z piersi wołowiny. Możesz zostawić trochę tłuszczu na bokach, ale skończysz z dużą ilością żelatyny, jeśli pozostawisz zbyt dużo tłuszczu na mięsie.
   • Kawałki tłuszczu zmiękną po ugotowaniu i będą łatwe do usunięcia.

Część 2 Sprzęt do solenia

1. 
   

   
   
   
   Zdobądź duży garnek i nieprzywierającą patelnię. Wszystko, co zetkniesz się z solonym mięsem, musi być wykonane z porcelany, stali nierdzewnej lub szkła.

2. 
   

   
   Musisz być w stanie włożyć co najmniej 4 litry solanki do garnka.

Część 3 Przygotowanie solanki

1. 
   

   
   Kup solankę. Możesz użyć różowej solanki solnej, która nada również puszkowanej wołowinie różowy kolor, ale zawiera sztuczne kolory i azotyn sodu. Jeśli użyjesz innego rodzaju soli, twoja peklowana wołowina może przybrać ciemniejszy kolor.

2. 
   

   
   Wymieszaj przyprawy. Możesz znaleźć przepis, który ci się podoba w Internecie lub wypróbuj następujący przepis:
   • Wymieszaj 2 łyżki. do c. całe ziarna kukurydzy, 2 łyżki. do c. nasion koperku, 1 łyżka. do c. płatki czerwonej papryki, 1 łyżka. do c. nasiona gorczycy, 1 łyżka. do c. nasiona kolendry, 1 łyżka. do c. nasiona selera, 1 łyżka. do c. mielony imbir i 1 łyżka. do c. suszone liście tymianku. Następnie możesz umieścić 10 cm laski cynamonu, 4 liście laurowe, 2 łyżki. do c. ziela angielskiego i 1 łyżka. do c. całe goździki.
   • Możesz także dodać inne przyprawy, takie jak anyż, kardamon, jagody jałowca lub maczuga.

3. 
   

   
   Wymieszaj składniki solanki. Postaw garnek na jednym z palników. Wlej 1 litr bardzo gorącej wody do garnka.
   • Zacznij od nalania 200 g brązowego cukru i 5 łyżeczek. do c. twojej mieszanki przypraw w doniczce.
   • Dodaj sól. Włóż 4 łyżki. do c. (20 g) solanki i 30 g soli koszernej.
   • Dodaj 4 ząbki posiekanego czosnku.

4. 
   

   
   Dodaj 3 litry zimnej wody, gdy składniki zostaną dobrze połączone.

Część 4 Solona peklowana wołowina

1. 
   

   
   Umieść pierś wołową w solance. Połóż miskę na mięsie, aby obniżyć ją do solanki. Musi być zakopany w solance przez co najmniej 3 cm.

2. 
   

   
   Przykryj garnek pokrywką lub plastikową folią.

3. 
   

   
   Pozostaw soloną wołowinę na 1–5 dni w lodówce. W tym czasie będzie chłonął przyprawy, więc im bardziej go zostawisz, tym bardziej będzie smaczny.

4. 
   

   
   Wyjmij mięso z solanki, kiedy chcesz je ugotować.

5. 
   

   
   Dobrze opłucz wołowinę. Wasza peklowana wołowina będzie zbyt słona, jeśli nie przepłukacie solanki we właściwy sposób. I umieścisz to również wszędzie.

6. 
   

   
   Dobrze umyj garnek. Użyjesz go ponownie, aby ugotować wołowinę.
   • Umyj wszystko, co miało kontakt z solanką, wodą, aby zapobiec korozji. Nie zapomnij o orurowaniu, jeśli wrzuciłeś solankę do zlewu.
   • Nie pozostawiaj solanki w długotrwałym kontakcie z metalami, spowoduje to szybko korozję.

Część 5 Ugotuj peklowaną wołowinę

1. 
   

   
   Jeśli kupiłeś peklowaną wołowinę, otwórz opakowanie, znajdź zwykle w niej przyprawę i przepłucz mięso oraz worek przyprawowy (jeszcze go nie otwieraj). Dotrzesz tam łatwiej w czystym zlewie. Opłucz tam solankę.
   • Jeśli przygotowałeś własną peklowaną wołowinę, możesz ją teraz spłukać.

2. 
   

   
   Aby wydobyć smak wołowiny, możesz ją również przyrumienić. Umieść go na dobrze naoliwionej patelni i pozwól mu wrócić, aż jego powierzchnia przybierze ładny brązowy odcień (ale nie przypalony). Możesz także spróbować przyrumienić część pokrytą tłuszczem. Nie używaj przypalonych kawałków w gulaszu: jeśli rumieniłeś mięso na patelni, musisz je wyczyścić przed kontynuowaniem.
   • Otrzymasz także unikalny kształt konserwy z hot dogów, niezależnie od tego, czy ją zrumieniłeś, czy nie.

3. 
   

   
   Umieść peklowaną wołowinę na patelni wystarczająco dużej, aby ułożyć ją płasko. Jeśli chcesz również gotować warzywa, lepiej wybrać garnek o pojemności 8 litrów, patrz duży.
   • Tanie garnki z drobnym dnem nie rozpraszają prawidłowo ciepła i mają tendencję do spalania na niewielkim obszarze. Jeśli masz tego rodzaju garnek, podgrzej go na małym ogniu, aż woda zacznie drżeć i pozostaw pokrywkę, aby utrzymać zawartość w cieple, utrzymując ją na małym ogniu. Użyj wystarczającej ilości płynu, aby rozprowadzić ciepło wokół mięsa, zamiast pozwolić, aby mięso opadło na dno i paliło się i często mieszało. Możesz również podgrzać garnek w piekarniku w temperaturze 150 stopni C, aż woda będzie mętna i kontynuować gotowanie, aż mięso będzie ugotowane.

4. 
   

   
   Jeśli przygotowałeś własną peklowaną wołowinę, ugotuj ją, aby usunąć nadmiar soli. Pokryj go wodą. Powinien być pokryty co najmniej 3 cm wody.
   • Nałóż pokrywkę na garnek. Połóż na średnim ogniu. Gdy woda zacznie drżeć (podczas robienia małych pęcherzyków), pozostaw ją w tej samej temperaturze na 30 minut.
   • Nie gotuj wody, bo mięso stanie się zbyt twarde. Woda powinna drżeć. Zmniejsz ciepło, jeśli się zagotuje.
   • Wyjmij pierś wołową z garnka. Odrzuć wodę.

5. 
   

   
   Dusić wołowinę. Włóż wołowinę, którą kupiłeś lub przygotowałeś i gotowałeś w garnku i dodaj tyle wody, aby pokryła 3 cm. Dodaj paczkę przypraw, którą znalazłeś z peklowaną wołowiną lub ziołami i przyprawami, które wybrałeś (smak jest podobny do pastrami, spójrz w Internecie). Zrób dreszcz wody i gotuj na wolnym ogniu przez 3 do 4 godzin.
   • Wolne i długie gotowanie pozwoli zachować soczystą, jędrną i mniej kruchą wołowinę podczas zmiękczania. Spróbuj gotować przez kilka godzin w temperaturze 80 stopni C (nie za gorąco, aby zabić bakterie) i sprawdź za pomocą termometru do żywności.

6. 
   

   
   Dodaj warzywa. Warzywa towarzyszą mięsu, a raczej muszą mu towarzyszyć, aby zapewnić zbilansowaną i smaczną dietę.
   • Nie powinieneś gotować warzyw tak jak wołowiny. Dodaj je do garnka na końcu gotowania wołowiny, aby zmiękczyć i wchłonąć sok bez zacierania. Możesz je pokroić podczas gotowania wołowiny.
   • Warzywa zawierają dużo wody, wlej je do wody i włóż do garnka, gdy woda znów się zagotuje, aby sprawdzić, czy musisz dodać wodę, ponieważ nadmiar wody może osłabić smak wołowiny.
   • Kilka propozycji warzyw towarzyszących:
     • Kapusta Pokrój jedną lub dwie główki kapusty na osiem równych części, aby towarzyszyły wołowinie z liści, które wyróżniają się od siebie i jedzą łatwiej. Umieść je w garnku około 30 minut przed końcem gotowania.
     • Marchewki Pokrój je na małe dyski. Umieść je w garnku na około godzinę przed końcem gotowania.
     • Cebula Pokrój je w kostkę. Jeśli chcesz, możesz je przyrumienić, aż staną się przezroczyste i lekko karmelizowane, aby wydobyć ich smak, ale nie pozwól im zmięknąć. Włóż je do garnka około pół godziny przed końcem gotowania, nie powinny zbyt mocno zmiękczyć, ponieważ dodają bulionowi więcej smaku podczas gotowania.
     • Ziemniaki Pokrój je w grubą kostkę i włóż do garnka około pół godziny przed końcem gotowania. Jeśli chcesz, możesz również sprawić, by wróciły do ​​zrumienienia (ale nie gotuj, bo byłoby to zbyt trudne), aby wydobyć smak bulionu.

Część 6 Cięcie peklowanej wołowiny

1. 
   

   
   Wyjmij pierś wołową z garnka. Wyłącz ogień. Możesz zostawić warzywa w bulionie, dopóki nie będziesz gotowy, aby je podać.

2. 
   

   
   Ułóż mięso na tacy. Przykryj mięso folią aluminiową. Odstaw na 10 minut.

3. 
   

   
   Pokroić w cienkie plasterki w kierunku przeciwnym do ziarna.

Część 7 Podawanie wołowiny peklowanej i jej dodatek

1. 
   

   
   Podawać z gotowanymi warzywami. Polej bulionem warzywa i mięso.

2. 
   

   
   Dodaj przyprawy i przyprawy:
   • Sól, zgodnie z twoimi preferencjami, ale nie wkładaj wołowiny. Peklowana wołowina jest wystarczająco słona.
   • Czarny pieprz Pasuje do delikatnych smaków.
   • Jeśli chcesz, silna musztarda lub chrzan na mięsie.
   • Możesz również dodać świeżą śmietankę.

3. 
   

   
   Gotowe.