Jak przygotować jalebi

Zawartość

• etapy
• Część 1 Wykonaj ciasto tradycyjną metodą
• Część 2 Zrób ciasto szybką metodą
• Część 3 Zrób syrop
• Część 4 Gotuj jalebis

Jalebi to popularna słodycz w Indiach, Pakistanie i na Bliskim Wschodzie. Jest to tradycyjny przepis, który zajmuje ważne miejsce na festiwalach i przyjęciach. To smażone ciasto zanurzone w syropie cukrowym. W tym artykule znajdziesz dwie opcje: tradycyjny przepis, który wykorzystuje jogurt jako drożdże i musi zostać pozostawiony na noc, oraz ten, który wykorzystuje aktywne suche drożdże do przygotowania jalebi w ciągu godziny.

etapy

Część 1 Wykonaj ciasto tradycyjną metodą

1. 
   

   
   Zbierz swoje składniki. To ciasto wywodzi swoją lekkość z naturalnej fermentacji. Tradycyjne drożdże to naturalny jogurt w indyjskich recepturach zwany „dahi” lub „twarogiem”. Możesz go zastąpić greckim jogurtem lub maślanką, o ile zawiera aktywne kultury.
   • 140 g mąki.
   • 15 g lub 2 łyżki mąki z ciecierzycy, kukurydzy lub ryżu (to dodaje trochę smaku i moczu. Możesz użyć prostej mąki, jeśli to wszystko, co masz).
   • 180 ml jogurtu naturalnego lub 120 ml maślanki.
   • 5 g lub 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej.
   • 30 g lub 2 łyżki ghee (możesz zastąpić je olejem roślinnym lub oliwą z oliwek).
   • 3 lub 4 szczypce szafranu dla koloru (które można zastąpić szczyptą kurkumy lub kilkoma kroplami żółtego barwnika spożywczego).
   • Woda

2. 
   

   
   
   
   Wymieszaj ciasto. Wymieszaj suche składniki w niereaktywnej misce, najlepiej szklanej lub ceramicznej. Następnie dodaj jogurt lub maślankę i ghee. Dobrze wymieszaj, aby utworzyć gęstą pastę. Na koniec dodaj szafran lub barwnik spożywczy, aby nadać mu złoty kolor.

3. 
   

   
   Dostosuj grubość ciasta. Musi wyglądać jak gęsty naleśnik. W zależności od zawartości wilgoci w jogurcie lub maślance, może być konieczne dodanie wody, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.
   • Jeśli ciasto jest zbyt gęste, dodaj trochę wody i dobrze wymieszaj po każdym dodaniu.
   • Jeśli ciasto jest zbyt cienkie, dodaj łyżkę mąki i wymieszaj.

4. 
   

   
   Niech ciasto odpocznie dla jakich fermentów. Przykryj miskę i pozwól, aby ciasto fermentowało w ciepłym miejscu przez 12 godzin lub przez noc. W ciepłych regionach wystarczy kilka godzin. Ciasto puchnie i staje się bardziej miękkie. Będzie gotowy do użycia.

Część 2 Zrób ciasto szybką metodą

1. 
   

   
   
   
   Zbierz swoje składniki. Ta metoda wykorzystuje aktywne suche drożdże. Możesz go znaleźć w dziale cukierniczym dowolnego sklepu spożywczego i zabrać go w kilka minut.
   • 5 g aktywnych suchych drożdży.
   • 15 ml i 15 cl wody.
   • 200 g mąki.
   • 15 g mąki z ciecierzycy, kukurydzy lub ryżu (to dodaje trochę smaku i moczu, możesz użyć prostej mąki tylko wtedy, gdy to wszystko, co masz).
   • 30 g ghee (można go zastąpić olejem roślinnym lub oliwą z oliwek).
   • 3 lub 4 szczypce szafranu dla koloru (które można zastąpić szczyptą kurkumy lub kilkoma kroplami żółtego barwnika spożywczego).

2. 
   

   
   Zrób ciasto. Najpierw rozpuść drożdże w łyżce ciepłej wody i odstaw na 10 minut. W misce wymieszaj mąki. Następnie dodaj drożdże, ghee, szafran i 15 cl wody. Mieszaj, aż nie będzie więcej grudek i utworzy się gruba pasta.

3. 
   

   
   W razie potrzeby wyreguluj ciasto. Musi wyglądać jak gęsta żółta naleśnikowa krepa. Jeśli jest zbyt gruby, nie wyjdzie prawidłowo z gniazda, a jeśli jest zbyt cienki, trudno będzie go wymodelować.
   • Jeśli jest zbyt cienki, dodaj łyżkę mąki, aby uzyskać pożądaną konsystencję.
   • Jeśli jest zbyt gęsty, dodaj trochę wody, dobrze wymieszaj iw razie potrzeby dodaj więcej.

4. 
   

   
   Niech ciasto odpocznie przez 15 minut. Drożdże będą działać szybciej, aby rozjaśnić ciasto i możesz go natychmiast użyć. Jednak twoje jalebi będą lżejsze, jeśli pozwolisz drożdżom działać dłużej. Przykryj ciasto i pozwól mu odpocząć podczas przygotowywania syropu i podgrzania oleju.

Część 3 Zrób syrop

1. 
   

   
   Zbierz swoje składniki. Ten przepis to prosty syrop z szafranem. Jeśli nie masz szafranu, użyj kilku kropli żółtego barwnika spożywczego, aby uzyskać odpowiedni kolor. Często dodaje się także inne smaki do syropu, takie jak cytryna, limonka, kardamon i woda różana. Najpierw wypróbuj wersję podstawową, a następnie wypróbuj własne dodatki.
   • 25 cl wody.
   • 200 g drobnego cukru.
   • 3 lub 4 szczypce szafranu lub 4-5 kropli żółtego barwnika spożywczego dla danego koloru.

2. 
   

   
   Zagotuj syrop. Dodaj cukier i wodę do rondla i zagotuj. Opuść ogień, aż pojawią się bąbelki. Gotuj syrop, aż będzie sztywny lub osiągnie około 100 ° C. Uważaj, aby upewnić się, że się nie pali. To powinno zająć około 10-15 minut na średnim ogniu.

3. 
   

   
   Sprawdź konsystencję syropu. Syropy cukrowe stosowane w kuchni indyjskiej są określone ich konsystencją. Aby przetestować syrop bez termometru, zanurz łyżkę lub szpatułkę w syropie i wyjmij go. Poczekaj chwilę i delikatnie weź kroplę syropu na palec. Następnie połącz palec i kciuk i powoli rozdziel je, aby zobaczyć, ile wstążek tworzy syrop. Do tego przepisu potrzebujesz tylko jednej wstążki syropu.
   • Jeśli nie ma wstążki lub szybko pęka, oznacza to, że syrop nie jest jeszcze ugotowany.
   • Jeśli jest ich kilka, oznacza to, że zbyt mocno zmniejszyłeś syrop i musisz dodać wodę lub zacząć od nowa.

4. 
   

   
   Usuń syrop z ognia. Zrób to, gdy tylko osiągnie pożądaną konsystencję. Następnie szybko wymieszaj szafran lub barwnik. Trzymaj syrop blisko siebie: wkrótce zanurzysz swoje gorące jalebis.

Część 4 Gotuj jalebis

1. 
   

   
   Podgrzej olej. Napełnij garnek solidnym dnem, takim jak garnek, kadai lub wok, 2–5 cm ghee lub oleju kuchennego. Podgrzej olej, aż osiągnie 180-190 ° C.
   • Aby przetestować temperaturę oleju bez termometru, włóż koniec drewnianej łyżki do oleju. Jeśli wokół łyżki zaczną się tworzyć pęcherzyki i wypłyną na powierzchnię, olej jest gotowy.

2. 
   

   
   Napełnij pojemnik na ciasto podczas podgrzewania oleju. Ciasto szybko wymieszaj szpatułką, ale nie mieszaj za dużo. Następnie wlej ciasto do czystej ściśniętej butelki lub do gniazda.
   • Możesz kupić ściśliwą plastikową butelkę w supermarkecie, podobnie jak gniazda do ciasta. Możesz również poddać recyklingowi pustą butelkę z keczupem. Przed użyciem należy go dokładnie umyć.
   • Jeśli nie masz ściśniętej butelki, możesz wlać ciasto do plastikowej torby z zamrażarką i zrobić otwór w rogu torby, gdy będziesz gotowy do uformowania ciasta.

3. 
   

   
   Wlej trochę ciasta do wody. Za pomocą nasadki sprasuj pastę w ciepłą wodę, tworząc spirale o szerokości około 5 cm. Wykonuj tylko 3 lub 4 jalebis naraz, aby uniknąć zaśmiecania puli.
   • Model jalebi jest delikatniejszy i wymaga trochę treningu, ale kiedy zrozumiesz ruch, będzie to bardzo łatwe.

4. 
   

   
   Smaż jalebis, aż będą kruche i złote. Na początku ciasto opada na dno, ale bardzo szybko unosi się i unosi na powierzchni. Po minucie lub dwóch odwróć je, aby gotowały po obu stronach. Następnie usuń je z oleju i pozwól im spłynąć przez chwilę na papierowych ręcznikach.

5. 
   

   
   Zanurz jalebis w syropie. Włóż je do syropu, gdy są gorące i pozwól im moczyć przez co najmniej minutę. Niektóre osoby wolą je tam zostawić na 4-5 minut. Odwróć je, aby obie strony mogły nasiąknąć. Jalebis musi być nasycony syropem po obu stronach.
   • Rozpocznij kolejną partię, podczas gdy poprzednia wsiąka do syropu.

6. 
   

   
   Usuń jalebis z syropu i podawaj. Jeśli chcesz podawać je na gorąco, połóż je na tacy lub w miskach z odrobiną syropu. Jeśli nie, wyjmij je z syropu i pozostaw na kilka godzin do wyschnięcia na stojaku, aż syrop utworzy skórkę.