Jak przygotować nihari

Zawartość

• etapy
• Część 1 Przygotowanie proszku Masala (opcjonalnie)
• Część 2 Przygotowanie bulionu
• Część 3 Ukończ ragout

To słone i pikantne danie jest dobrze znane i rozpowszechnione w Azji Południowej, szczególnie w Pakistanie. Tradycyjnie gotuje się na wolnym ogniu przez noc lub nawet gotuje się w ziemi, ale obecnie wiele osób woli skrócić czas gotowania lub użyć szybkowaru, aby uzyskać to samo bogate danie w krótszym czasie. Nihari można podawać o każdej porze dnia i możesz je modyfikować w nieograniczony sposób, zmieniając używane przyprawy lub kawałki mięsa.

etapy

Część 1 Przygotowanie proszku Masala (opcjonalnie)

1. 
   

   
   Jeśli nie chcesz samodzielnie go przygotowywać, możesz znaleźć gotową masalę w wyspecjalizowanych sklepach. Proszek masala nihari znajdziesz w indyjskich lub pakistańskich sklepach spożywczych, a nawet mieszanki przypraw, które po prostu zmielić będą w domu. Jeśli kupiłeś gotową torbę przypraw, przejdź do następnej sekcji.
   • Możesz także użyć garam masala lub potli ka masala.
   • Rozważ dodanie innych przypraw. Mieszanki przypraw Nihari różnią się w zależności od szefa kuchni, ale większość z nich używa przynajmniej wspomnianych wyżej przypraw. Jeśli nigdy wcześniej nie jadłeś nihari masala, możesz zacząć od wypróbowania podstawowego przepisu bez wprowadzania większych zmian. Możesz jednak dodać suszoną czerwoną paprykę, aby uzyskać ostrzejsze danie lub dodać przyprawy, które próbowałeś w nihari w przeszłości. Jeśli chcesz wykonać więcej eksperymentów, możesz dodać wiele innych przypraw, w zależności od preferencji.

     
     

     
     
     
     
   • Oprócz suszonej papryki możesz dodać maczugę, gwiazdki anyżu, mak, paprykę lub sól kamienną.
   • Mogą istnieć przyprawy, które trudno będzie znaleźć poza Pakistanem lub Indiami, na przykład amchoor (proszek z zielonego mango) lub jeera. Słowo Jeera jest używany do różnych przypraw, ale możesz użyć dowolnej przyprawy w masala. Często jest sprzedawany jako czarny kminek lub kminek, albo jako połączenie obu.

2. 
   

   
   Zacznij od opiekania niektórych przypraw. Umieść kminek i koper włoski na suchej patelni i mieszaj mieszając. Jeśli używasz suszonej czerwonej papryki lub maczugi, włóż je również na patelnię. Kontynuuj ogrzewanie przez minutę lub dwie, aż przyprawy zaczną silnie pachnieć, a ich kolory zaczną się zmieniać.
   • Przestań opiekać, gdy papryka stanie się czarna.

3. 
   

   
   
   
   Dodaj pozostałe przyprawy i kontynuuj grillowanie. Pozostałe przyprawy potrzebują mniej czasu na grillowanie, więc powinieneś dodać je później do mieszanki. Grilluj ząbki, ziarenka pieprzu, kminek, gałkę muszkatołową, sproszkowany imbir, dwa rodzaje kardamonu, cynamon i liść laurowy i mieszaj przez minutę. Dodaj wszystkie opcjonalne składniki w tym czasie.
   • Jeśli wybrane przyprawy mają już ciemniejszy kolor i już są mocne, a jeśli nie chcesz, aby się paliły, możesz pominąć ten krok i dodać je do pozostałych przypraw bez ich grillowania.

4. 
   

   
   Sproszkuj mieszankę przypraw, ale nie wszystkie składniki. Wlej prażone przyprawy do robota kuchennego, młynka do przypraw lub moździerza, aby uzyskać proszek. Usuń laskę cynamonu, jeśli ją masz. Jeśli natychmiast użyjesz masali, uformuj liść laurowy resztą. Jeśli nie, wyjmij liść laurowy i odłóż na bok na później.
   • Niektórzy ludzie dodają do mieszanki proszku chana dal, proszku z soczewicy, ciecierzycy lub groszku. Nie jest to konieczne w przypadku potraw mięsnych, takich jak nihari, które są już dobrym źródłem białka.

5. 
   

   
   Zachowaj masala w proszku. Zużyj natychmiast lub przechowuj w zamkniętym pojemniku. Umieść liść laurowy w mieszance przypraw, aby jego aromat się wymieszał. Przechowuj w suchym, ciemnym miejscu lub w lodówce, jeśli chcesz go przechowywać dłużej niż kilka dni.

Część 2 Przygotowanie bulionu

1. 
   

   
   Zagotuj 1400 ml wody. Wlej wodę do dużego garnka. Gotuj to.

2. 
   

   
   Dodaj 750 g wybranego mięsa. Ogólnie rzecz biorąc, nihari jest przygotowywane z stawu skokowego lub łopatki wołowiny, ale można je również gotować z jagnięciną, baraniną lub kozą. Kawałki czerwonego mięsa zawierające kość wytworzą smaczny bulion ze względu na szpik kostny.
   • Jeśli nie możesz znaleźć tego rodzaju kawałka mięsa, użyj od 450 do 550 g mięsa bez kości.

3. 
   

   
   Dodaj przyprawy do bulionu. Wszystkie przyprawy, których potrzebujesz w bulionie, można dodać w tym samym czasie. Nawet jeśli możesz dodać przyprawy do wyboru, szczególnie te znajdujące się w mieszance masala, możesz również wypróbować wymienione tutaj składniki: 1 łyżkę. do c. i pół (7 ml) pasty imbirowej, 1 łyżka. do c. i pół (7 ml) pasty czosnkowej, liścia laurowego, laski cynamonu i 1 łyżka. do c. (5 ml) soli.

4. 
   

   
   Gotuj na średnim ogniu przez kilka godzin i w razie potrzeby dodaj wodę. Ponownie zagotuj wodę, a następnie gotuj na średnim ogniu, aż będzie miękka. Jeśli nie masz dużo czasu, możesz gotować przez godzinę, ale zaleca się gotowanie przez co najmniej dwie godziny, a nawet dłużej, na smaczny bulion. Aby uzyskać jak najlepszy smak, gotuj przez sześć godzin w garnku lub przez dwie godziny w szybkowarze.
   • Regularnie sprawdzaj poziom wody i w razie potrzeby dodaj. Poziom wody musi zawsze pozostawać powyżej poziomu mięsa.

5. 
   

   
   Podawaj natychmiast lub zachowaj na później. Trzymaj zupę w szczelnym pojemniku w lodówce, zanim ostygnie. Jeśli przygotowujesz resztę nihari tego samego dnia, wyjmij mięso łyżką i odłóż litr bulionu do natychmiastowego użycia.
   • Przed magazynowaniem wyjmij liść laurowy i laskę cynamonu.

Część 3 Ukończ ragout

1. 
   

   
   Rozgrzej olej lub klarowane masło. Dodaj 4 łyżki. do s. (60 ml) klarowane masło w dużym rondlu z grubym dnem lub użyj oleju, który pali w wysokiej temperaturze, takiego jak olej szafranowy. Ogrzewać na średnim ogniu.
   • Unikaj oliwy z oliwek, ponieważ z pewnością pali się w tej temperaturze.

2. 
   

   
   Dodaj cebulę, następnie czosnek i imbir. Pokrój cienko lub pokrój pół cebuli lub całą cebulę, w zależności od preferencji. Umieść na patelni, a następnie dodaj 2 łyżki. do c. (10 ml) pasta czosnkowa i 1 łyżeczka. do c. i pół (7 ml) pasty imbirowej jedną do dwóch minut później.
   • Imbir użyty tutaj jest dodatkiem do imbiru użytego w bulionie. Te składniki są wymienione na górze strony w osobnych sekcjach.

3. 
   

   
   Dodaj 250 ml bulionu. Wlać bezpośrednio po bulionie przygotowanym w poprzedniej części na smażoną cebulę. Przykryj patelnię i pozwól ogrzewać na małym ogniu przez 5 do 6 minut lub do całkowitego odparowania wody.

4. 
   

   
   Dodaj mięso i przyprawy. Wyjmij mięso z bulionu i dodaj do garnka. Dodaj masala w proszku, albo ten, który kupiłeś w sklepie, albo ten, który przygotowałeś wcześniej. Przykryj mięso.
   • W razie potrzeby dodaj trochę bulionu, aby dobrze przykryć mięso.

5. 
   

   
   Podsmaż mięso. Smażyć mięso przez jedną do dwóch minut z każdej strony na średnim ogniu. Prawdopodobnie będziesz musiał obrócić mięso kilka razy, jeśli kawałki mają duże lub różne kształty.

6. 
   

   
   Gotuj, przykrywając patelnię i dodając kolejne 700 ml bulionu. Wlej resztę bulionu, który odłożyłeś na koniec poprzedniej części. Delikatnie zamieszaj mięso i przyprawy, ponownie przykryj patelnię i gotuj na małym ogniu przez kolejne 10 minut.

7. 
   

   
   Wymieszaj mąkę i wodę i wlej je na patelnię. W osobnej misce wymieszaj 2 łyżki. do s. (30 ml) mąki i 6 łyżek. do s. (90 ml) wody, aż oba składniki utworzą pastę. Wlać ciasto na patelnię, w której znajduje się mięso. Ponownie przykryj patelnię i gotuj na wolnym ogniu przez 10–15 minut. Dodaj więcej wody, jeśli odparuje zbyt szybko.

8. 
   

   
   Wyjmij z ognia i udekoruj przed podaniem. Wiele osób lubi dekorować swoje nihari plasterkami imbiru lub liśćmi kolendry, aby udekorować potrawę i nadać jej więcej smaku. Możesz nadać mu nieco ostry smak, ściskając cytrynę lub limonkę nad każdym talerzem.
   • Podawaj z ryżem, naanami lub innymi rodzajami chleba.