Jak przygotować ryż sushi

Zawartość

• etapy
• Ugotuj ryż w piekarniku

Bez względu na to, jaki jest twój ulubiony rodzaj sushi, importowanie to ryż! To on wiąże wszystkie składniki. Zrób własne sushi i ciesz się.

etapy

1. 
   

   
   Przede wszystkim musisz kupić odpowiedni ryż. Sushi jest zwykle przygotowywane z japońskiego białego ryżu, bardziej znanego jako ryż sushi. Jest to krótkie ziarno wysokiej jakości ryżu, które jest lepkie i lekko słodkie (nie mylić z lepkim ryżem).
   • Aby mieć pewność, że kupisz odpowiednie ziarno, idź do azjatyckiego sklepu i poproś o ryż do sushi. Ryż dobrej jakości często ma łamane ziarna. Prawdziwy ryż do sushi ma dobry poziom damidonu, dlatego ziarna sklejają się ze sobą, łatwiej też jeść pałeczkami. W tym sklepie można również znaleźć potrzebne materiały i składniki, takie jak bambusowa mata bambusowa do zwijania sushi, bambusowa szpatułka, liście wodorostów i ocet sushi (biały ocet azjatycki z odrobiną cukier również działa).
   • Jeśli nie możesz znaleźć ryżu sushi, najbliższą alternatywą jest ryż Dongbei (ryż z północno-wschodnich Chin, który ma klimat podobny do japońskiego). Jego jakość jest prawie taka sama jak ryżu sushi, różnica polega na jego kształcie. Ryż Dongbei jest okrągły jak perła i ma tę rzadką właściwość, że nigdy nie wraca do moczu surowego ryżu po ugotowaniu. Nie twardnieje, zachowuje miękkość nawet podczas chłodzenia. Jest to bardzo ważne przy robieniu autentycznego sushi lub onigris. Ryż Dongbei to chiński ryż bardzo dobrej jakości, choć dość drogi, pozostaje bardziej dostępny niż ryż sushi.
   • Innym ryżem będzie głównie ryż długoziarnisty (najczęściej), taki jak ryż basmati. Ziarna tego rodzaju ryżu nie sklejają się ze sobą i dalekie jest od smaku i smaku ryżu sushi. Cały ryż nigdy nie jest używany do robienia sushi, jego mocz nie pozwala. Ale to nie znaczy, że nie możesz go użyć do innych zdrowych posiłków.

2. 
   

   
   
   
   Zważ swój ryż. Wszystko zależy od tego, jak głodny jesteś, ale możesz wziąć pod uwagę, że wystarczy 600 g dla 4 osób dorosłych. Ponadto korzystne jest gotowanie tego ryżu, aby mógł zachować swój smak i mocz. Jeśli masz, możesz użyć młyna do ryżu.

3. 
   

   
   Opłucz i osusz. Jednym ze sposobów jest znalezienie dużej puli. Dodaj swój surowy ryż i napełnij go zimną wodą, a następnie wymieszaj ryż rękami, w ten sposób usuniesz resztki, zobaczysz kolor zmieniającej się wody. Nie musisz spędzać dużo czasu na tym, dobrze wymieszaj, a następnie usuń tyle wody z tej patelni. Możesz także umieścić swój ryż w sitku i włożyć go do patelni z zimną wodą. Wymieszaj ryż jak w poprzednim wyjaśnieniu, usuń durszlak, a następnie opróżnij patelnię. Opłucz kilka razy, a po ostatnim płukaniu włóż ryż do garnka, przykryj wodą i pozwól mu się kąpać przez pół godziny.

4. 
   

   
   
   
   Podgrzej wodę. Aby ugotować ryż, potrzebujesz 100 ml zimnej wody na 100 g ryżu (bierzemy pod uwagę wagę ryżu przed zanurzeniem). Bez względu na to, czego użyłeś do zważenia ryżu, użyj tego samego pojemnika do zmierzenia ilości wody. Umieść ryż na patelni, a następnie dodaj ekwiwalent do wody, przykryj (nie zdejmuj pokrywki przed końcem gotowania) i gotuj na dużym ogniu (lub użyj bułki). Możliwe jest również gotowanie ryżu sushi w piekarniku, patrz metoda poniżej.

5. 
   

   
   Uważaj, aż woda zacznie wrzeć. Przezroczysta pokrywka jest wygodniejsza do obserwowania podczas gotowania ryżu, przy innym rodzaju pokrywki trzeba ją podnieść, aby zobaczyć, jak ryż gotuje się i zakłócać proces gotowania. Gdy tylko zobaczysz, że woda się gotuje, musisz być czujny. Policzysz 7 minut. od bardzo silnego ognia od tej chwili. Okej, powiesz „ale mój ryż spłonie do dna” i masz rację, to część procesu, po prostu nie użyjesz ryżu znajdującego się na dnie patelni… niektóre ziarna „poświęcą się” aby inni mogli doskonale gotować.
   • Nie używaj patelni teflonowej ani innych przyborów z nieprzywierającym dnem. Ryż musi przykleić się do dna, musi uformować skórkę na dnie patelni. Nie drapaj tej skórki, aby zmieszać się z resztą ryżu, zrujnujesz smak sushi lub nigiri.

6. 
   

   
   Opuść ogień. Po 7 minutach zmniejsz ogień i pozwól ryżowi gotować na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut. Pamiętaj: nigdy nie zdejmuj pokrywy ani nie niszcz wszystkiego. Po tych 15 minutach ryż jest ugotowany, ale nie jest gotowy.

7. 
   

   
   Niech ostygnie (opcjonalnie). Możesz ostudzić swój ryż, jeśli nie chcesz, aby był zbyt lepki podczas przyprawiania. Problem z pozostawieniem go do ostygnięcia polega na tym, że może on wyschnąć, jeśli pozostaje pozbawiony powietrza, a jednocześnie musiałby gwałtownie ostygnąć. Dobrym pomysłem do schłodzenia ryżu jest użycie dwóch czystych ręczników zwilżonych (nie mokrych!). Rozłóż księżyc na stole i rozłóż na nim swój ryż (nie zapomnij, aby nie zarysować dna patelni) i połóż drugi ręcznik na wierzchu. Powietrze nie wysuszy twojego ryżu i ostygnie za około 1 godzinę.

8. 
   

   
   Zrób swoje su. Dla informacji, słowo sushi jest w rzeczywistości słowem złożonym: „su”, co oznacza ocet, i „shi”, co oznacza „umiejętność rąk”. Sushi to właściwie sztuka pracy z octem.Aby ćwiczyć tę sztukę, będziesz potrzebować dobrego octu ryżowego, grubej soli (jest lepsza niż dobrze przygotowana sól) i cukru. Każda marka octu ma inny smak, więc będziesz musiał spróbować, aby znaleźć ten, który najbardziej Ci odpowiada. Ale bez względu na markę należy przestrzegać zasady, że na 100 ml octu należy włożyć 3 łyżki cukru i 1 ½ łyżki soli. Włóż wszystko do rondla i podgrzej, ciągle mieszając, aż cukier i sól się rozpuszczą. Następnie możesz dostosować się do swojego smaku, dodając trochę soli lub octu i ostudzić do temperatury pokojowej.

9. 
   

   
   Wymieszaj „su” i ryż. Tradycyjnie ten etap odbywa się w „hangiri”, rodzaj okrągłej drewnianej misce do sałatek z płaskim dnem i drewnianą łyżką. Jeśli go nie masz, użyj szklanej miski sałatkowej (zwłaszcza nie aluminiowej, ponieważ może to spowodować reakcję z octem). Rozłóż ryż w „su” i delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką, uważając, aby się nie zmiażdżyć. Pozwól ogrzać się, jeśli ryż nie został jeszcze schłodzony, w przeciwnym razie będzie nadal gotować z własnym ciepłem.
   • Dostosuj się do swojego gustu. W razie potrzeby dodaj „su” i ponownie delikatnie wymieszaj. Odnów, dopóki nie spodoba ci się to, co przygotowujesz. Uważaj, aby nie wlać zbyt dużo soli do ryżu, dodając „su”, dlatego też nie powinieneś solić ryżu w wodzie do gotowania. Nie zapominaj, że sushi można zjeść zanurzając się w sosie sojowym, który jest również bardzo słony. Zbyt dużo soli zepsułoby wszystko.
   • Użyj ryżu w temperaturze pokojowej. Jeśli ryż jest nadal gorący, ostudź go wilgotnymi ręcznikami i pozostaw do uzyskania odpowiedniej temperatury. Sushi jest lepsze, jeśli chodzi o gotowanie niż schłodzony ryż.

10. 
    

    
    Jeśli chcesz schłodzić ryż, możesz go podgrzać za pomocą pary lub mikrofalówki z liściem sałaty lub papierem do pieczenia nad ryżem. Jeśli używasz ryżu sushi lub ryżu Dongbei, delikatnie go rozgrzej. Możesz także zostawić wszystko w temperaturze pokojowej i poczekać.

Ugotuj ryż w piekarniku

1. 
   

   
   Rozgrzej piekarnik do 190 ° C.

2. 
   

   
   Umieść ryż spłukany i osuszony w szklanym naczyniu, które jest upieczone.

3. 
   

   
   Umieść w naczyniu taką samą ilość wody, jaką użyto do ugotowania ryżu.

4. 
   

   
   Połóż arkusz aluminium na swoim talerzu.

5. 
   

   
   Włóż do piekarnika na około 20 minut.

• Miska lub salaterka (co wymieszać)
• Rondel lub młyn do ryżu
• Okap kuchenny (opcjonalnie)