Jak przygotować żyudon

Zawartość

• etapy
• Metoda 1 Tradycyjny żyudon
• Metoda 2 Zmodyfikowany żyudon

gyūdon (dosłownie miska wołowiny) to popularne japońskie danie składające się z wołowiny, cebuli i ryżu. Ponieważ to danie jest przygotowywane z cienkich plasterków wołowiny, jest to szybki i łatwy przepis na przygotowanie.

etapy

Metoda 1 Tradycyjny żyudon

1. Pokrój wołowinę i warzywa. Użyj ostrego noża, aby pokroić wołowinę w bardzo cienkie plasterki. Pokrój cebulę i grzyby shiitake w plastry.
   • Aby zaoszczędzić sobie tego kroku, przed zapakowaniem poproś rzeźnika, aby pokroił wołowinę w bardzo cienkie plasterki.
   • Jeśli twój rzeźnik nie kroi wołowiny, zamrażaj ją na godzinę przed pokrojeniem. Delikatność plastrów jest kluczem do sukcesu potrawy. Plasterki, które są zbyt grube, nie będą gotować wystarczająco szybko.
   • Plastry cebuli i shiitake powinny mieć grubość około 1 cm.
2. Rozpuść masło. Włóż masło do rondla i podgrzewaj na średnim ogniu przez kilka minut, aż masło całkowicie się stopi.
3. Smaż cebulę i shiitakes. Wlać plastry cebuli i grzyby shiitake do stopionego masła. Gotuj, często mieszając przez 4–5 minut.
   • Soczewica powinna stać się półprzezroczysta, a grzyby shiitake powinny stać się bardziej miękkie.
4. Wymieszaj sake i mirin. Dodaj te dwa alkohole na patelni. Gotuj przez kolejne 2 minuty.
   • W tym czasie większość alkoholu powinna odparować, po prostu pozostawiając smak w preparacie.
5. Dodaj wodę i resztę przypraw. Wlej wodę, proszek dashi, sos sojowy, cukier, tarty imbir i mielony czosnek do zawartości patelni. Dobrze wymieszaj.
   • Przed kontynuowaniem pozwól zawartości naczynia się wzdrygnąć.
   • Dodaj wołowinę i gotuj na wolnym ogniu. Na patelni ułóż cienkie plastry surowej wołowiny. Zmniejszyć ogień i gotować powoli przez 3 do 5 minut.
   • Użyj pałeczek lub szczypiec, aby ostrożnie oddzielić plastry wołowiny podczas gotowania. Ten krok pomoże ci uniknąć przylegania plasterków do siebie.
   • Może to wydawać się nienormalnie krótkim czasem gotowania, ale jeśli plastry wołowiny są wystarczająco cienkie, ten czas powinien wystarczyć. Nie gotuj za dużo wołowiny, ponieważ łatwo wysycha.
6. Podawaj do ryżu. Napełnij dwie miski gotowanym na parze białym ryżem. Podziel żyudon na pół i rozłóż go na ryżu w miskach.
   • Aby uzyskać jeszcze bardziej autentyczne wrażenia, przygotuj kleisty ryż lub ryż sushi zamiast zwykłego ryżu instant.
7. Przykryj jajkiem. Przykryj każdą porcję żyudonu organicznym jajkiem. Rozbij jajko bezpośrednio na wołowinę, aby żółtko pozostało nienaruszone na środku miski podczas serwowania potrawy.
   • Bądź bardzo ostrożny kiedy spożywasz surowe jajka. Surowe jaja z bezpiecznego i zaufanego źródła nie powinny stanowić problemu, ale generalnie nie zaleca się spożywania surowych produktów ze względu na ryzyko salmonelli.
   • Jeśli nie lubisz surowych jajek, pomiń ten krok.
   • Jeśli zdecydujesz się dodać surowe jajko, wymieszaj je z wołowiną i ryżem, delektując się daniem. Ta metoda umożliwia nadanie potrawu bogatszego i bardziej kremowego smaku.
8. Dołącz do dania, jak chcesz. Trochę shichimi togarishi i beni shoga są zwykle umieszczane na szczycie żyudonu. Towarzyszyć mu zupa miso i warzywa gotowane na parze.
   • Na przykład wybierz kombinację brokułów, kalafiora i marchewki pokrojonej, aby towarzyszyć potrawie, ale możesz również podawać ją z wybranymi warzywami. Rozważ gotowanie warzyw na parze przez kilka minut, aby były chrupiące i nie były puree.

Metoda 2 Zmodyfikowany żyudon

1. Pokrój wołowinę w plastry. Za pomocą ostrego noża pokrój żeberka wołowe bez kości w cienkie plasterki. Każdy z tych plasterków musi mieć nieco ponad jeden centymetr grubości.
   • Plastry powinny również mieć od 8 do 10 cm długości. Wytnij je po przekątnej, aby uzyskać najlepszy możliwy mocz i wygląd.
   • Pamiętaj, że te plastry wołowiny są nieco grubsze niż plastry wołowe według tradycyjnej receptury, więc trzeba będzie je ugotować nieco dłużej.
   • Żeberka wołowe bez kości są dobre do tego przepisu, ponieważ są delikatne, smaczne i znacznie tańsze niż inne kawałki wołowiny.
2. Rozgrzej 1 c. do s. (15 ml) olej na patelni, Wlej olej do dużej miski z wysokimi krawędziami. Ogrzewać na średnim ogniu przez 1 do 2 minut.
   • Olej musi być gorący, ale nie może dymić. Sprawdź temperaturę oleju, wlewając kroplę wody. Jeśli woda odparuje, gdy tylko zetknie się z olejem, oznacza to, że patelnia i olej są wystarczająco gorące.
3. Złap wołowinę. Ułóż plastry wołowiny w gorącym oleju i gotuj, aż będą ugotowane z obu stron. Wyjmij wołowinę z garnka i zarezerwuj ją.
   • Jeśli olej i patelnia są wystarczająco gorące, potrzebujesz tylko 30 do 60 sekund z każdej strony, aby złapać plastry wołowiny. Jednak dokładny czas może się różnić, dlatego najlepiej jest zwracać każdy plasterek co 30 sekund, aby sprawdzić gotowanie.
   • Ułóż ugotowaną wołowinę na talerzu. Przykryj talerz i trzymaj go w pobliżu pieca, aby był ciepły.
4. Podgrzej pozostały olej. Podczas nalewania reszty oleju wyjmij piec z ognia. Gdy olej znajdzie się na patelni, włóż go z powrotem do ognia i podgrzewaj przez 30 sekund.
   • Zdecydowanie zaleca się, aby patelnia ostygła przez jedną lub dwie minuty, zanim doda się więcej oleju. Możesz rozchlapać się, jeśli dodasz olej w temperaturze pokojowej do gorącego oleju i możesz się poparzyć.
5. Gotuj cebulę. Ułóż plastry cebuli w gorącym oleju i smaż przez 4-5 minut lub do momentu, aż będą pachnące i półprzezroczyste.
6. Dodaj teriyaki. Delikatnie polej cebulą sos teriyaki. Mieszaj cebule, aż będą równomiernie przykryte.
   • Poczekaj minutę, zanim przejdziesz dalej. W ten sposób sos teriyaki może się rozgrzać i połączyć z aromatem cebuli.
7. Dodaj bulion i na wpół ugotowaną wołowinę. Umieść plastry wołowiny z powrotem na gorącej patelni. Wlać bulion wołowy na patelnię. Gotować na wolnym ogniu składniki, następnie nieco obniżyć ogień i gotować, aż większość płynu wyparuje.
   • Prawdopodobnie będziesz musiał poczekać od 8 do 12 minut, aby wołowina została całkowicie ugotowana. Sprawdzaj to często, aby zapobiec nadmiernemu rozgotowaniu i wysuszeniu.
8. Wlej ubite jajka i szybko je wymieszaj. Postaw teraz patelnię na małym ogniu i polej ubite jajka wołowiną i cebulą. Przykryj patelnię i gotuj przez 2 minuty lub do momentu zamrożenia jaj.
   • Jajka ugotujesz, dodając je do żyudonu, zanim wyjmiesz je z ognia. Chociaż nie jest to tradycyjny sposób jego przygotowania, jest to bezpieczniejszy sposób, ponieważ zmniejsza ryzyko zakażenia salmonellą i zatrucia pokarmowego.
9. Podawaj na gotowanym i gorącym ryżu. Przygotuj dwie miski i napełnij je 250 ml gorącego ugotowanego ryżu. Podziel żyudon na pół i podawaj każdą porcję nad ryżem.
   • Możesz poświęcić trochę czasu na przygotowanie tradycyjnego japońskiego ryżu, ale w tej wersji żyudonu możesz użyć ryżu instant, zwykłego ryżu gotowanego w kuchence mikrofalowej, w rondlu lub w garnku do gotowania ryżu, co dodatkowo pozwoli ci zaoszczędzić czas
10. Dodaj nadzienia i dodatki. Jeśli chcesz, możesz ozdobić gyudon kandyzowanym czerwonym imbirem lub japońską mieszanką przypraw. Jako dodatek podaj warzywa na parze lub zupę miso.
    • Rozważ także podanie marchewki, brokułów, świeżego kalafiora na parze lub nawet kombinacji wszystkich trzech.