Jak przygotować birria

Zawartość

• etapy
• Metoda 1 Przygotuj mięso
• Metoda 2 Przygotuj sos
• Metoda 3 Ugotuj gulasz (wolnowar)
• Metoda 4 Ugotuj gulasz (upieczony)
• Metoda 5 Ugotuj gulasz (na ogniu)

Birria to bardzo popularny meksykański gulasz z pieczonego mięsa i czerwonej papryki. To danie można przygotować w piekarniku, na ogniu lub w powolnej kuchence.

etapy

Metoda 1 Przygotuj mięso

1. 
   

   
   Wybierz mięso. Tradycyjna birria jest wytwarzana z koziego mięsa, ale możesz również użyć wołowiny, jagnięciny lub wieprzowiny, jeśli łatwiej ci kupić te mięso lub jeśli są bardziej w guście twoich gości lub twojej rodziny. Niezależnie od tego, jakie mięso wybierzesz, wolisz kawałek zadu.
   • Możesz wybrać kawałek bez kości lub nie. Mięso z kością może trwać dłużej, ale gotowanie na wolnym ogniu w gulaszu bez uprzedniego usunięcia kości doda smaku Twojemu potrawowi. Z drugiej strony kawałki bez kości są na ogół łatwiejsze do pracy i szybszego gotowania.

2. 
   

   
   Odtłuść i pokrój mięso. Za pomocą noża kuchennego usuń kawałki tłuszczu z mięsa. Pokrój go na dwa lub cztery kawałki.
   • Na tym etapie nie trzeba kroić mięsa na małe kęsy, wystarczy pokroić je na kilka dużych kawałków, aby łatwiej było je przyrumienić. Pamiętaj również, że gotowanie mniejszych kawałków zajmuje mniej czasu.

3. 
   

   
   
   
   Brązuj ​​mięso. Wlej 2 łyżki oleju roślinnego do garnka lub dużej patelni. Podgrzej na średnim ogniu, następnie dodaj mięso i gotuj na gorącym oleju, aż będzie równomiernie zrumienione.
   • Jeśli zamierzasz gotować gulasz w ogniu lub w piekarniku, użyj garnka na tym etapie. Gdy mięso będzie złote, przykryj garnek i tymczasowo zdejmij z ognia, aż reszta gulaszu będzie gotowa.
   • Jeśli zamierzasz gotować gulasz w powolnej kuchence, możesz użyć dużej patelni na tym etapie. Po zrumienieniu mięsa zdejmij z ognia i odłóż na bok.
   • Mięso nie musi być zrumienione, ale pomaga poprawić smak potrawy, a ten krok jest zdecydowanie zalecany.

Metoda 2 Przygotuj sos

1. 
   

   
   Wybierz paprykę. Najpopularniejsze papryki używane w tym naczyniu to guajillos, pasillas, anchos i cascabels. Jeśli masz ulubionego, wybierz jedną z tych papryk. W przeciwnym razie wymieszaj kilka i uzyskaj danie o bardziej złożonym smaku.
   • guajillos są umiarkowanie mocną papryką. W przypadku świeżego nazywa się je papryczkami chili Mirasol.
   • Papryka anchos, zwany także mulatos kiedy są suszone, są raczej słodkie i nazywane Poblanos przy użyciu świeżego.
   • Papryka Pasillas są czasami mylone z papryką anchos i czasami są sprzedawane pod tą nazwą. Rzeczywiście, smaki i wygląd tych dwóch papryki są podobne, chociaż technicznie są to dwie różne odmiany.
   • Papryka cascabels są umiarkowanie silne i czasami są sprzedawane pod nazwą papryczki chilli kiedy są świeże.

2. 
   

   
   
   
   Podgrzej papryki. Umieść paprykę w głębokiej, suchej patelni. Piecz na średnim ogniu przez 3 do 4 minut, często mieszając lub dopóki nie zaczną silnie pachnieć i puchnąć.
   • Aby uzyskać jeszcze mocniejszy sos, poczekaj, aż papryka zacznie ciemnieć. Może to zająć od 6 do 8 minut.

3. 
   

   
   Dodaj bulion i gotuj na wolnym ogniu. Wlej bulion do patelni z papryczkami chilli. Zmniejsz ogień, przykryj patelnię i pozwól, aby papryka gotowała się w bulionie przez 20 do 30 minut.
   • Rosół powinien ledwo się gotować. Jeśli zauważysz, że bąbelki tworzą się szybko, może być konieczne całkowite wyłączenie ogrzewania na kilka minut przed ponownym podgrzaniem na małym ogniu.
   • Jeśli nie masz bulionu, po prostu użyj wody.

4. 
   

   
   Posiekaj paprykę. Usuń chili z bulionu za pomocą tacy ociekowej. Przenieś je na deskę do krojenia i pokrój na kawałki, usuwając nasiona i żebra.
   • Po usunięciu papryki odłóż płyn do gotowania na bok. Będziesz go potrzebował do sosu.
   • Jeśli chcesz, aby Twoja birria była ostrzejsza, możesz zostawić nasiona i żyły pieprzu. Następnie usuń tylko łodygę i pokrój resztę papryki.
   • Podczas pracy z papryką używaj rękawic odpowiednich do kuchni. Sok z papryki może rzeczywiście lekko poparzyć dłonie lub wywołać podrażnienie. Albo gorzej, jeśli przypadkowo dotkniesz oczu, gdy masz na rękach sok chili, możesz poczuć ekstremalne pieczenie.

5. 
   

   
   Wymieszaj chili z pozostałymi składnikami sosu. Umieść pokrojoną paprykę, płyn do gotowania, pieprz, czosnek, sól, pomidory, cebulę, goździki, kminek, tymianek i ocet jabłkowy w dużym robocie kuchennym. Miksuj wszystko ze średnią mocą, aż mieszanina będzie gęsta, ale gładka.
   • W razie potrzeby możesz dodać świeży bulion lub wodę, aby rozcieńczyć sos. Sos będzie gęsty, ale powinien to być sos, a nie ciasto.
   • Jeśli nie masz robota kuchennego lub jest on zbyt mały, użyj blendera.

Metoda 3 Ugotuj gulasz (wolnowar)

1. 
   

   
   Wlej sos i mięso do wolnowaru. Umieść złote mięso w wolnym naczyniu i polej nim sos. Delikatnie wymieszaj, aby mięso było całkowicie pokryte sosem, a następnie załóż pokrywkę urządzenia.
   • Jeśli chcesz dodać liście laurowe, aby poprawić smak potrawy, włóż je do sosu przed zamknięciem powolnej kuchenki.
   • Wolna kuchenka gotuje twoje danie w niższej temperaturze niż piekarnik lub zapiekanka. W tym celu ta metoda gotowania jest najdłuższa ze wszystkich. Z drugiej strony pozwoli ci uzyskać mięso delikatniejsze niż w przypadku innych metod gotowania.

2. 
   

   
   Gotuj swoje naczynie w niskiej temperaturze przez 6 do 8 godzin. Jeśli masz mało czasu, gotuj potrawę w wysokiej temperaturze przez 3 do 4 godzin. Po ugotowaniu mięso powinno być wyjątkowo delikatne.
   • Jeśli użyłeś liści laurowych, wyjmij je z sosu, gdy tylko potrawa się zakończy.
   • Nie mieszaj wolnowaru podczas gotowania. Zdejmując pokrywkę powolnej kuchenki podczas gotowania potrawy, pozwolisz, aby para zgromadziła się w środku, co obniży temperaturę, a gotowanie będzie musiało zostać przedłużone na 15 do 30 minut.

3. 
   

   
   Rozdrobnij mięso. Używając dwóch widelców, rozdrobnij mięso przed zmieszaniem z sosem za pomocą łyżki.
   • Pamiętaj, że jeśli używałeś niespienionego mięsa, będziesz musiał usunąć kości z naczynia po rozdrobnieniu.
   • Przytrzymaj mięso widelcem w miejscu, jednocześnie rozdrabniając kawałek drugim widelcem.

4. 
   

   
   Służyć. Za pomocą kadzi podawaj gulasz w dużych misach i ciesz się.
   • Jeśli chcesz, możesz podawać birrię z limonkowymi klinami. Następnie wciśnij cytryny na gulasz przed jedzeniem, aby uzyskać bardziej pikantny smak.
   • Możesz również ozdobić naczynie bardziej posiekaną cebulą, posiekaną kolendrą lub posiekaną rzodkiewką.
   • Pamiętaj, aby podawać danie z tortillami. Następnie możesz użyć tortilli jak łyżki, aby wziąć mięso, a następnie zanurzyć się w sosie.

Metoda 4 Ugotuj gulasz (upieczony)

1. 
   

   
   Rozgrzej piekarnik do 160 ° C. Upewnij się, że stelaż piekarnika jest wystarczająco niski, aby móc następnie postawić garnek.
   • Jeśli chcesz, aby mięso było jeszcze bardziej miękkie, rozgrzej piekarnik do 135 ° C. Pamiętaj, że w niższej temperaturze gotujesz gulasz o 30 do 60 minut dłużej niż czas wskazany w poniższych instrukcjach.

2. 
   

   
   Wymieszaj mięso i sos w zapiekance. Jeśli umyjesz ją na brązowo, mięso powinno już znajdować się w zapiekance. Polej sos mięsem i dobrze wymieszaj, aby sos przykrył mięso. Przykryj garnek pokrywką.
   • Jeśli chcesz, dodaj teraz liście laurowe do gulaszu.
   • Jeśli nie masz zapiekanki, możesz również użyć blachy do pieczenia lub innego naczynia przyjaznego dla piekarnika, w którym możesz umieścić cały gulasz. Naczynie powinno mieć najlepiej pokrywkę, w przeciwnym razie ostrożnie przykryj je folią aluminiową.

3. 
   

   
   Gotuj przez 3 do 4 godzin. Umieść naczynie w rozgrzanym piekarniku i gotuj, aż mięso zacznie się rozpadać. Sprawdź czas gotowania po 2 1/2 godziny, a następnie co 30 minut.
   • Przed rozdrobnieniem mięsa usuń liście laurowe z sosu.

4. 
   

   
   Rozdrobnij mięso. Za pomocą dwóch widelców rozdrobnij mięso. Następnie zmieszaj rozdrobnione mięso z sosem, aby było równomiernie rozłożone.
   • Jeśli używałeś niespienionego mięsa, usuń kości z gulaszu przed podaniem.
   • Aby łatwiej strzępić mięso, trzymaj je widelcem i odrywaj małe kawałki po bokach drugim widelcem.

5. 
   

   
   Służyć. Birria jest teraz gotowa do spożycia. Podawaj kadzi do misek i ciesz się.
   • Udekoruj limonką, posiekaną cebulą, posiekaną kolendrą lub posiekaną rzodkiewką, jeśli chcesz.
   • Możesz zanurzyć to danie za pomocą sztućców lub położyć mięso na tortilli przed zanurzeniem w sosie.

Metoda 5 Ugotuj gulasz (na ogniu)

1. 
   

   
   Wlać sos i doprowadzić do wrzenia. Wlej sos do zapiekanki nad mięsem. Podgrzej do wysokiej temperatury i mieszaj zawartość zapiekanki, aż sos zacznie wrzeć. Następnie natychmiast opuść ogień.
   • Jeśli chcesz dodać jeden lub dwa liście laurowe do swojego sosu, dodaj je teraz. Dodaj te liście, gdy sos zacznie wrzeć i tuż przed odrzuceniem.
   • Jeśli nie masz zapiekanki, użyj dużej głębokiej patelni z odpowiednią pokrywką.

2. 
   

   
   Przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez 2–3 godziny. Przykryj garnek pokrywką i pozwól potrawce gotować na małym ogniu, aż mięso zacznie się rozpadać. Mieszaj gulasz od czasu do czasu podczas gotowania.
   • Jeśli użyłeś liści laurowych, musisz je znaleźć w sosie i usunąć. Nie niszcz mięsa ani nie podawaj gulaszu, dopóki nie usuniesz liści laurowych.

3. 
   

   
   Rozdrobnij mięso. Użyj dwóch widelców, aby rozdrobnić delikatne mięso na małe kawałki. Dobrze wymieszaj kawałki mięsa z sosem za pomocą łyżki.
   • Jeśli użyłeś mięsa z kością, usuń kości przed strzępieniem.
   • Przytrzymaj mięso widelcem i użyj drugiego widelca, aby je rozdrobnić na małe kawałki.

4. 
   

   
   Służyć. Podawaj gulasz w dużych misach i ciesz się daniem, gdy jest jeszcze gorące.
   • Jedz swoją birrię jak klasyczny gulasz z łyżką stołową.
   • Jeśli wolisz, możesz również użyć gorących tortilli jak łyżka. Weź mięso do tortilli i zanurz je w sosie przed zjedzeniem.
   • Aby uzyskać bardziej pachnące i bardziej estetyczne danie, spróbuj przyozdobić gulasz posiekaną cebulą, posiekaną kolendrą, posiekaną rzodkiewką lub klinami limonki.