Jak przygotować pizzę z kamieniem do pizzy

Zawartość

• etapy
• Część 1 Przygotowanie ciasta do pizzy
• Część 2 Udekoruj i ugotuj pizzę
• Część 3 Utrzymanie kamienia do pizzy

Gotowanie jest kluczową częścią przygotowywania pizzy, ale piekarnik na drewno nie jest konieczny. Aby przygotować pizze do perfekcji, wybierz kamień do pizzy. To naczynie kuchenne, które pasuje zarówno do piekarników elektrycznych, jak i gazowych, jest idealne do robienia pizzy, ciast i pieczywa. Kamień do pizzy ma formę płytki ceramicznej. Okrągły lub prostokątny, czasami jest wyposażony w uchwyty. Zainteresowaniem kamienia do pizzy jest jego zdolność do magazynowania ciepła, które przywraca jednorodnie. Absorbuje również wilgoć, co pozwala uniknąć płynnej pasty lub płynnego uszczelnienia. Dzięki swoim właściwościom kamień do pizzy pozwala uzyskać chrupiącą pastę, złotą i ugotowaną na pamięć.

etapy

Część 1 Przygotowanie ciasta do pizzy

1. 
   

   
   Przygotuj swoje składniki. Możesz kupić gotowe do użycia ciasto do pizzy. To powiedziawszy, zrobienie własnego ciasta nada Twojemu przepisowi bardziej autentyczny charakter. Ilości są planowane na realizację dwóch pizz. Aby przygotować tylko jeden, możesz zmniejszyć ilość o połowę lub zamrozić dodatkowe ciasto. Aby zrobić dwie pizze, przygotuj następujące składniki:
   • 1 łyżeczka odwodnionych drożdży piekarskich
   • 60 ml gorącej wody (w celu aktywacji drożdży)
   • 250 ml zimnej lub letniej wody
   • 1 łyżeczka soli
   • 750 g mąki pszennej typu T45
   • 3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

2. 
   

   
   Aktywuj drożdże. W tym celu posyp drożdże ciepłą wodą. Pozostaw na, aż na powierzchni wody pojawią się bąbelki, co oznacza, że ​​fermentacja jest włączona. Ten proces aktywacji drożdży zajmuje około dziesięciu minut.

3. 
   

   
   
   
   Połącz składniki. W razie potrzeby przenieś uwodnione drożdże do dużej salaterki. Dodaj wodę i sól, które wcześniej można rozcieńczyć w wodzie, aby nie miała bezpośredniego kontaktu z drożdżami. Stopniowo wlewaj mąkę, mieszając palcami, aż ciasto nie będzie już przylegać do ścianek miski sałatkowej. Inną opcją przygotowania jest przelanie mąki bezpośrednio na blat lub do salaterki. Wykop studnię na środku stosu mąki i dodaj sól, uwodnione drożdże i wodę. Stopniowo dodawaj mąkę do wody, aż będzie całkowicie zwilżona.

4. 
   

   
   Zagnieść ciasto. Ten krok jest niezbędny do uzyskania ciasta dobrej jakości. W rzeczywistości ugniatanie umożliwia rozwinięcie włóknistej sieci glutenu. Dzięki temu ciasto jest elastyczne i zatrzymuje gazy w cieście podczas wschodu i gotowania. Uprzedź swój plan pracy. Aby uzyskać najlepsze wyniki, pracuj z ciastem bez rozdarcia dłonią przez co najmniej pięć do dziesięciu minut. Gdy będzie wystarczająco elastyczny, uformuj dwie kulki i równomiernie posmaruj je oliwą z oliwek.

5. 
   

   
   
   
   Niech powstanie ciasto. Umieść naoliwione kulki ciasta w zamkniętym pojemniku lub umieść je w salaterce pokrytej wilgotną szmatką. Zaplanuj przestrzeń, aby ciasto rosło. Aby przyspieszyć, możesz umieścić go w kuchence mikrofalowej ze szklanką gorącej wody. Jeśli przygotujesz ciasto z wyprzedzeniem, możesz zostawić je w lodówce na co najmniej całą noc. Wyjmij ciasto z lodówki co najmniej godzinę przed rozpoczęciem pracy, aby osiągnęło temperaturę pokojową.

Część 2 Udekoruj i ugotuj pizzę

1. 
   

   
   Podgrzej kamień do pizzy. Umieść kamień na stojaku na spodzie piekarnika. Ustaw termostat na pełną moc i pozwól, aby kamień się nagrzał przez 30 do 45 minut. Temperatura kamienia powinna osiągnąć około 250 ° C, aby zapewnić optymalne gotowanie pizzy.

2. 
   

   
   Obniż ciasto do pizzy. Posyp mąką lub cienką kaszą manną kulkę ciasta. Posyp także powierzchnię roboczą, aby ułatwić mielenie pizzy. Rozciągnij i uformuj ciasto ręcznie lub wałkiem, aby uzyskać możliwie gładki dysk. Dostosuj średnicę pizzy do średnicy kamienia, która zwykle wynosi od 24 do 35 cm. Jeśli zrobisz dwie pizze, obniż drugą kulkę ciasta.
   • Nie smaruj ciasta bezpośrednio na blacie, ponieważ grillowanie pizzy będzie trudne. Pracuj na desce do krojenia, papierze do pieczenia lub łopacie do pizzy. To naczynie, używane przez piekarzy i pizzaioli, ułatwia mielenie i odkładanie preparatów dzięki uchwytowi oraz płaskiej i zwężającej się główce.

3. 
   

   
   Udekoruj swoją pizzę. Gdy ciasto będzie gotowe, rozłóż sos pomidorami lub śmietaną. Następnie udekoruj swoją pizzę wybranymi składnikami, przyprawami i ziołami. Łącz warzywa, mięso, ryby lub owoce morza według własnego uznania. Wykończ ser, aby zapobiec przypaleniu lub wysuszeniu nadzienia.

4. 
   

   
   Połóż swoją pizzę na kamieniu. Delikatnie potrząśnij powierzchnią, na której przygotowujesz się do odklejenia. Wsuń pizzę bezpośrednio na gorący kamień. W tym celu umieść podporę na krawędzi kamienia na dnie piekarnika. Pociągnij stojak do siebie, aby położyć pizzę.

5. 
   

   
   Ugotuj swoją pizzę. Ciepło zgromadzone przez kamień wystarcza, aby ugotować pizzę w ciągu czterech do siedmiu minut. Możesz zostawić piekarnik włączony, ale nie jest to konieczne. Gdy tylko brzegi ciasta zaczną brązowieć i stwardnieć, wyjmij pizzę z piekarnika, przesuwając pod nią papier do pieczenia, deskę do krojenia lub łopatę.

6. 
   

   
   Życzymy smacznej pizzy. Pozwól pizzy ostygnąć przez chwilę, aby się nie przypalić. Połóż go na stojaku odpornym na koło do pizzy lub nóż. Wytnij i delektuj się pizzą. Dzięki tej metodzie gotowania musisz uzyskać ciasto, które skórka na powierzchni i pozostaje wilgotne w środku. Jego finezja przybliża ją do neapolitańskiej receptury, ale jej kruchość jest charakterystyczna dla nowojorskich pizz, zwłaszcza dzielnicy Brooklyn. Pizza neapolitańska wyróżnia się miękkim i elastycznym ciastem.

Część 3 Utrzymanie kamienia do pizzy

1. 
   

   
   Niech kamień ostygnie. Wyłącz piekarnik i pozwól, aby kamień całkowicie ostygł. Może to potrwać kilka godzin. Aby uniknąć wypadku, poczekaj do następnego dnia, aby kontynuować czyszczenie. Nie używaj wody do chłodzenia kamienia, ponieważ szok termiczny może spowodować jego pęknięcie.

2. 
   

   
   Oczyść kamień miękką szczotką i wilgotną gąbką. Umieść kamień w zlewie. Zeskrob wszystkie kawałki ciasta i nadzienia, które są spalone lub przyklejone do kamienia. Następnie wyczyść wilgotną gąbką. Nie myj dokładnie kamienia, ponieważ porowata macica pochłania wodę, co może powodować pęknięcia. Unikaj także używania mydła, ponieważ może to zniekształcić smak jedzenia.

3. 
   

   
   Niech kamień wyschnie. Nadmiar wody usuń czystym, suchym ręcznikiem i pozostaw do wyschnięcia na powietrzu. Plamy mogą pozostać na kamieniu, ale to nie powstrzyma cię przed użyciem. Tylko upewnij się, że zawsze usuwasz resztki jedzenia.

4. 
   

   
   Użyj swojego kamienia do innych przygotowań. Oprócz pizzy kamień może pozwalać na gotowanie innych przepisów, takich jak ciasta, chleb pita lub chleb indyjski. Może również pasować do Twojego grilla.