Jak złapać stek

Zawartość

• etapy
• Część 1 Przygotowanie steku
• Część 2 Chwyć stek do perfekcji
• Część 3 Parzenie steku
• Część 4 Pozwól odpocząć i służyć
• Część 5 Resztki i czyszczenie

Nie ma nic lepszego niż pyszny soczysty stek, ale nie ma nic gorszego niż twardy, pozbawiony smaku stek. Jeśli chodzi o gotowanie steków, Twoje przygotowanie i technika zrobią różnicę. Używając odpowiednich narzędzi, odpowiedniego kawałka mięsa i właściwej metody gotowania, możesz łatwo złapać soczysty stek do perfekcji.

etapy

Część 1 Przygotowanie steku

1. 
   

   
   Wybierz odpowiedni kawałek mięsa.
   • Wołowina może być pierwszym rodzajem mięsa, które przychodzi na myśl, gdy słyszysz o steku, ale soczyste wnętrze w kruchej i bardzo smacznej atmosferze można również zjeść ze stekiem, kotletem wieprzowym, kurczakiem, ryby, a nawet duży twardy kawałek warzyw, takich jak bakłażan lub grzyb portobello.
   • Łatwiej będzie chwytać kawałki bez kości. Patelnia jest zimniejsza niż płomień lub elektryczny grill, a następnie musi podgrzać mięso, zwłaszcza przez przewodzenie. Na początku procesu gotowania mięso skurczy się wokół środka, zostanie lekko uniesione w stosunku do patelni i w tym momencie nie będzie dobrze uchwycone. Jeśli naprawdę chcesz użyć kawałka z kością, musisz upewnić się, że używasz kawałka równego ciężarowi steku, aby pozostawał on płaski i miał wystarczającą ilość oleju do napędzania ciepła na powierzchni, która nie jest płaska na patelni.
   • Aby uzyskać więcej smaku, lepiej byłoby użyć steku bardzo dobrej jakości (miękki, marmurkowy i zwykle drogi). Wybierz stek zawierający rozsądną ilość tłuszczu, np. Polędwicę lub schab, o grubości od 2 do 4 cm. Wybieraj grubsze steki na własne ryzyko, mogą być odpowiednie, jeśli wolisz krwawienie steków, ale jeśli tak nie jest, trudno będzie ugotować wagę bez przypalenia na zewnątrz. Jeśli to możliwe, wybierz stek z warstwą tłuszczu z boku. Podczas gotowania tłuszcz stopi się, co nada pyszny naturalny smak i chrupiącą skórkę.
   • Tańsze steki są równie pożywne, chude i można je zmiękczyć (mechanicznie lub za pomocą enzymów, ale wynik gotowania może nie być stały). Możesz dostać patogeny powierzchniowe do mięsa, mechanicznie je tnąc, więc musisz dobrze ugotować, aby upewnić się, że je zabiłeś.

2. 
   

   
   
   
   Wybierz patelnię, która dobrze utrzyma ciepło. Aby w pełni wykorzystać swój stek, ważne jest, aby wybrać odpowiednią patelnię.
   • Patelnia żeliwna jest najlepszym rozwiązaniem. Może gromadzić ciepło, dzięki czemu zewnętrzna część jest złocista i rześsza szybciej niż wnętrze może ostygnąć i powoli gotować. Patelnia nie topi się, nie pali i nie wygina, nawet jeśli jest to stosunkowo kruchy metal, nie szokuj jej, zanurzając go w wodzie po zakończeniu gotowania, pozwól mu ostygnąć przed czyszczeniem. Jego szorstka metalowa powierzchnia pozwala uniknąć problemu spalania tłuszczu, a jego powierzchnia nie wyłącza się, jest odporna na rdzę, prawie nie klei się i wygląda na starą. Ponadto jest to tani metal!
   • Możesz także użyć innych rodzajów pieców wykonanych z gęstego metalu.
   • Nie używaj pieców teflonowych ani innych podobnych nieprzywierających materiałów! Wysokie ciepło uszkodzi powierzchnię garnka i przyklei cząstki powłoki do steku. Ten rodzaj pieca działa najlepiej na urządzeniach elektrycznych, ponieważ elementy, które je tworzą, lepiej rozprowadzają ciepło, a termostat pozwala uniknąć przegrzania. Zauważysz lekko brązowy kolor, ale nagromadzenie ciepła na grubej patelni pomaga lepiej uchwycić mięso. Użyte metalowe naczynia, które są ogólnie odporne na wysokie temperatury, mogą również uszkodzić powłokę pieca.
   • Musisz także pomyśleć o wielkości patelni. Wybierz nieco większą patelnię niż stek. Jeśli patelnia jest znacznie szersza niż stek, soki stek będą unosić się na patelni i płonąć.

3. 
   

   
   
   
   Przybierz wagę steku. Jest to płaski i ciężki przedmiot służący do dociskania steku, dzięki czemu jego cała powierzchnia styka się z patelnią podczas gotowania, co zapobiega wstawaniu i chwytaniu mięsa w niektórych miejscach. Można to również nazwać „prasą boczkową”, istnieją również smugi umożliwiające usunięcie nadmiaru tłuszczu. Możesz go również zastąpić małym rondlem lub patelnią, najlepiej z długim uchwytem, ​​który można zmieścić na steku. Po zetknięciu się z surowym mięsem steku należy przekazać go do ognia, aby wysterylizować powierzchnię przed zetknięciem się z surową stroną.

4. 
   

   
   Niech temperatura steku osiągnie temperaturę pokojową. Przed gotowaniem odstaw stek z lodówki, aby osiągnął temperaturę pokojową. Jeśli stek jest zamrożony, pozwól mu rozmrozić przez noc w lodówce, a następnie pozwól mu siedzieć na zewnątrz w temperaturze pokojowej. Podczas oczekiwania na rozgrzanie steku możesz przygotować pozostałe kroki.
   • Ważne jest, aby mięso się rozgrzało, ponieważ szybciej jest złapać stek w temperaturze pokojowej, zanim temperatura nagromadzona na patelni spadnie, ale także dlatego, że ciepło musi przejść przez stek i może spalić na zewnątrz, podczas gdy ocieplenie zimnego wnętrza zamiast gotowania.

5. 
   

   
   Dopraw i stek posmaruj. Nie trzeba go przyprawiać przed gotowaniem, przyprawa, którą teraz nakładasz, może się rozprowadzić i namoczyć stek przed i podczas gotowania. Ważne jest, aby używać soli, aby dodać smaku mięsu. Olej pozwala na doprowadzenie ciepła na powierzchnię, aby je uchwycić (oliwa z oliwek ma dobrze znany smak, lżejsze oleje mają wyższą temperaturę dymu, co pozwala na ich stosowanie w czystszy i mniej szkodliwy sposób w wyższej temperaturze. ). Obficie pokrywając stek po zastosowaniu soli, ziół i przypraw, zmniejszysz straty składników, które pozostaną na patelni i podpalą się bez powodu, a nawet nie podpalą. Papryki często posypuje się pieprzem przed ich wypieczeniem, ponieważ zioła i przyprawy mogą przypalić (czarny pieprz jest dość twardy). Zastosuj je przed podaniem lub trochę przed końcem gotowania, jeśli lepiej je ugotować lub zmiękczyć.
   • Przed pokrojeniem steków użyj ręczników papierowych, aby wchłonąć wilgoć z powierzchni steku. Wilgotny stek nie będzie dobrze zrozumiany. woda chłodzi powierzchnię i gotuje ją wolniej. Może nawet sprawić, że będzie „parowa”, co sprawi, że będzie bardziej ciągliwy, jak skóra.
   • Powinieneś uważać na ilość soli i pieprzu, których używasz, ale nadal staraj się nakładać obficie warstwę po obu stronach. Nie zapominaj, że smak steków jest niezwykle ważny. Ponieważ stek nie jest marynowany, wnętrze steku będzie miało naturalny smak wołowiny.

6. 
   

   
   Jeśli chcesz, możesz podgrzać patelnię do 260 stopni C. Kiedy gotujesz stek na ogniu, ważne jest, aby mieć bardzo gorącą patelnię, aby go rozgrzać.Jeśli masz czas, możesz podgrzać piec w piekarniku, aby go przygotować, ale zachowaj ostrożność, wyjmując go z piekarnika, łap za uchwyty do garnków lub ręcznik, aby uniknąć poparzenia.
   • Nie podgrzewaj pieca w piekarniku, jeśli nie jest do niego przeznaczony, na przykład jeśli zawiera elementy topiące się w wysokiej temperaturze, na przykład plastikowy uchwyt. Jeśli masz tego typu piec, lepiej jest go podgrzać na piecu.
   • Większość pieców (zwykle wyposażonych w palniki) ma wystarczającą moc grzewczą, dlatego zwykle nie jest konieczne podgrzewanie patelni w piekarniku. Może to być również ryzykowne, gdy musisz dotykać kuchenki lub pozostawić włączone urządzenia.

7. 
   

   
   Postaw patelnię na dużym ogniu. Jeśli podgrzałeś piec w piekarniku, pozostaw piekarnik włączony. Jeśli nie myjesz, rozpal piekarnik w temperaturze od 200 do 230 stopni C i pozwól patelni rozgrzać się na palniku. Dowiesz się, że patelnia jest wystarczająco gorąca, gdy kropla wody wylana na patelnię natychmiast odparuje lub „zatańczy” na jej powierzchni. Żeliwna patelnia może zacząć lekko palić. Wysoka temperatura daje wyraźną skórkę, chrupiącą, a nawet nieco przypaloną, ale zwiększa ilość dymu, który należy usunąć, na przykład przez okap, a nawet może spowodować zapalenie się oleju.

Część 2 Chwyć stek do perfekcji

1. 
   

   
   Umieść stek na patelni szczypcami. Gdy patelnia będzie wystarczająco gorąca, połóż stek płasko na patelni za pomocą szczypiec. Stek powinien zacząć skwierczeć, jest to kluczowy krok, aby uzyskać pyszny stek.
   • Jeśli jedna strona steku ma więcej tłuszczu niż druga, połóż tę grubszą stronę najpierw. Tłuszcz szybko stopi się w kontakcie z gorącą patelnią, co spowoduje smaczniejszą skórkę.
   • Nie używaj plastikowych odkurzaczy i nie pozostawiaj plastikowych rękawów na ciepłej krawędzi patelni. Stopią się.

2. 
   

   
   Chwyć każdą stronę i oddaj stek tak mało, jak to możliwe. Nie powinieneś długo czekać na zobaczenie brązowej skorupy. W zależności od ciepła kuchenki gotowanie każdej strony powinno zająć od 2 do 4 minut (lub krócej). Gdy pierwsza strona zostanie ugotowana, obróć stek i gotuj drugą stronę przez ten sam czas. Idealnie byłoby raz zwrócić stek.
   • Oprzyj się pokusie dotknięcia steku podczas gotowania. Nie zwracaj steku więcej niż to konieczne, jeszcze raz, jeśli to możliwe, raz. Za każdym razem, gdy przekręcasz stek, resetujesz proces przenikania ciepła do steku i możesz sprawić, że skończy się wiele soków, co spowoduje, że stek będzie twardy na zewnątrz i prawdopodobnie rozgotowany w środku.

Część 3 Parzenie steku

1. 
   

   
   Jeśli lubisz swój stek rzadki lub gotowany, gotuj go w niższej temperaturze. Gorąca patelnia pozwoli ci uzyskać chrupiącą skórkę, ale nie pozwala na szybsze gotowanie w środku. Po chwili na zewnątrz zaczyna wysychać i pobierać zbyt suchy mocz (nie należy używać szybkowaru). Można to zrobić na kilka sposobów. Weź wewnętrzną temperaturę steku za pomocą termometru, aby sprawdzić, czy ci odpowiada (powinien być niższy dla czerwonego mięsa lub ryb, wyższy dla wieprzowiny lub dla bardziej gęstego mięsa gotowanego do perfekcji). Możesz również pokroić stek, aby sprawdzić obecność klarownych soków, nawet jeśli ta metoda jest mniej dokładna i wysuszyć mięso. Możesz również założyć termometr elektroniczny z alarmem i poczekać, aż zabrzmi!
   • Najprostszym sposobem jest obniżenie temperatury i nałożenie pokrywki na patelnię, aby ciepło konwekcyjne ugotowało również górę steku.
   • Istnieje również bardziej popularna metoda umieszczania patelni w piekarniku w średniej temperaturze około 150 stopni C.
   • Możliwe jest również zastosowanie modnych metod, które ugotują wnętrze bardziej równomiernie w niskich temperaturach, które sprawiają, że mięso jest bardziej miękkie, w przeciwieństwie do metod próżniowych, które podgrzewają je do wysokiej temperatury i suszą w kąpieli gorąca woda monitorowana „przed”, aby ją pobrać. Mikrofalówka zapewnia również bardziej jednorodne i przenikające ciepło o niższej intensywności, co może mieć podobne skutki. Są to sposoby, które mogą pomóc Ci w pełni wykorzystać tańszy kawałek mięsa i upewnić się, że temperatura wewnętrzna zabija bakterie.

Część 4 Pozwól odpocząć i służyć

1. 
   

   
   Wyjmij garnek i stek z ognia i pozwól mu odpocząć. Jeśli pokroisz stek zaraz po zakończeniu gotowania, wypełnione smakiem soki wewnętrzne opadną na talerz. Aby zachować to wewnętrzne źródło smaku, musisz pozwolić stekowi ponownie wchłonąć sok, pozostawiając go na około 10 minut przed spożyciem. Możesz pozwolić mu usiąść, zdejmując patelnię z ognia i przykrywając ją folią lub odkładając stek na stojak. Steki, które odpoczą nieco przed podaniem, są zwykle pełne soku, smaczniejsze i mają lepszy mocz niż steki, które nie odpoczęły.
   • Pamiętaj jednak, że gdy stek odpoczywa, będzie kontynuował gotowanie, zwłaszcza jeśli pozostawisz go na patelni i przykryjesz folią aluminiową. Oznacza to, że produkt końcowy będzie ugotowany lepiej niż chcesz. Jeśli chcesz dostać niebieski stek, wyjmij go nieco z ognia przed gotowaniem.

2. 
   

   
   Cieszyć się nim. Gratulacje! Właśnie złapałeś pyszny stek. Podawaj sam lub z ziemniakami lub masłem czosnkowym, aby było obfite i pyszne danie.

Część 5 Resztki i czyszczenie

1. 
   

   
   Jeśli chcesz, możesz gotować z sokiem ze steku. Jeśli soki stekowe nie są zbyt gorące, możesz zrobić bogaty sos lub sos mięsny. Możesz go również użyć do gotowania warzyw.

2. 
   

   
   Pozwól, aby środek czyszczący wykonał swoją pracę. Zmiękczenie i wyeliminowanie kawałków przypalonego mięsa znajdujących się na patelni wymaga czasu. Zmęczisz się przy użyciu oleju łokciowego, a nawet zrujnujesz swój piec. Gdy patelnia stanie się wystarczająco zimna, należy wyrzucić nadmiar smaru do kosza (do pudełka, a następnie wrzucić do kosza), a nie do zlewu kuchennego, aby uniknąć zatykania lub łamania lokalnych przepisów. Żeliwne kuchenki mogą rdzewieć, dlatego nie należy ich namaczać w wodzie ani pozostawiać w nich wody przez kilka dni.