Jak stosować lisomalt

Zawartość

• etapy
• Metoda 1 Przygotuj syrop izomaltowy z kryształów
• Metoda 2 Przygotuj syrop izomaltowy z bryłek lub patyczków
• Metoda 3 Nadaj kształt izomaltowi

Isomalt to cukier na bazie cukru, który zawiera niewiele kalorii i jest wytwarzany z cukru buraczanego. Nie brązowieje jak cukier i jest mocniejszy, dlatego najczęściej służy do wyrobu jadalnych dekoracji. Możesz pracować z kryształami izomaltu, ale łatwiej będzie pracować z bryłkami lub patykami izomaltu.

etapy

Metoda 1 Przygotuj syrop izomaltowy z kryształów

1. 
   

   
   Przygotuj salaterkę z lodową wodą. Napełnij salaterkę lub płytkie naczynie wodą i garścią kostek lodu około 5 do 8 cm.
   • Pamiętaj, że miska powinna być wystarczająco szeroka, aby zmieściła się na patelni, z której będziesz korzystać.
   • Możesz także użyć tej schłodzonej wody na wypadek przypadkowego poparzenia podczas gotowania. Jeśli palisz się gorącym garnkiem lub syropem, po prostu zanurz obszar oparzenia w lodowatej wodzie, aby natychmiast zatrzymać uszkodzenie skóry.

2. 
   

   
   Wymieszaj izomalt z wodą. Ułóż kryształy izomaltu w średnim lub mniejszym rondlu. Wlej wodę do garnka i wymieszaj te dwa składniki metalową łyżką.
   • Wszystko czego potrzebujesz to wystarczająca ilość wody, aby zanurzyć izomalt. Po wymieszaniu ich w tym kroku zawartość patelni powinna wyglądać jak mokry piasek.
   • Jeśli musisz dostosować ilość izomaltu, pamiętaj również o dostosowaniu ilości wody. Zasadniczo do pomiaru wody potrzebne są od trzech do czterech pomiarów izomaltu.
   • Używaj wody destylowanej lub filtrowanej. Woda z kranu zawiera minerały, które mogą nadać syropowi kolor żółty lub brązowy.
   • Używana patelnia i łyżka powinny być wykonane ze stali nierdzewnej. Unikaj używania drewnianej łyżki, ponieważ płyny, które zaabsorbowała w przeszłości, mogą rozlać się na syrop i nadać mu żółtawy kolor.

3. 
   

   
   
   
   Gotować na dużym ogniu. Postaw patelnię na kuchence gazowej i podgrzej na dużym ogniu. Jego zawartość powinna się zagotować, nie mieszać i nie dotykać przedtem.
   • Gdy zawartość się zagotuje, użyj nylonowej szczotki kuchennej, aby zeskrobać nadmiar, który osiadł na brzegach patelni i włożyć z powrotem do reszty mieszanki. Na tym etapie nie używaj szczotki z włosia.
   • Po wyczyszczeniu krawędzi patelni podłącz termometr do żywności.Upewnij się, że końcówka termometru styka się z gorącym syropem, a nie z krawędzią miski.

4. 
   

   
   Dodaj kolor żywności w 82 stopniach C. Jeśli chcesz dodać barwniki spożywcze do syropu izomaltowego, jest to idealna temperatura. Dodaj wystarczającą liczbę kropli, aby osiągnąć pożądany odcień koloru, a następnie wymieszaj syrop metalową łyżką lub bagietką, aby rozprowadzić barwnik.
   • Nie martw się, jeśli mieszanina przez chwilę nie przekroczy 107 stopni C. W tej temperaturze woda paruje. Temperatura nie wzrośnie, dopóki nadmiar wody nie odparuje.
   • Spodziewaj się, że mieszanina szybko pęknie po wylaniu kropel barwnika spożywczego.

5. 
   

   
   
   
   Gotuj, aż mieszanina osiągnie 171 stopni C. Jeśli chcesz stworzyć dekoracje wyglądające jak szkło, musisz poczekać, aż upłynniony syrop osiągnie tę temperaturę. Jeśli nie czekałeś, struktura izomaltu nie mogła zostać na tyle zmieniona, aby dekoracje mogły się odpowiednio trzymać.
   • Musisz usunąć patelnię z ognia, gdy temperatura osiągnie 167 stopni C. Następnie temperatura będzie nadal rosła, nawet jeśli próbujesz szybko zatrzymać proces upłynniania.

6. 
   

   
   Zanurz dno patelni w lodowatej wodzie. Gdy izomalt osiągnie prawidłową temperaturę, szybko przenieś patelnię do miski wypełnionej przygotowaną lodową wodą. Zanurz dno garnka w wodzie na 5–10 sekund, aby zapobiec dalszemu wzrostowi temperatury.
   • Uważaj, aby nie wlać lodowatej wody do garnka.
   • Wyjmij patelnię z miski wypełnionej wodą, gdy tylko syczący dźwięk ustanie.

7. 
   

   
   Utrzymuj ciepło izomaltu na patelni. Idealna temperatura do nalewania izomaltu wynosi 150 stopni C, więc utrzymuj ciepło na patelni, piecząc ją, aż będziesz gotowy do użycia, aby zapobiec nadmiernemu ochłodzeniu syropu.
   • Piekarnik musi być ustawiony na 135 stopni C.
   • Ogólnie rzecz biorąc, idealną temperaturę do zalania izomaltu osiąga się, trzymając go w piekarniku przez 15 minut. W tym czasie bąbelki będą miały również czas na ucieczkę z syropu.
   • Możesz trzymać izomalt w piekarniku do trzech godzin. Jeśli utrzymasz dłużej, syrop może zmienić kolor na żółty.

Metoda 2 Przygotuj syrop izomaltowy z bryłek lub patyczków

1. 
   

   
   Włóż bryłki do miski, która trafi do kuchenki mikrofalowej. Upewnij się, że są dobrze rozłożone, aby mogły się równomiernie stopić.
   • Jeśli używasz sztyftów izomaltowych, przełóż je na pół lub trzy przed włożeniem ich do naczynia.
   • Możesz kupić przezroczyste lub kolorowe sztyfty izomaltowe lub samorodki. Użyj kolorowej wersji, jeśli chcesz tworzyć kolorowe dekoracje.
   • Ponieważ stopiony izomalt może być bardzo gorący, użyj pojemnika z rączką, aby ułatwić sobie i mniej niebezpieczne obchodzenie się ze stopionym syropem. Możesz również użyć silikonowych naczyń lub misek, ponieważ silikon jest dość odporny na ciepło. Jeśli używasz pojemnika bez uchwytu, rozważ umieszczenie go na talerzu, który wchodzi do kuchenki mikrofalowej, aby uniknąć jak największego kontaktu z pojemnikiem zawierającym izomalt.

2. 
   

   
   Mikrofale z maksymalną mocą przez 15 do 20 sekund, a następnie powtarzaj, aż się stopi. Powinieneś również mieszać bryłki izomaltu za każdym razem, gdy wyłączasz kuchenkę mikrofalową, aby mieć pewność, że stopią się równomiernie. Kontynuuj kuchenkę mikrofalową w ten sposób, aż zawartość pojemnika całkowicie się stopi.
   • Należy pamiętać, że pęcherzyki powietrza będą się naturalnie tworzyć w miarę topnienia izomaltu.
   • Użyj uchwytów do garnków, aby chronić ręce podczas przenoszenia pojemnika zawierającego gorący izomalt.
   • Wymieszaj stopiony izomalt metalowym prętem lub podobnym naczyniem. Unikaj drewnianych przyborów kuchennych.
   • Stopienie 5 bryłek izomaltu zajmie około 5 minut. Czas ten może się różnić w zależności od mocy kuchenki mikrofalowej i wielkości bryłek.

3. 
   

   
   Dobrze wymieszaj. Po raz ostatni wymieszaj wióry izomaltowe, aby usunąć jak najwięcej pęcherzyków.
   • Musisz się upewnić, że w stopionym izomalcie nie ma już pęcherzyków powietrza, zanim zechcesz go użyć. Jeśli masz teraz bąbelki, w wyniku końcowym pojawią się również bąbelki.

4. 
   

   
   W razie potrzeby rozgrzej izomalt. Jeśli izomalt zacznie twardnieć, zanim zdążysz go zużyć, możesz po prostu przerobić go w kuchence mikrofalowej, umieszczając w nim pojemnik i ogrzewając go przez kolejne 15–20 sekund.
   • Powinieneś być w stanie pozwolić stopionym izomaltowi w temperaturze pokojowej na 5 do 10 minut, zanim zacznie się ochładzać.
   • Jeśli zauważysz formujące się bąbelki, wymieszaj izomalt, aby się wydostały.

Metoda 3 Nadaj kształt izomaltowi

1. 
   

   
   Posmaruj formy olejem. Rozprowadź cienką warstwę oleju na każdej formie, upewniając się, że jest dobrze rozprowadzona w formie.
   • Użyj suchych ręczników papierowych, aby zetrzeć nadmiar oleju z foremek.
   • Upewnij się, że małże, których używasz, nadają się do twardego cukru lub cukierków izomaltowych. Małże mogą się stopić, jeśli wleje się stopiony izomalt w bardzo wysokiej temperaturze.

2. 
   

   
   W razie potrzeby wlej syrop do woreczka do szprycowania. Dodaj tylko 125 ml syropu izomaltowego do worka do szprycowania.
   • Możesz osłabić lub nawet stopić kieszeń, jeśli włożysz do niej więcej.
   • Może być łatwiej pracować ze stopionym izomaltem, wkładając go do kieszeni gniazdowej, ale niektórzy uważają, że jest to bezużyteczny krok.
   • Nie należy odcinać końca worka do szprycowania przed zalaniem izomaltu. Na razie go nie dotykaj.
   • Upewnij się, że nadal nosisz uchwyty na garnki, nawet podczas przenoszenia torebki z gniazdem. Ciepło uwalniane przez izomalt wciąż może poparzyć twoje palce.

3. 
   

   
   Wlej syrop do foremek. Umieść wystarczającą ilość stopionego izomaltu w każdej formie, aby je wypełnić.
   • Końcówkę worka nasadowego należy przeciąć tylko wtedy, gdy jest się gotowym do użycia stopionego izomaltu. Izomalt tonie bardzo szybko, więc musisz być bardzo ostrożny.
   • Bez względu na to, jak nalewamy izomalt, musisz pozwolić mu spłynąć strumieniem. W ten sposób zmniejszysz liczbę pęcherzyków w cieczy.
   • Lekko stuknij patelnię na blacie, stole lub innej twardej powierzchni, aby wyskoczyć z pęcherzyków po wypełnieniu formy izomaltem.

4. 
   

   
   Pozostaw syrop zamrożony. W zależności od wielkości małży syrop izomaltowy powinien zamrozić w twardej dekoracji przez 5 do 15 minut.
   • Po ochłodzeniu izomalt powinien sam zejść z krawędzi formy. Powinieneś być w stanie po prostu dotknąć krawędzi formy, aby kawałek izomaltu odpadł.

5. 
   

   
   Używaj ozdób, jak chcesz. Możesz przechowywać je w szczelnym pojemniku lub od razu z nich korzystać.
   • Jeśli chcesz umieścić dekoracje na torcie, rozprowadź wykałaczką odrobinę syropu kukurydzianego lub izomaltu stopionego z tyłu dekoracji, a następnie przyklej go do ciasta. Powinien pozostać na miejscu bez większych trudności.