Jak przygotować krawat guo

Zawartość

• etapy
• Część 1 Przygotuj ciasto na pierożki
• Część 2 Przygotuj nadzienie
• Część 3 Ukończ remis guo
• Część 4 Usmaż guo

nazywa Guo Tie w Chinach i często tłumaczone przez grillowane ravioli po francusku jest to rodzaj ravioli bardzo popularnej i tradycyjnie spożywanej w krajach azjatyckich. Postępuj zgodnie z instrukcjami poniżej, aby przygotować guo od podstaw lub kup ciasto na gutę i przygotuj własne nadzienie. Poniższy przepis pozwala przygotować około 20 guo tie, które wystarczą, aby służyć jako danie główne dla trzech lub czterech osób lub służyć jako aperitif dla dziesięciu osób.

etapy

Część 1 Przygotuj ciasto na pierożki

1. Zmieszaj wrzącą wodę z wodą o temperaturze pokojowej. Krawat guo będzie lepiej uryty, jeśli woda będzie nieco ciepła. Zagotuj jedną trzecią szklanki (80 ml) wody, następnie wyjmij ją z ognia i dodaj dwie trzecie szklanki (160 ml) wody w temperaturze pokojowej.
   • W przeciwnym razie podgrzej jedną filiżankę (240 ml) wody na małym ogniu i wyjmij ją z piekarnika po trzech minutach. Jeśli woda zacznie wrzeć lub gotować na wolnym ogniu, wyjmij ją z ognia i pozwól jej ostygnąć do temperatury pokojowej przed użyciem.
2. Rozważ dodanie opcjonalnych składników. Chociaż do przygotowania guo krawata nie są wymagane żadne z poniższych składników, niektóre przepisy zawierają sól, olej roślinny i / lub jajko. Powoli mieszaj jedną czwartą każdego c. do c. (1 ml) sól (lub mała szczypta) w wodzie, aby dodać smaku. Zamiast tego do mąki należy dodać kolejny opcjonalny składnik przed przejściem do następnego kroku. Wymieszaj 1 łyżkę. do c. (5 ml) olej roślinny w mące i / lub 1 jajo, aby dodać smaku i pomóc ciastu zrobić tylko jeden kawałek. Kontynuuj jak zwykle, ale pamiętaj, że jajko doda więcej ciasta do ciasta, więc możesz nie być w stanie zużyć całej wody potrzebnej do następnego kroku.
   • Jeśli to twój pierwszy raz, powinieneś pominąć ten krok, aby przepis był prosty. Jeśli ciasto rozpadnie się lub będzie zbyt mdłe, możesz dodać jeden z tych składników następnym razem.
3. Stopniowo mieszaj wodę z mąką, aż stanie się lepka. Umieść 2 szklanki (480 ml) domowej mąki w dużej misce. Stopniowo dodawaj gorącą wodę i delikatnie mieszaj składniki pałeczkami lub drewnianą łyżką. Przestań wlewać wodę, gdy ciasto zacznie się kleić lub gdy nie będzie już widać suchej mąki.
   • W zależności od marki mąki i zawartości wilgoci w kuchni może nie być konieczne dolanie całej przygotowanej wody. Trzymaj wodę na boku, kontynuując przepis na wypadek, gdyby ciasto wyschło.
4. Zagniataj ciasto rękami, aż stanie się gładkie. Gdy ciasto stanie się zbyt lepkie do pracy łyżką, delikatnie posyp mą blat i zagnieść mieszankę wody i ciasta. Ciasto powinno stać się gładkie po kilku minutach. Zatrzymaj się, gdy ciasto nie będzie miało grudek i gdy możesz nadać mu kształt kuli.
   • Dodaj trochę mąki na blacie lub na rękach, jeśli ciasto zacznie się kleić. Dodaj mąkę do ciasta, jeśli jest zbyt lepkie, aby można je było zagnieść.
   • Jeśli zobaczysz suchą mąkę, która nie jest jeszcze zmieszana z ciastem lub jeśli ciasto nie utrzymuje się w postaci kulki, dodaj odrobinę gorącej wody i kontynuuj zagniatanie.
   • Nie zapomnij umyć rąk i wysuszyć je przed rozpoczęciem zagniatania ciasta.
5. Zawiń ciasto i odstaw na 10–30 minut. Zawiń ciasto w folię lub włóż do małej miski, którą przykryjesz folią lub mokrym ręcznikiem. Ten krok zatrzyma wilgoć uwalnianą przez ciasto, co uczyni go bardziej miękkim. Niech ciasto odpocznie przez co najmniej 10 minut, najlepiej pół godziny.
   • Aby zaoszczędzić czas, przygotuj nadzienie na czas oczekiwania. Ten krok nie musi być wykonywany, gdy ciasto spoczywa, więc możesz wrócić, aby zająć się ciastem, jak tylko skończysz z nadzieniem.
6. Podziel ciasto na 20 części. Po tym, jak ciasto ma wystarczająco dużo czasu odpoczywaćzmiękcz go, aby ułatwić obsługę. Pokroić na 20 kawałków mniej więcej tego samego rozmiaru. Łatwiej byłoby zacząć od podziału ciasta na 4 duże kawałki, a następnie pokroić każdy z tych 4 kawałków na 5 kawałków tego samego rozmiaru.
   • W przeciwnym razie możesz użyć dłoni, aby zwinąć kulkę ciasta w budyń o grubości 3 cm. Następnie pokrój kiełbasę na dyski o szerokości jednego centymetra.
7. Rzuć każdy kawałek ciasta na dysk. Posyp mąkę na własnej powierzchni roboczej lub na desce do krojenia, aby ciasto nie przywierało. Użyj wałka do ciasta, aby spłaszczyć każdy kawałek ciasta i ułóż dyski o średnicy około 8 cm. Twórz mniejsze dyski, jeśli ciasto pęknie lub będzie zbyt przezroczyste, ponieważ ravioli mogą się rozpaść, jeśli ciasto będzie zbyt cienkie.
   • Możesz przyspieszyć proces, używając płaskiej dłoni do spłaszczenia każdego kawałka ciasta i ułożenia krążka przed spłaszczeniem go wałkiem do ciasta.
   • Łatwiej będzie napełnić krawat guo, jeśli wnętrze płyty będzie grube, a krawędzie cieńsze.
8. Posyp każdy dysk mąką. Po zakończeniu kształtowania dysku obficie posyp mą mąkę z obu stron, aby zapobiec przywieraniu, i ułóż stos krążków z ciasta. Ukończyłeś ciasto na ravioli.
9. Dbaj o wilgotność dysków. Przykryj dyski mokrym ręcznikiem, aby były wilgotne podczas przygotowywania reszty. Najlepiej byłoby wypełnić je od razu, zanim wyschną, gdy będą gotowe. Dyski, których nie będziesz używać od razu, przechowuj w lodówce, jeśli chcesz ich użyć za kilka dni, lub przechowuj je w zamrażarce do użytku za kilka miesięcy.

Część 2 Przygotuj nadzienie

1. Drobno posiekaj kapustę. Drobno posiekaj warzywa, aż uzyskasz filiżankę (240 ml). Chociaż możesz użyć dowolnego warzywa z zielonymi i twardymi liśćmi, krawat guo jest tradycyjnie przygotowywany z chińskiej kapusty lub bok choy. Te dwa warzywa są często sprzedawane pod tą samą nazwą: Kapusta pekińska.
   • Jeśli przygotowujesz kupony warzywne, posiekaj 2 szklanki (480 ml) warzyw zamiast 240 ml.
2. Usuń nadmiar wody z kapusty. Wymieszaj posiekaną kapustę z 1 łyżką. do c. (5 ml) soli. Odstawić na 5 minut, aby sól wchłonęła wilgoć, a następnie osuszyć kapustę w durszlaku.
3. Obierz i pokrój pozostałe zioła i warzywa. Aby dodać odrobinę przyprawy do krawata guo, obierz imbir i świeży czosnek, a następnie drobno posiekaj, aż otrzymasz 1 łyżkę. do c. (5 ml) każdy. Aby zakończyć, pokrój jedną lub dwie łodygi zielonej cebuli.
4. Wymieszaj warzywa i mięso mielone. Umieść te warzywa w dużej salaterce, która zawiera mięso mielone lub drobno mielone. W zależności od regionu Azji stosuje się wołowinę lub mieloną wieprzowinę lub mieszaninę tych składników.
   • Po dotknięciu surowego mięsa umyj ręce ciepłą wodą z mydłem, aby zmniejszyć ryzyko rozprzestrzeniania się zarazków. Wyczyść wszystkie powierzchnie i przybory mające kontakt z mięsem gorącą wodą z mydłem po zakończeniu ich używania.
5. Dodaj przyprawy. Wymieszaj 2 łyżki. do c. (10 ml) sos sojowy, 2 łyżki. do c. (20 ml) olej sezamowy lub chińskie wino do gotowania i pół c. do c. (2 ml) pieprz. Istnieje wiele odmian tego przepisu, możesz zastąpić niektóre składniki lub dodać więcej. Aby uzyskać pomysł, często dodajemy ćwiartkę (60 ml) bulionu z kurczaka, szczyptę papryczki chili lub chińską mieszankę pięciu przypraw.
   • Jeśli chcesz dostosować przyprawy przed przygotowaniem krawata guo, weź łyżkę nadzienia i usmaż na oleju, aż będzie złoty. Spróbuj nadzienia i dodaj więcej przypraw, jeśli to konieczne.

Część 3 Ukończ remis guo

1. Przytrzymaj jedną z tarcz do ciasta w dłoni. Weź jeden z dysków do ciasta i połóż go na dłoni, której używasz najmniej.
2. Ułóż wypełnienie na dysku. Za pomocą łyżki lub pałeczek weź około połowy lub łyżkę nadzienia i umieść je na środku tarczy ciasta. Jeśli ciasto jest cienkie lub dyski są mniejsze, włóż mniej nadzienia.
3. Złóż płytę, nie dociskając jej do końca. Złóż dysk na pół, aby nadać mu kształt półksiężyca, ale nie naciskaj nie na krawędziach, aby je zamknąć. Musisz nacisnąć trochę za krawędzie, aby rogi ravioli nie były sklejone.
   • Uwaga: Jeśli używasz zakupionych w handlu krążków do ciasta, zwilż palce, aby zmiękczyć krawędzie, aż będą wystarczająco miękkie, aby się przylegały.
4. Złożyć jeden koniec ciasta w rogu. Złap palcem wskazującym i kciukiem warstwę ciasta w jednym z rogów, a następnie złóż ją w kierunku środka krawędzi ravioli, gdzie boki koła stykają się ze sobą. Miękkie ciasto powinno przybrać formę klasycznego ravioli. Naciśnij dwie warstwy ciasta na zakładce, aby utrzymać je na miejscu.
5. Powtarzaj, aż uzyskasz trzy lub cztery fałdy z każdej strony. Korzystając z tej samej techniki, chwyć jedną z warstw ciasta na rogu i złóż w kierunku środka krawędzi. Przyciśnij tę warstwę do przeciwległej warstwy krawata guo. Powtarzaj tę czynność, aż uzyskasz trzy lub cztery fałdy na każdym remisie guo i dopóki nie zostanie całkowicie zamknięty.

Część 4 Usmaż guo

1. Podgrzej patelnię olejem. Wlej olej kuchenny do woka, rondla z niskimi krawędziami lub patelni, wystarczającej do pokrycia dna patelni cienką warstwą oleju. Ogrzewać na średnim ogniu, aż olej zacznie się gotować na wolnym ogniu lub gdy niewielki kawałek warzyw umieszczony w oleju zacznie się natychmiast smażyć.
   • Użyj oleju roślinnego, który pali w bardzo wysokich temperaturach, takiego jak olej rzepakowy lub olej arachidowy.
2. Umieść krawat guo w oleju. Ostrożnie włóż krawat guo na patelnię, upuszczając je jak najbliżej.Ułóż je za pomocą kleszczy odpornych na ciepło, tak aby były blisko siebie, nie dotykając się.
   • Prawdopodobnie będziesz musiał kilka razy ugotować krawat guo. Nie nakładaj guo na siebie, ponieważ mogą nie gotować prawidłowo.
3. Obniż ogień i przykryj patelnię. Przykryj patelnię, zmniejsz ogień i smaż przez kilka minut, aż strona w jednym stanie się chrupiąca i złota. W zależności od temperatury patelni może to zająć od dwóch do siedmiu minut. Możesz podnieść pokrywę, aby sprawdzić gotowanie guo krawata.
   • Wyjmij je z ognia, jeśli poczujesz zapach pieczenia. Użyj żaroodpornego naczynia do gotowania, aby poluzować krawat guo z patelni, a następnie gotuj ponownie przez minutę lub dwie.
4. Dodaj niewielką ilość wody do garnka. Gdy jedna strona ravioli będzie złota, podnieś pokrywkę i wlej od 1 do 3 łyżek. do s. (od 15 do 45 ml) wody na patelni, wystarczającej do pokrycia dna patelni cienką warstwą.
   • Wlej wodę szybkim okrężnym ruchem wokół krawędzi patelni. Powoduje to równomierne rozprowadzenie wody i zapobiega zbyt szybkiemu chłodzeniu jednej strony patelni. To również chroni Cię przed zachlapaniem przez wrzący olej.
5. Przykryj i gotuj przez kilka minut. Przykryj patelnię i gotuj na małym lub średnim ogniu przez 4–5 minut. Dodaj wodę, jeśli odparuje zbyt szybko, aż ravioli będą gotowe. Należy pamiętać, że podczas tego przygotowania nie trzeba zwracać guo tie, ponieważ celem tego gotowania jest uzyskanie jednej chrupiącej strony.
   • Wyjmij jeden krawat guo i otwórz go, aby sprawdzić, czy jest dobrze ugotowany. Nadzienie musi być złote i wyglądać idealnie ugotowane.
6. Podawaj natychmiast z sosem, aby je namoczyć. Zdejmij krawat guo z patelni i ugotuj pozostały krawat guo, jeśli tak jest. Gdy wszystkie krawaty guo zostaną ugotowane, podawaj je z wybranym sosem:
   • Możesz użyć czerwonego octu sam lub zmieszać z równą ilością sosu sojowego i kroplą oleju sezamowego.
   • Przygotuj słodszy sos, mieszając ocet z sherry lub wytrawnym winem i słodkim sosem sojowym.
   • Plasterki czarnego pieprzu i imbiru nadają mu bardziej wyrafinowany smak, można nawet podawać je bez podawania sosu.