Jak przygotować solone jajka

Zawartość

• etapy
• Część 1 Przygotowanie do gotowania
• Część 2 Przygotuj solankę.
• Część 3 Solenie jajek
• Część 4 Podawaj jajka

Solone jajka to specjalności kuchni chińskiej i filipińskiej.Tradycja wymaga używania kaczych jaj, ale możesz również użyć kurzych jaj, jeśli nie możesz znaleźć jaj kaczych. Możesz je jeść samodzielnie po ugotowaniu lub możesz użyć ich jako składników do ciast lub innych potraw.

etapy

Część 1 Przygotowanie do gotowania

1. 
   

   
   Umyj i wysusz jajka. Opłucz je pod zimną wodą, delikatnie pocierając palcami, aby zetrzeć brud. Wysuszyć jajka czystymi ręcznikami papierowymi.
   • Podczas ich czyszczenia sprawdź je pod kątem pęknięć. Nie używaj pękniętych jajek.
   • Wolą jaja kacze od jaj kurzych, ale jeśli nie możesz znaleźć pierwszych, możesz użyć tych ostatnich. Jajka kaczki mają twardszą skorupkę, a żółtka są większe i grubsze niż jaja kurze. Wszystkie te cechy mogą poprawić smak i mocz solonych jajek.

2. 
   

   
   Sterylizuj pojemnik. Zagotuj wodę w czajniku i wlej ją do pojemnika, którego chcesz użyć do solonych jajek.
   • Spróbuj użyć szklanego lub ceramicznego pojemnika i wybierz pojemnik z pokrywką. Możesz również użyć kilku, na przykład możesz przygotować dwa lub trzy szklane słoiki o pojemności 500 ml.
   • Jeśli pojemnik może pęknąć w kontakcie z gorącą wodą, nie sterylizuj go w ten sposób. Oczyść ciepłą wodą z mydłem, a następnie spłucz, aby usunąć pozostałości.

3. 
   

   
   
   
   Umieść jajka w słoiku. Ułóż je ostrożnie w czystym słoju. Uważaj, aby nie złamać muszli.
   • Staraj się pozostawić około 2 cm przestrzeni między jajkami a górną częścią słoika. Możesz zostawić więcej, jeśli chcesz, ale jeśli jest mniej, solanka nie zakryje dobrze jaj po ich nalaniu.

Część 2 Przygotuj solankę.

1. 
   

   
   Zagotuj trochę wody. Wlej półtora litra wody do rondla. Połóż to na ogniu i zagotuj.

2. 
   

   
   Rozpuść sól. Stopniowo dodawaj sól do wrzącej wody i mieszaj za każdym razem, gdy ją dodasz. Przed kontynuowaniem rozpuść całą niezbędną sól.
   • Celem operacji jest nasycenie słonej wody. Innymi słowy, musi być tak słony, że nie jest już możliwe rozpuszczenie w nim soli.
   • Jeśli nie możesz ich rozpuścić po dodaniu, nie dodawaj więcej, nawet jeśli nie wykorzystałeś wymaganej ilości.

3. 
   

   
   
   
   Dodaj opcjonalne przyprawy. Jeśli chcesz dodać przyprawy, nadszedł czas. Ogólnie dodajemy gwiazdki anyżu i pieprzu syczuańskiego.
   • Te przyprawy pomogą nadać bogatszy smak solonym jajom.
   • Jeśli chcesz, możesz dodać inne przyprawy. Czerwona papryka, czosnek, imbir, laski cynamonu i cały kardamon należą do najpopularniejszych.
   • Jeśli go nie masz, możesz także umieścić jeden do dwóch c. do c. z liści herbaty. Skorupy jajek będą miały ciemniejszy kolor, jeśli wybierzesz tę opcję.

4. 
   

   
   Schłodzić solankę. Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
   • Nie wylewaj gorącej solanki na surowe jajka. Może rozerwać muszle.

5. 
   

   
   Dodaj wino, jeśli chcesz. Jeśli chcesz postawić wino Shaoxing, nadszedł czas. Dobrze wymieszaj, aby rozprowadzić napój w solance.
   • Wino nada mu więcej smaku i nada żółtożółtemu kolorowi pomarańczowo-czerwony odcień. Powinien również maskować zapach jaj, jednocześnie zmniejszając wzrost bakterii. Nie jest to jednak obowiązkowe.

Część 3 Solenie jajek

1. 
   

   
   Zalej jajka solanką. Gdy ostygnie, możesz wlać go do słoików, w których znajdują się jajka. Musi je całkowicie przykryć.
   • Jeśli tak nie jest, musisz wypełnić resztę słoika wodą o temperaturze pokojowej.
   • Pozostaw centymetr przestrzeni na górze między powierzchnią solanki a pokrywką słoika.

2. 
   

   
   Połóż jajka. Niektóre jajka mogą unosić się na powierzchni solanki. Aby pozostawić je zanurzone tak długo, jak to konieczne, możesz nałożyć plastikową torbę wypełnioną wodą.
   • Niektórzy ludzie wolą zanurzać jajka za pomocą małego talerza, to ty wybierasz. Jeśli wybierzesz tę opcję, musisz wybrać wystarczająco lekki talerz, aby uniknąć przypadkowego zmiażdżenia jaj.
   • Jeśli pokrywka słoika jest wklęsła, może pomóc utrzymać jajka pod wodą, szczególnie jeśli solanka i jajka zbliżą się do brzegu.

3. 
   

   
   Odstaw na kwadrans. Przykryj pojemnik pokrywką i pozwól jajom odpocząć w temperaturze pokojowej przez około 15 minut.
   • W tym czasie solanka powinna penetrować skorupę. Powinno to nastąpić łatwiej, jeśli jaja mają temperaturę pokojową.

4. 
   

   
   Odstaw na 30 dni. Umieść słoik w chłodnym miejscu i nie dotykaj go przez miesiąc.
   • Włóż do lodówki, piwnicy lub ostudź w garażu.
   • Niektóre przepisy wymagają chłodzenia, a inne pozostawiają je w temperaturze pokojowej. Zimno może pomóc utrzymać je dłużej, ale oba powinny działać.

5. 
   

   
   Przetestuj jajka. Po 28–30 dniach wyjmij jedno jajko i sprawdź je. Możesz wypróbować je na surowo lub ugotowane.
   • Jeśli użyłeś jaj kurzych zamiast jaj kaczych, będziesz musiał wypróbować je po trzech tygodniach zamiast czekać cztery tygodnie.
   • Aby przetestować jajko, połam je i zbadaj żółtko. Musi być jędrny i ciemniejszy niż surowe żółtka. Jeśli żółtko płynie, pozostałe jajka należy pozostawić dłużej w solance.
   • Jeśli chcesz go przetestować po ugotowaniu, ugotuj go przed otwarciem. Żółty powinien mieć ciemniejszy kolor, być grubszy i bardziej słony. Jeśli wolisz słone jajka, zostaw je dłużej w solance.

6. 
   

   
   Zachowaj je tak, jak chcesz. Jeśli jajka nie są jeszcze gotowe, możesz zamknąć słoik i pozwolić im siedzieć przez jeden lub dwa tygodnie.
   • Możesz zostawić je w solance do 50 dni, ale nie powinieneś zostawiać ich dłużej.
   • Jeśli pozostawisz je zbyt długo, białka będą bardzo słone, a żółcie bardzo tłuste.

7. 
   

   
   Opłucz je, gdy będą gotowe. Gdy mają smak i pożądany mocz, wyjmij je z solanki i spłucz zimną wodą.
   • Wysuszyć jajka ręcznikami papierowymi i włożyć do kartonu z jajkiem.
   • Odrzuć pozostałą solankę.

Część 4 Podawaj jajka

1. 
   

   
   Doprowadź je do wrzenia. Jeśli lubisz jeść solone jajka samotnie, możesz je ugotować w wodzie przed zjedzeniem.
   • Oto jak je ugotować.
     • Włóż je do dużego rondla i przykryj zimną wodą.
     • Postaw patelnię na średnim ogniu. Doprowadzić do wrzenia.
     • Po minucie wyłącz ogrzewanie i przykryj patelnię. Niech jajka odpoczną we wrzącej wodzie przez 20 minut lub do momentu zagotowania.
     • Schłodzić pod zimną wodą.

2. 
   

   
   Użyj jajek w przepisach. Jeśli nie chcesz ich jeść samodzielnie, możesz użyć ich w chińskich przepisach kulinarnych.
   • Zastanów się nad przygotowaniem ciastek księżycowych lub ravioli ryżowych. Możesz również dodać trochę do smażonych frytek, konserw lub zup.

3. 
   

   
   Trzymaj jajka w lodówce. Surowe jaja solone można przechowywać w lodówce przez miesiąc. Gotowane jajka solone można przechowywać w lodówce przez tydzień.