Jak przygotować sos sojowy

Zawartość

• etapy
• Część 1 Przygotowanie bazy soi
• Część 2 Fermentuj i pasteryzuj sos

Sos sojowy jest jedną z najpopularniejszych przypraw na świecie. Jest używany do sezonowania żywności od ponad 2000 lat. Proces przygotowania domowego sosu sojowego jest długi (i brzydko pachnie), ale rezultatem jest przyprawa o złożonym i pysznym smaku, którą z dumą podasz wszystkim swoim gościom!

etapy

Część 1 Przygotowanie bazy soi

1. 
   

   
   Sortuj fasolę. Umyj i posortuj 750 g nasion soi. Ziarna soi można kupić w sklepie spożywczym specjalizującym się w produktach azjatyckich.
   • Przed namoczeniem wyjmij nasiona z strąków.
   • Jeśli sklep spożywczy sprzedaje dojrzałe nasiona soi i edamame (wciąż zieloną i miękką fasolę), kup dojrzałe nasiona.
   • Aby umyć ziarna soi, włóż je do sitka i spłucz zimną wodą. Usuń wszystkie pomarszczone lub o dziwnym kolorze.

2. 
   

   
   Namoczyć nasiona. Włóż ziarna soi do dużego rondla i dodaj wystarczającą ilość wody, aby całkowicie je zanurzyć. Powinno to zająć około 5 litrów wody. Namocz nasiona przez noc. Następnego dnia osusz je i wymień wodę.

3. 
   

   
   
   
   Gotuj fasolę. Gotuj we wrzącej wodzie na dużym ogniu przez 4 do 5 godzin. Po ugotowaniu powinieneś być w stanie łatwo je zmiażdżyć palcami.
   • Możesz również gotować fasolę w szybkowarze, aby przyspieszyć proces. Włóż ziarna soi do pojemnika, dodaj około 250 ml wody i załóż pokrywkę. Doprowadzić szybkowar do wysokiej temperatury i obniżyć temperaturę, gdy zaczyna gwizdać. Gotuj soję przez około 20 minut.

4. 
   

   
   Zmiażdż nasiona. Użyj miksera, tylnej części łyżki lub młynka do ziemniaków, aby zredukować wygładzone puree sojowe.

5. 
   

   
   Dodaj mąkę. Dodaj 500 g mąki pszennej do zacieru sojowego. Powinieneś uzyskać ciastowatą konsystencję. Obrabiać to ciasto, aż będzie jednorodne.

6. 
   

   
   
   
   Dodaj koji. Dodaj do pasty sojowej i dobrze wymieszaj. To są bakterie Aspergillus oryzae i Aspergillus flavus które nadają smak sosowi sojowemu. Tradycyjnie mieszaninę soi pozostawiono na tydzień, aby pleśń fermentacyjna mogła działać. Możesz jednak kupić gotowe formy zwane „koji” online lub w niektórych specjalistycznych sklepach spożywczych.
   • Sprawdź instrukcje na opakowaniu koji, aby dowiedzieć się, ile dodać, ponieważ może to zależeć od marki produktu.
   • Jeśli zacier sojowy nadal był ciepły po dodaniu mąki, poczekaj, aż ciasto osiągnie temperaturę ciała, zanim dodasz koji.

7. 
   

   
   Umieść mieszaninę w naczyniu. Po dodaniu koji do pasty sojowej włóż ją do naczynia o ścianach o wysokości około 7 lub 8 cm. Rozłóż ciasto do pojemnika, którego głębokość nie jest większa niż 5 cm.

8. 
   

   
   Wykop ciasto. Śledź bruzdy w cieście palcami, aby zwiększyć obszar wystawiony na działanie powietrza. Naciśnij palcami, aby pozostawić długie rowki w mieszance. Powinny mieć głębokość około 5 cm i być oddalone od siebie o około 5 do 8 cm. Będą wyglądać jak bruzdy narysowane na ziemi do siewu nasion.

9. 
   

   
   Niech mikstura odpocznie. Niech ciasto sojowe będzie siedzieć z koji przez 2 dni w ciepłym, wilgotnym miejscu, aby bakterie mogły się rozwijać. Powinieneś zobaczyć formy Aspergillus które rozprzestrzeniają się na powierzchni ciasta. Będą miały kolor od jasnozielonego do ciemnego.
   • Po 2 dniach kontynuuj fermentację w solance.
   • Wybierz miejsce, w którym nikt nie dotknie miksu podczas fermentacji. Kuchnia jest idealna, jeśli zapach ci nie przeszkadza. Spróbuj umieścić naczynie w szafce kuchennej lub w lodówce.

Część 2 Fermentuj i pasteryzuj sos

1. 
   

   
   Zrób solankę. Wlać 1 kg soli do 4 l wody i dobrze wymieszać oba składniki. Poczekaj, aż sól całkowicie się rozpuści. Ta solanka zapobiegnie rozwojowi niebezpiecznych bakterii podczas procesu fermentacji.

2. 
   

   
   Dodaj ciasto do solanki. Wymieszaj soję i pastę z koji i solankę moromi, Włóż ciasto do dużego słoika z ciasną pokrywką. Słoik powinien pomieścić około 8 litrów płynu, abyś miał miejsce na łatwe mieszanie składników. Wlej solankę przez ciasto do pojemnika i wymieszaj je długą łyżką. Gruba pasta nie rozpuści się w solance, ale soja i pleśń Aspergillus zacznie się mieszać z płynem.

3. 
   

   
   Przykryj mieszaninę. Nałóż pokrywkę na słoik i mieszaj jego zawartość raz dziennie przez tydzień. Pozostaw go w ciepłym miejscu o stałej temperaturze i codziennie mieszaj moromi długą łyżką.
   • Koji może wytwarzać bardzo silny zapach podczas fermentacji. Dobrze przykryj miksturę, gdy nie zostanie wymieszana.

4. 
   

   
   Pozwól mieszaninie fermentować. Po pierwszym tygodniu pozwól moromi fermentować przez 6 do 12 miesięcy, mieszając raz w tygodniu. To proces fermentacji umożliwia rozwój smaków. Sos sojowy należy fermentować przez co najmniej 6 miesięcy. Aby uzyskać bogatszy smak, możesz pozostawić go na rok.

5. 
   

   
   Przefiltruj mieszaninę. Gdy sos się sfermentuje, a smaki wyrósł na twój gust, odfiltruj moromi. Umieść solidne kawałki w kawałku i ściśnij je, aby wyekstrahować cały płyn.
   • Po zakończeniu rzuć wszystkie części stałe.
   VT

   Vanna Tran

   Doświadczona kucharzka Vanna Tran jest amatorką, która zaczęła tę działalność od bardzo młodego wieku wraz z matką. Od ponad 5 lat organizuje imprezy i wyskakujące kolacje w San Francisco Bay Area. VT Vanna Tran
   Doświadczony kucharz

   Czy wiesz Wyniki fermentacji mogą się różnić w zależności od temperatury wewnątrz i na zewnątrz domu! Naturalna fermentacja jest najlepsza, gdy temperatura wynosi między 12 a 24 ° C. Jeśli jest nieco chłodniej niż zwykle, fermentacja potrwa nieco dłużej. Jeśli na zewnątrz jest gorąco, będzie trochę szybciej!

6. 
   

   
   Pasteryzuj sos sojowy. Noś go w piecu w temperaturze 80 ° C. Po zakończeniu filtrowania płynu wlej go do rondla i podgrzej na średnim ogniu. Zmierz temperaturę sosu za pomocą termometru kuchennego i doprowadz go do 80 ° C. Użyj termometru, aby upewnić się, że pozostaje w tej temperaturze przez 20 minut. Ważne jest, aby odpowiednio go pasteryzować, aby uniknąć zawartości niebezpiecznych bakterii.

7. 
   

   
   Keep it. Po pasteryzacji wlej go do pojemnika z hermetyczną pokrywką i przechowuj w lodówce. Możesz wlać trochę do mniejszego pojemnika, aby z łatwością go podać.
   • Pasteryzowany sos sojowy należy przechowywać przez 3 lata w szczelnym pojemniku, a przez 1 do 2 lat w otwartym pojemniku.

• Durszlak
• Pojemnik do namaczania soi
• Długa łyżka do wymieszania
• Duża patelnia
• Od śmiertelnego
• Naczynie o ścianach 7 lub 8 cm
• Słoik o pojemności 8 lz szczelną pokrywką
• Termometr do gotowania
• Butelka