Jak rozwiązać problem ciasta, który nie rośnie

Zawartość

• etapy
• Metoda 1 z 2:
  Prostowanie ciasta
• rada
• ostrzeżenia

to wiki, co oznacza, że ​​wiele artykułów jest napisanych przez kilku autorów. Aby stworzyć ten artykuł, 15 osób, niektóre anonimowe, uczestniczyło w jego edycji i ulepszaniu w miarę upływu czasu.

Przygotowałeś wszystko: stół, wino, świeżo zagniecione ciasto, aby towarzyszyć tym cudownym kotletom zamówionym u rzeźnika na grilla. Wszystko jest na swoim miejscu, dopóki nie zdasz sobie sprawy, że ciasto chlebowe nie rośnie. Jest to bardzo powszechny problem wśród miłośników chleba: bardzo się starałeś, aby uzyskać dobry chleb, ale twoje drożdże wydają się być nieobecne. Na szczęście jest to dość łatwy problem do zdiagnozowania i rozwiązania.

etapy

Metoda 1 z 2:
Prostowanie ciasta

1. 7 Miej lekką rękę z solą. Sól jest niezbędnym składnikiem stymulującym białka glutenu, które nadają ciastu elastyczność, ale zbyt duża ilość soli sparaliżuje drożdże. Dodaj tylko potrzebną ilość i dodaj ją na początku do mąki, a nie do wody. reklama

rada

• Sprawdź proporcje wody i mąki. Najlepiej jest zachować stosunek 60% mąki do 40% wody. Nadmiar wilgoci może być odpowiedni, ale może również rozprzestrzeniać się wzdłuż lub rosnąć i ostatecznie zapadać się.
• Możesz poddać recyklingowi ciasto chlebowe, które nie powstaje na ciasto do pizzy i inne wyroby cukiernicze, więc nie musisz go wyrzucać. W takim przypadku możesz użyć produktu, który nie pęcznieje, jak proszek do pieczenia, soda oczyszczona, kwas cytrynowy, piwo, lemoniada, woda gazowana lub masło, aby zrobić ciasto francuskie.
• Regularnie sprawdzaj wodę i mąkę. Kąpiel wody może powodować problem: woda, która jest zbyt kwaśna lub zbyt alkaliczna, paraliżuje drożdże. Wykonaj test z samą wodą, a drugi z mąką zmieszaną z wodą obojętną, a następnie z wodorowęglanem (aby poznać stopień kwasowości) lub octem (dla stopnia alkaliczności). Wartość pH jest niezrównoważona, jeśli ciecz zacznie się lekko pienić. Twoja woda jest idealna, jeśli nie ma piany. Pamiętaj, że możesz także kupić zestaw do pomiaru pH w sklepie dla majsterkowiczów.
• Przed użyciem piekarnika upewnij się, że nagrzałeś piekarnik przez co najmniej pięć minut. Talerz do pizzy może również promować przenoszenie ciepła do naczynia lub formy, w której znajduje się ciasto. Możesz również położyć ciasto bezpośrednio na płycie grzewczej. Chleb często nie unosi się w piekarniku, który nie jest nagrzany.
• Dużym problemem z makaronem, który nie rośnie szybko, jest utrata elastyczności wytwarzanej przez aktywowane białka glutenu podczas ugniatania. Ta elastyczność maleje z czasem, osłabia ciasto i powoduje zapadanie się pęcherzyków powietrza, które są w środku. Chodzi o czas żonglowania, aby wiedzieć, czy ciasto osłabnie przed narodzinami drożdży. Możesz ulepszyć ciasto, dodając gluten lub produkt poprawiający jakość chleba. Ale chleb bezglutenowy nie jest łatwy, ponieważ jest to część chleba, której się spodziewasz. Drożdże o spowolnionym działaniu są idealne, ponieważ nie tworzą dużej ilości pęcherzyków powietrza, jeśli chcesz uzyskać ciasto na tyle cienkie, aby można było zrobić słodkie bułeczki lub ciasta drożdżowe. Możesz nawet pozwolić ciastu na noc siedzieć w lodówce.

reklama

ostrzeżenia

• Powinieneś zmienić wszystkie składniki i zacząć od nowa, jeśli próby rozwiązania problemu nie powiodą się.
• Czasami może być bardzo trudne rozwiązanie problemu podwyższonego ciasta, szczególnie jeśli jest to ciasto francuskie do wyrobu kapusty lub rogalików. Stworzysz ciasto brioche, jeśli ponownie go ugniatasz, co też jest w porządku, ale powinieneś zacząć wszystko od nowa, jeśli naprawdę chcesz prawdziwego ciasta.

Reklama Źródło: „https://fr.m..com/index.php?title=solve-a-black-problem-quick-new-and-old”