Jak podawać foie gras

Zawartość

• etapy
• Część 1 Podawać smażone na patelni foie gras
• Część 2 Podawaj foie gras
• Część 3 Towarzyszące foie gras

Foie gras to symboliczny produkt francuskiej gastronomii. Zasadniczo proponowany na specjalne okazje i uroczystości na koniec roku, jest synonimem wyrafinowania. Aby zaoferować gościom to danie, zacznij od starannego wyboru produktu. Foie gras jest samowystarczalny dzięki swojemu bogatemu smakowi i topnieniu mocznika. Możesz podać go takim, jakim jest, któremu towarzyszy zwykły chleb i rozsądnie wybrane wino. Możesz również przygotować słodkie, słone lub drobno przyprawione preparaty, aby stworzyć kontrasty smaków. Jako przystawka lub przystawka, foie gras nada Twojemu menu wyjątkowego akcentu!

etapy

Część 1 Podawać smażone na patelni foie gras

1. 
   

   
   Wybierz swoje foie gras. Ten produkt jest dostępny w sprzedaży w kilku formach. Może być gotowany, w połowie ugotowany lub surowy. Z foie gras gotowanych lub półgotowanych można delektować się w takiej postaci, w jakiej są. W pierwszym przypadku jest on sterylizowany w temperaturze od 90 do 110 ° C, podczas gdy w drugim przypadku sterylizacja jest w niższej temperaturze, między 70 a 85 ° C. Ze względu na bardziej miękkie gotowanie półgotowane foie gras są smaczniejsze niż gotowany produkt, ale są mniej trwałe. Jeśli planujesz sam gotować lub gotować, wybierz świeżą foie gras.
   • Puszki foie gras można przechowywać przez kilka lat w chłodnym, suchym miejscu. Półgotowane foie gras można pakować pod próżnią, w słoiku lub w metalowej puszce. Musi być przechowywany w lodówce przez maksymalnie sześć miesięcy. Surowe foie gras należy schłodzić i spożyć w ciągu tygodnia od zakupu.
   • Wybór świeżych foie gras może być skomplikowany. Nie spiesz się, aby go wybrać i, jeśli to konieczne, poproś o pomoc specjalistę. Wykonaj pierwszą kontrolę wizualną. Foie gras muszą być beżowe, wolne od plam i krwiaków. Następnie dotknij produktu. Jeśli miąższ opada i natychmiast powraca do pierwotnego kształtu, oznacza to, że jest miękki i odporny, co jest oznaką jakości.
2. Podgrzej patelnię na średnim ogniu. Piekące foie gras to prosta operacja, ale wymagająca uwagi. Dodanie tłuszczu jest bezużyteczne, ponieważ tłuszcz tłuszczowy z wątroby topi się natychmiast po kontakcie z gorącą patelnią. Upuść kilka kropli wody. Jeśli natychmiast odparują, możesz przejść do następnego kroku.
   • Foie gras jest, jak sama nazwa wskazuje, bardzo bogaty w kwasy tłuszczowe. Dodanie masła lub oleju nie jest konieczne, ale może dodać smaku produktowi.
   • Na patelnię możesz wlać łyżeczkę oliwy z oliwek lub słonecznika przed podgrzaniem.
3. Gotuj foie gras. Umieść plasterek foie gras na patelni i poczekaj, aż zmieni kolor na ciemnobrązowy. Jeśli chcesz, dopraw szczyptą soli i pieprzu. Czas gotowania zależy od jakości produktu i wielkości plastra, ale jest bardzo krótki. Policz od trzydziestu sekund do dwóch minut. Odwróć plasterek, aby przesunąć po drugiej stronie. Aby upewnić się o jakości produktu, możesz zacząć od smażenia foie gras lentame i obserwować jego zachowanie podczas gotowania.
   • Aby uzyskać doskonały wizualnie i gustownie efekt, najlepiej pokroić foie gras. Aby to zrobić, ostrożnie pokrój płatek na plastry o grubości około jednego centymetra.
   • Nie trzeba odtłuszczać foie gras przed wypieczeniem. Ta manipulacja nie jest zalecana, ponieważ złamiesz płat, który wówczas nie będzie mógł zostać pocięty. Ponadto małe żyły topią się podczas gotowania. Jeśli nadal chcesz ugotować foie gras, możesz to zrobić samodzielnie lub kupić wcześniej przetworzony produkt, co jest lepsze.
   • Ważne jest, aby nie gotować foie gras zbyt długo, ponieważ grozi to, że zrobi się cały tłuszcz. Utraci wszystkie swoje walory smakowe i wizualne.
4. Odcedź plastry i podawaj natychmiast. Połóż plastry na minutę na arkuszu chłonnego papieru, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Rdzeń plasterka powinien być miękki i topliwy. Podawaj smażone na parze foie gras z chlebem i wybranymi dodatkami.

Część 2 Podawaj foie gras

1. 
   

   
   
   
   Doprowadzić foie gras do temperatury degustacji. Po zakupie przechowuj foie gras między 2 ° C a 4 ° C. Pomaga to zachować smaki i uzyskać produkt, który będzie łatwiej kroić. Około trzydzieści minut przed podaniem wyjmij go z opakowania i umieść na szklanej lub porcelanowej tacy. Przykryj, aby zapobiec utlenianiu i pozostaw w temperaturze pokojowej. Rzeczywiście, wbrew powszechnemu przekonaniu, foie gras jest spożywany po prostu w chłodnym miejscu lub w temperaturze pokojowej. Smaki są zaostrzone, a jego mocznik bardziej się topi.
   • Pamiętaj, że foie gras gotowane w terrinie można jeść na świeżo. Wyjąć terrinę z lodówki i pozostawić w temperaturze pokojowej na około 15 minut przed podaniem.
   • Zimny ​​foie gras jest mniej silny w jamie ustnej, a jego mocz jest twardszy niż w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz odkryć ten produkt dla osób, które po raz pierwszy go spróbują, możesz zaoferować im foie gras z lodówki zaledwie piętnaście minut.
2. Przygotuj kawałek foie gras. Używaj długiego noża bez zębów i idealnie naostrzonego. Aby uzyskać piękne gładkie plastry, zanurz ostrze w ciepłej wodzie i osusz je tuż przed pokrojeniem foie gras. Powtórz operację przed każdym nowym cięciem. Wiedz również, że istnieją specjalne narzędzia do krojenia foie gras, takie jak nóż z perforowanym ostrzem lub lirą.
   • Możesz ogrzać ostrze wodą z kranu. Aby jednak go nie zmarnować, po prostu napełnij dużą miskę ciepłą wodą.

3. 
   

   
   
   
   Pokrój swoje foie gras tuż przed podaniem. Aby posmakować foie gras i cieszyć się wszystkimi jego smakami, pokrój produkt na plasterki o grubości około jednego centymetra. Zbyt mała porcja może spowodować, że gość będzie głodny. Z drugiej strony zbyt gruby plasterek może stać się obrzydliwy.
   • W ostatniej chwili wytnij foie gras. Jeśli produkt jest zbyt zimny, może pęknąć podczas cięcia.
   • Wielkość porcji zależy od momentu degustacji. Idealnie podawaj od 40 do 50 g na osobę na przystawkę i od 100 do 130 g na danie. Możesz oczywiście modulować te proporcje zgodnie z gustem swoich gości.
   • Foie gras gotowane w tkaninie mają zazwyczaj postać balotyny gotowej do cięcia. Jeśli kupisz lub przygotujesz foie gras w terrinie, możesz podać go do pojemnika, aby się rozprzestrzenił.

4. 
   

   
   Zrób foie gras. Połóż plasterek foie gras na zimnym talerzu. Twój produkt będzie miał idealną temperaturę smakową. Podawaj z plasterkiem tostu i lekkim preparatem, który go wzmocni. Wiedz, że foie gras można po prostu zjeść widelcem!
   • Foie gras podawane w postaci, w jakiej są lub smażone, nie są tostami! W przeciwieństwie do tego terrine może być. Upewnij się, że masz wystarczająco dużo chleba, aby Ci towarzyszyć.
   • Foie gras dobrze komponuje się ze słodkimi, słonymi lub pikantnymi preparatami. Możesz go połączyć z karmelizowanymi jabłkami, dżemem figowym lub kandyzowaną cebulą.
   • Aby w pełni wykorzystać smaki foie gras, po prostu pozwól mu się rozpłynąć w ustach na podniebieniu za pomocą małej łyżki i kęsa chleba.

Część 3 Towarzyszące foie gras

1. 
   

   
   Podaruj zwierzęciu foie gras. Ciesząc się foie gras na początku posiłku, łatwiej jest się nim delektować, ponieważ nie miesza się go z innymi smakami. Jeśli podasz go jako aperitif, zaoferuj inne przystawki do smaku, aby nie przeciążyć podniebienia.
   • Jako przystawkę foie gras można podawać w verrines, jako przekąskę lub nawet makaronik. Możesz też po prostu położyć go na plasterku tostu z galaretką owocową lub kilkoma kroplami octu balsamicznego.
   • Jeśli podajesz kaczkę foie gras i kaczkę, najpierw zaoferuj koziołkowi, aby w pełni się nim cieszył. Rzeczywiście, jego smak jest bardziej subtelny niż foie gras z kaczki.

2. 
   

   
   Po prostu podawaj foie gras z chlebem. Pokrój kromki chleba tego samego rozmiaru co plastry foie gras i lekko je grilluj. W ten sposób stworzysz kontrast między chrupiącym chlebem a topniejącymi foie gras. Aby udoskonalić to skojarzenie, przynieś słodycz z nutą miodu lub dżemu.
   • Wybierz bagietkę, chleb wiejski lub chleb na zakwasie. Aby uniknąć zepsucia foie gras, kup świeży chleb w piekarni.
   • Pasztetowi foie gras może towarzyszyć chleb brioche lub polane suszonymi owocami, takimi jak orzechy, figi lub morele. Niemniej jednak te pieczywo może wydawać się zbyt słodkie dla niektórych osób. Spróbuj także tradycyjnego powiązania foie gras z przyprawionym chlebem.
   • Chleb tostowy jest również praktyczny, ponieważ ma idealną konsystencję do nakładania na niego foie gras.

3. 
   

   
   Połącz foie gras z owocami. Słodkie, soczyste lub pikantne owoce zaostrzają smaki foie gras. Tradycyjnie w towarzystwie świeżych fig, suszonych lub dżemów, foie gras łączy się również z innymi produktami. W zależności od sezonu wybierz czerwone owoce, mango, brzoskwinię, liczi, winogrona, zielone jabłko lub gruszkę. Jeśli podajesz foie gras jako przystawkę, bardziej praktyczne jest zaoferowanie dżemu lub galaretki owocowej. Jako przystawkę lub jako danie możesz zaoferować całe owoce, gotowane, kandyzowane lub karmelizowane. Bądź kreatywny!
   • Foie gras idealnie wzmacniają kwaśne lub kwaśno-słodkie owoce. Wybierz galaretki Dairelles, sos cytrynowy lub ostry sos z mango.
   • Ułóż suszone owoce na talerzu lub na plastrze foie gras. Figi, śliwki, brzoskwinie, śliwki, nektarynki i wiśnie to wszystkie opcje dostępne dla Ciebie.
   • Foie gras można również podnieść szczyptą kandyzowanej cebuli lub kilkoma kroplami octu balsamicznego i octu jabłkowego. Sos z koniaku lub sherry może również sublimować twoje danie.
4. Ciesz się foie gras w sałatce. Jako przystawka lub danie główne sałatka z foie gras jest idealna, aby zaimponować gościom kreatywnymi skojarzeniami. Niemniej jednak sos należy dodawać oszczędnie, aby nie przytłoczyć smaków foie gras. Wymieszaj elementy sałatki w misce z odrobiną winegret. Połóż swoją mieszankę na talerzu i na wierzchu plasterkami lub kawałkami foie gras. W celu dokładniejszej prezentacji przygotuj swoje danie na talerzu. Ułóż składniki harmonijnie, zaczynając od liści sałatki, a kończąc na foie gras. Na koniec posmaruj cienki strumień octu balsamicznego lub winegret.
   • Ocet balsamiczny jest powszechną opcją przy przygotowywaniu sałatki z foie gras. Rzeczywiście, podnosi jej słodycz, ale możesz wybrać ocet winny, ocet malinowy lub sherry.
   • Zrób własny winegret do sałatki. Wymieszaj jedną łyżkę octu balsamicznego i dwie łyżki oliwy z oliwek i ubij, aby uzyskać emulsję. Możesz dodać przyprawy, zioła lub miód, jak chcesz. Aby dodać odrobinę wyrafinowania, wybierz olej o smaku trufli. Bez względu na przepis, winegret powinien być lekki i stosowany w niewielkich ilościach, z ryzykiem zepsucia naczynia i uczynienia go niestrawnym.

5. 
   

   
   Ciesz się foie gras z winem. Umowa ta jest jednym z najlepszych sposobów wyceny foie gras. Wybór puszystego białego wina jest najbardziej rozpowszechniony. Wybierz Sauternes lub a Gewurztraminer, Jeśli zbyt słodkie wino nie odpowiada Twoim gościom, wybierz bardziej wytrawne białe wino. Jeśli podajesz foie gras z kaczki, czerwone wino z pikantnym finiszem Medoc może być idealny. Możesz nawet spróbować połączyć foie gras z szampanem lub winem musującym, takim jak musujący alesace.
   • Wina, które kojarzą się z foie gras, nie brakuje. Możesz zatem zaproponować Jurancon, a Monbazillac, a Riesling lub a Bergerac degustacja. Możesz nawet zaoferować wino porto. W każdym razie wybierz butelkę wysokiej jakości.
   • Musujący charakter szampana idealnie łączy się z topnieniem foie gras. Stowarzyszenie to zyskuje na popularności. Wybierz wytrawnego szampana, aby zaprezentować produkt.
   • Nie wahaj się zabiegać o swoich gości. Niektóre mają bardziej wrażliwe kubki smakowe niż inne i mogą po prostu odmówić wina.